あともう少しで世界はGWデスね。わたくしも定休日返上でお仕事しているので、GWの前後やGWの隙間を縫って、お休みとか少し頂きたいデスよね。それを励みに月末くらいまでお仕事頑張る所存でございます。今年のGWは間に平日が結構ありますけど、皆さんどんな感じのスケジュールになるんデスかね？カレンダー通りの飛石連休になるのか、はたまた有給をぶち込んで大型連休にするのか、きっと色んなパターンがありそうデスよね。何にせよGWまではあと少しデス。お互いそこまでお仕事頑張りましょう。でわ皆さん今週も良い一週間をお過ごし下さいね。

シャトーまるごでございます

暖かいと言うか…

暑いデスね…

気持ち良い日も多いのデスが、昨日辺りは仕込みをしてたり、自転車で買い物や配達に出ると、とうとう汗をかいてしまいましたね。流石にまだ初夏と言うには早過ぎますよね。実際まだ春デスしね。気温高いよなー、山の雪溶けちゃうかなー、やだなー。そんな事ばかり考えてしまいますよね（仕事しろ）例年よりも気温は高めデスけど食材は春らしいモノが色々出てきました。新筍、フキノトウ、新玉ねぎ、菜の花、蛍烏賊、フルーツトマト、今週末のメニューにも勿論ございます。春限定の食材とメニューを楽しんで頂ければ幸いデス。そんな今週末のオススメがコチラでございます。

「新筍のバジルソテーとフキノトウのフリット」¥680

超春デスね。毎年恒例の新筍の季節のメニューデス。柔らかく下茹でした新筍を爽やかな香りのバジルと一緒にソテーして。わたくし達が山の麓で採ってきた天然のフキノトウのフリットと盛り合わせにしました。まさに春の一皿デスね。

「フルーツトマトと新玉ねぎのマリネ」¥580

甘いフルーツトマトが入荷しました。そちらに甘い新玉ねぎのスライスを合わせて軽くマリネにしました。冷やしトマト的な感覚で楽しめると思います。フルーツトマトの甘さがとても楽しめると思います。

「レンズ豆のサラダ」　¥680

海外だと豆のサラダ豊富デスよね。フランスやイタリアだけで無く、中東やアフリカでも豆のサラダいろいろありますよね。フランス料理で特に使われる豆だとレンズ豆とかヒヨコ豆とか白インゲン豆などが特に有名デスよね。今回はそんなレンズ豆を使ったサラダデス。レンズ豆にロメインレタス合わせて、自家製のマスタードドレッシングに更にバルサミコを合わせて、イイ感じの酸味とコクをプラスします。サラダに少しだけ入れたパイナップルの甘みと酸味が他の野菜とドレッシングを綺麗に繋いでくれて、とても良い仕上がりだと思います。

「カリフラワーのマスタードピクルス」¥480

カリフラワーをビネガーと粒マスタードやディジョンマスタードで仕込んだ自家製の濃厚なマリナード（マリネ液）に漬け込んだだけのシンプルなピクルスなのデスが、2種のマスタードのお陰で旨みが凄いデス（笑）もうピクルスとは野菜とは思えない旨みデス。美味しいデス。

「酔っ払い海老」　¥780

生の海老好きなんデスよね。美味しいソース作ってカルパッチョもイイんデスけど、今回は上海蟹をオマージュして酔っ払い海老にしてみました。ちゃんと微調整してワインに合うようにしてみましたよ。紹興酒ベースの漬け汁にタイム・ローズマリー・生姜を加えて一煮立ちしてアルコールを飛ばします。その漬け汁に生の赤海老を一晩漬け込みますよ。お出しする時に更に擦りおろした生姜を少量とカットしたディル散らします。この仕上げの生姜とディルでワインとの相性が抜群に良くなります。ハーブやジンジャーのニュアンスを持つ黄色系のワインと是非合わせて欲しいデス。

