ドブロクッキン　ソウルフード200円！！

材料：

熊肉　２００ｇ
タマネギ　１/２個
ニンニク　ひとかけ
コンニャク　１/２枚
醤油　大さじ３杯
酒　大さじ２杯
みりん　大さじ２杯
砂糖　小さじ１杯


作り方：

１．薄切りの熊肉とつぶしたニンニク、薄切りのタマネギ、ちぎったコンニャクを鍋に入れ、多めにかぶるくらいの
　　水を加え強火で煮る。

２．アクをよく取ったら火を弱めて調味料を加え、煮汁が少なくなるまで一時間くらい煮て完成。






■どーしても熊が食いたくて、秋になるのを待って熊食った。初めて食ったけど本当にウマイ。臭みがなくて味が濃くて甘い。お値段が結構張るけどその価値はあったバンザイ。人数集めて熊鍋をいつかやりたい。残った熊煮込みは次の日弁当で持ってったが、今日この日、弁当に熊食ってんのは日本で俺だけじゃないか？と思うとエラくなった気がした。ではメリークリクマス。

材料：

〆サバ　1枚
バゲット　１/２本
キャベツ、トマト　各適量
辛子、醤油、マヨネーズ、コショウ　各適量


作り方：

１．〆サバは直火で皮目を炙り、トマトは薄切り、キャベツは千切り、
　　辛子、醤油、マヨネーズは合わせて混ぜておく。

２．トーストして切れ目を入れたバゲットに、１を挟んでコショウを軽く振って完成。






■〆サバサンドがあるっつうのを見かけて、そーいえばトルコのサバサンドも食ったことねえなあと思い、なんとなくイメージで両者を合体させてみた。パックの安い〆サバの脂っこさがなんともイイ感じで、まあマズかろうはずがないっつう食い物です。

材料：

インカのめざめ　３、４個
バター、醤油　各適量


作り方：

１．レンジに３、４分かけたインカのめざめをタテに厚めに切る。

２．フライパンで焼き色が着くくらい炒め、醤油とバターをからめて完成。





■インカのめざめっちゅうジャガイモを最近知り、クリカボチャジャガイモのいいとこ取りなウマさにはまって、見かけたら必ず買うことにしている。北海道物産展で大ぶりなやつを買ったから大ぶりに焼いた。もちろん食いでがあってウマいんだけど、小粒の方が身がネッチリ詰まっててオイシイ。なかなか売ってないから、じゃんじゃん流通しないかなあ。

材料：

アジ酒盗　適量
カツオ刺身　適量


作り方：

１．刺身を細かく切り、酒盗と和えて密閉容器で２、３日寝かせて完成。





■三月に作ったアジの酒盗 を半年近く寝かせたらかなりイイ感じになった。


　→
三月　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　九月

固形だったのが、半液状、ドゥルッドゥル。味も深みが増してバッチリ。とはいえ、開けちゃったから全部食わねばと思い、色々やっている。試しにカツオの刺身の安いのの切れっぱしを混ぜて放置してみた。確か、東海林さだおがカツオ刺しとカツオ酒盗でカツオこんにちは和えだったか、名前は超うろ覚え、をやってたから、それの他人版。正直、腐敗と発酵の関係がどーなるかちょっと不安であったが、悶絶のウマさでした。漬けてから一週間、まだ食い切ってないけど、グイグイうまくなってる感じ。発酵バンザイ！！

材料：

A
鶏軟骨ミンチ　３００ｇ
タマネギ　１/２個
ニンニク、ショウガ　各一かけ
みりん　小さじ１杯
醤油　小さじ１杯
オリーブ油　大さじ１杯
タマゴ　１個
片栗粉　大さじ３杯

B
キュウリ　１本
スダチ、塩　各適量


作り方：

１．タマネギはみじん切り、ニンニク、ショウガはすりおろして、Aの材料をボールでよく練る。

２．フライパンに油を敷き、一口大にスプーンですくった１のタネを落として両面をよく焼く。

３．５mm幅に切ったキュウリを皿に敷き、つくねを盛って、塩、スダチをかけて完成。





■帰りに買い物に寄るローカルチェーンのスーパーは店舗ごとに品揃えが微妙に違って、俺が寄るとこはやけにホルモン系が充実している。最近は「夏にオススメ！！軟骨たたき」と称して軟骨ミンチ売ってんだけど、何で夏に軟骨？意味は分からないが、つくね作るのに軟骨刻んで入れる手間いらないから助かるわいと使ってみた。せっかくなので夏っぽくスダチ絞って。絞りカスは当然、焼酎に入れて二度美味しいんであります。