「白レバーの自家製スモーク」¥390

むっちりもっちりねっとり濃厚な白レバーを自家製のスモークにしました。ねっとり食感の白レバーにスモークの香りと香ばしさも加わり最高デス。ホントにワインのアテに最高デス。わたくしも大好物なくらい良い仕上がりでございます。

野菜は他にも旬の生のホワイトアスパラも入荷しております。コチラも丸々一本揚げてありますよ。

「雲丹と牡蠣のグラタン」¥1,280

ここ数年グラタンにハマっておりまして、ベシャメルと焼いたチーズって、とても美味しいデスよね。今回はちょっと濃厚な雲丹を使ったヤツデス。雲丹を使って仕込んだベシャメルをソテーした牡蠣と合わせたシンプルなグラタンデス。こんなの美味しいに決まってるじゃないデスか。

「厚切りタレカツ」　¥580

まるみ豚の脂が乗ったカタの部位を、ちょっと厚めに切り出してトンカツにしました。揚げたてのトンカツに鰹出汁に更に追い鰹で出汁を効かせた特製の出汁醤油のタレを掛けてます。美味しいデス。お酒やご飯が異常に進みます。

「ジビエ蝦夷鹿の串焼き」　¥280

ジビエの蝦夷鹿もシーズンに入りまして定期的に入荷しております。最近はもっぱら串焼きデス。肩肉の赤身の柔らかい良い部位に、秋以降は随分しっかりした脂も乗ってきました。そちらを串焼きにしております。ジビエらしい赤身の濃厚な味わいとジューシーな甘みもある脂も楽しめる部位デス。更に今週末は脂ノリノリかつジビエらしい滋味豊かなバラ肉も入荷しました。肩とバラでまた全然違う食感や味わいが楽しめます。是非食べ比べてみて下さい。

蛍烏賊と菜の花とドライトマトのペペロンチーノ」　　¥1090

春のパスタデス。毎年恒例の超春のパスタデス。もう毎年やってるんで説明いらないと思うので、美味しいので是非食べて下さい。

ワインは今週末も自然派の良いヤツが色々入っております。香りが良くて繊細かつホロ苦い春野菜などに合わせて、ドイツのジンワリ系やヒトミの軽いオレンジにアルザスのビネールのちょっとビターなオレンジなどがピッタリデス。赤も凄く淡くて美味しい南仏のスルスル系やヒトミのジンワリ山ソーピニヨンなど軽やかで美味しいモノが入ってます。あとはいつも通りジビエに合わせて10年程度寝かせた熟成した赤もグラスでありますので、そちらなども合わせて是非お好みでどうぞ。

下界はもう既に春本番という感じデスが、わたくし的にはあともう1回くらい雪山にテントを担いで行きたいなという気持ちがあります。まだ標高高い所は綺麗デス。低い所はもう随分溶けて黄砂が一杯デス。黄砂に吹かれております。次の休みにもう1回行けたらいいなっ！そう念じて今週末のお仕事頑張ろうと思います。でわ皆さん今週も素敵な週末をお過ごし下さいね。

阿佐ヶ谷　カレー　ワイン　串揚げ

CHATEAU⑤

シャトーまるご

Tel 03 5327 5305

本当に良かった…

シャトーまるごでございます

桜が満開になって、凄い雨が降って、散り始めた頃でしょうか。毎年善福寺川の桜を楽しみに眺めておりましたが、今年は仕事とまだ終わらせたくない雪山の事ばかりを考えていて、一度も満開の桜を見に行かずに桜の季節が終わってしまいそうデス。ここ1ヶ月くらい免許系の更新や店舗設備の修理などが重なって余分な仕事が増えたせいもあるのでしょうか。

免許とか書類仕事とか更新とか修理とか全部嫌いデスね（笑）めんどくさい上にお金取るから。だから嫌いデス（笑）

なんで

わざわざ

お金取られて

めんどくさい事

しなくちゃいけないのか…

嫌いデス（笑）

お金取るなら、めんどくさい事させるなよマジで（笑）わたくしならそうします。そんな更新系や修理系のめんどくさい事も今日で全部完了する予定なんで今週末から営業に集中できて嬉しいデス。そんな訳で今週末も色々仕込んでみました。随分春らしい食材が出てきたと思います。そんな今週末のオススメがコチラでございます。

「新筍のバジルソテーとフキノトウのフリット」¥680

超春デスね。毎年恒例の新筍の季節のメニューデス。柔らかく下茹でした新筍を爽やかな香りのバジルと一緒にソテーして。わたくし達が山の麓で採ってきた天然のフキノトウのフリットと盛り合わせにしました。まさに春の一皿デスね。

「レンズ豆のサラダ」　¥680

海外だと豆のサラダ豊富デスよね。フランスやイタリアだけで無く、中東やアフリカでも豆のサラダいろいろありますよね。フランス料理で特に使われる豆だとレンズ豆とかヒヨコ豆とか白インゲン豆などが特に有名デスよね。今回はそんなレンズ豆を使ったサラダデス。レンズ豆にロメインレタス合わせて、自家製のマスタードドレッシングに更にバルサミコを合わせて、イイ感じの酸味とコクをプラスします。サラダに少しだけ入れたパイナップルの甘みと酸味が他の野菜とドレッシングを綺麗に繋いでくれて、とても良い仕上がりだと思います。

「カリフラワーのマスタードピクルス」¥480

カリフラワーをビネガーと粒マスタードやディジョンマスタードで仕込んだ自家製の濃厚なマリナード（マリネ液）に漬け込んだだけのシンプルなピクルスなのデスが、2種のマスタードのお陰で旨みが凄いデス（笑）もうピクルスとは野菜とは思えない旨みデス。美味しいデス。

「酔っ払い海老」　¥780

生の海老好きなんデスよね。美味しいソース作ってカルパッチョもイイんデスけど、今回は上海蟹をオマージュして酔っ払い海老にしてみました。ちゃんと微調整してワインに合うようにしてみましたよ。紹興酒ベースの漬け汁にタイム・ローズマリー・生姜を加えて一煮立ちしてアルコールを飛ばします。その漬け汁に生の赤海老を一晩漬け込みますよ。お出しする時に更に擦りおろした生姜を少量とカットしたディル散らします。この仕上げの生姜とディルでワインとの相性が抜群に良くなります。ハーブやジンジャーのニュアンスを持つ黄色系のワインと是非合わせて欲しいデス。

「白レバーの自家製スモーク」¥390

むっちりもっちりねっとり濃厚な白レバーを自家製のスモークにしました。ねっとり食感の白レバーにスモークの香りと香ばしさも加わり最高デス。ホントにワインのアテに最高デス。わたくしも大好物なくらい良い仕上がりでございます。

野菜は他にも旬の生のホワイトアスパラも入荷しております。コチラも丸々一本揚げてありますよ。

「厚切りタレカツ」　¥580

まるみ豚の脂が乗ったカタの部位を、ちょっと厚めに切り出してトンカツにしました。揚げたてのトンカツに鰹出汁に更に追い鰹で出汁を効かせた特製の出汁醤油のタレを掛けてます。美味しいデス。お酒やご飯が異常に進みます。

「ジビエ蝦夷鹿の串焼き」　¥280

ジビエの蝦夷鹿もシーズンに入りまして定期的に入荷しております。最近はもっぱら串焼きデス。肩肉の赤身の柔らかい良い部位に、秋以降は随分しっかりした脂も乗ってきました。そちらを串焼きにしております。ジビエらしい赤身の濃厚な味わいとジューシーな甘みもある脂も楽しめる部位デス。更に今週末は脂ノリノリかつジビエらしい滋味豊かなバラ肉も入荷しました。肩とバラでまた全然違う食感や味わいが楽しめます。是非食べ比べてみて下さい。