材料：

餃子の皮　１０枚
味噌、バター、カレー粉　各適量


作り方：

１．耐熱容器に味噌、バター、カレー粉を入れ、トースターで７、８分焼く。

２．フライパンに薄く油を敷き、餃子の皮を両面焼き目が付くくらいに焼き、１の味噌を添えて完成。






■ナンっつうかチャパティだけど、結構ソレっぽい味になります。耐熱容器なんて書いたけど、ただの皿。割れなきゃみんな耐熱という感じで。トースターくらいじゃ割れないよね？瀬戸物。煮込み屋のおかあさんが、「ウチの煮込みは何千度のアレで下ごしらえしてっからね！素人はマネできないよ！！」つってたけど、何千度のアレだと普通の瀬戸物じゃあ割れるっつうか溶けるだろう。でも何千度のアレって何かしら。プラズマとかで煮てんのかなあ。

材料：

鶏レバー　２００ｇ
酒粕　１/２カップ
味噌　大さじ３杯
タマネギ　適量


作り方：

１．酒粕をお湯で少し延ばし、味噌を混ぜて、冷めたら血抜きしたレバーとビニール袋に入れ、よく揉んで、
　　冷蔵庫で２，３日置く。

２．粕をざっとぬぐってグリルで焼き、一口大に切って、タマネギ薄切りを敷いた皿に並べて完成。






■いつの酒粕か分かんないのが冷蔵庫にあったから、早く使っちまおうと。酒粕と味噌で漬けてあれこれしたのがマズいわけないんであります。こーゆ、漬けのときは、タッパとかよりはジップロックみたいな袋の方が、漬けダレの量が少なくて済むからいいんだけど、ジップロック使い捨てはなんかもったいなくて、スーパーの生ものビニールを拝借してくる。少々後ろめたくも、買い物したんだから２，３枚いいじゃない！ってオカマ心をゆらしつつ。でも、おばさんで、親のカタキみたいに、グルグルグルグル持って帰る人もいて、アレはどーなんでしょう。どっちもどーなんでしょうか。

材料：

刺身用アジ　半身
刺身用アジワタ　２匹分
塩　小さじ２杯


作り方：

１．アジを三枚に下ろし、半身の皮を剥いで腹骨をすき、小骨も除く。ワタはよく洗う。

２．身とワタに塩を軽く振り、ザルにあけて冷蔵庫で一晩寝かせる。

３．２の身とワタを細かく刻み、重量の２０－３０％分の塩を加えてよく混ぜ、加熱殺菌したビンに入れ、
　　冷蔵庫で寝かせる。数日おきにかき混ぜながら、一ヶ月程度寝かせて完成。







■一ヶ月程度寝かせて完成。としたが、正直まだちょっと臭い。半年くらい寝かせた方がいいようだ。というわけで、ツマミ食いしないように、冷蔵庫の奥にしまってまだしばらく放置している。ここのこんなレシピ、真に受けて作ってる人はまずまあいないとは思うけど、今回の酒盗に関しては再現は自己責任でお願いいたします。前に、珍味酒場で自家製牡蠣塩辛食ったとき、俺は何ともなかったけど、同行者は後で結構大変なことになった。塩辛はおっかないんです。

材料：

マグロ刺身　１/２柵
マグロ酒盗　１/２瓶
ナンプラー、柚子適量


作り方：

１．細切れにした刺身と酒盗をよく和え、ナンプラー、柚子で味を調えて、
　　タッパーなどに入れて２、３日寝かせて完成。






■寝かせる内に、マグロがテラッテラになってですね、なんとも淫靡な色になる。気が狂いそうになるくらいウマイ。酒盗を未開封のまま、冷蔵庫で何年も寝かせると熟成されてとんでもなくウマくなるらしいが、ガマンできずに食っちゃうからなあ。ムリだ。