蛍烏賊と菜の花とドライトマトのペペロンチーノ」　　¥1090

春のパスタデス。毎年恒例の超春のパスタデス。もう毎年やってるんで説明いらないと思うので、美味しいので是非食べて下さい。

ワインは今週末も自然派の良いヤツが色々入っております。香りが良くて繊細かつホロ苦い春野菜などに合わせて、ドイツのジンワリ系やヒトミの軽いオレンジにアルザスのビネールのちょっとビターなオレンジなどがピッタリデス。赤も凄く淡くて美味しい南仏のスルスル系やヒトミのジンワリ山ソーピニヨンなど軽やかで美味しいモノが入ってます。あとはいつも通りジビエに合わせて10年程度寝かせた熟成した赤もグラスでありますので、そちらなども合わせて是非お好みでどうぞ。

下界はもう既に春本番という感じデスが、わたくし的にはあともう1回くらい雪山にテントを担いで行きたいなという気持ちがあります。まだ標高高い所は綺麗デス。低い所はもう随分溶けて黄砂が一杯デス。黄砂に吹かれております。次の休みにもう1回行けたらいいなっ！そう念じて今週末のお仕事頑張ろうと思います。でわ皆さん今週も素敵な週末をお過ごし下さいね。

阿佐ヶ谷　カレー　ワイン　串揚げ

CHATEAU⑤

シャトーまるご

Tel 03 5327 5305

シャトーまるごでございます

先週末もブログに書いたのデスが、ワインが溢れんばかりに納品されました。溢れんばかりと言うか、実際セラーから随分と溢れてます（笑）是非今週末飲みに来て下さいませ。ワインいっぱいありますから。それに合わせて料理も色々新しくなっております。そんな今週末のオススメがコチラでございます。

とにかくワインが色々入ってきました。当店定番のフランス・アルザスのクリスチャンビネールのサヴールがマセレバージョンになって登場であります。

ヒトミのエモデラでございます。昨年よりも軽く飲みやすいオレンジになっております。

更にヒトミは赤の山ソーヴィニヨンが入荷しております。山ソーヴィニヨン久しぶりなんで、わたくしも楽しみであります。

そして南仏からはスーパーバッドボーイズでございます。コチラはホントに悪い男で、ずっとグルナッシュやカリニャンで出来た淡い赤かと思っていたら、セパージュの半分くらいはグルナッシュブランとシャルドネで、お前赤ワインと白ワイン混ぜてたんやん！どうりで淡い訳だよ。まあでも淡くて美味しければOK！！そんな悪い男デス。

「レンズ豆のサラダ」　¥680

海外だと豆のサラダ豊富デスよね。フランスやイタリアだけで無く、中東やアフリカでも豆のサラダいろいろありますよね。フランス料理で特に使われる豆だとレンズ豆とかヒヨコ豆とか白インゲン豆などが特に有名デスよね。今回はそんなレンズ豆を使ったサラダデス。レンズ豆にロメインレタス合わせて、自家製のマスタードドレッシングに更にバルサミコを合わせて、イイ感じの酸味とコクをプラスします。サラダに少しだけ入れたパイナップルの甘みと酸味が他の野菜とドレッシングを綺麗に繋いでくれて、とても良い仕上がりだと思います。

「カリフラワーのマスタードピクルス」¥480

カリフラワーをビネガーと粒マスタードやディジョンマスタードで仕込んだ自家製の濃厚なマリナード（マリネ液）に漬け込んだだけのシンプルなピクルスなのデスが、2種のマスタードのお陰で旨みが凄いデス（笑）もうピクルスとは野菜とは思えない旨みデス。美味しいデス。

「酔っ払い海老」　¥780

生の海老好きなんデスよね。美味しいソース作ってカルパッチョもイイんデスけど、今回は上海蟹をオマージュして酔っ払い海老にしてみました。ちゃんと微調整してワインに合うようにしてみましたよ。紹興酒ベースの漬け汁にタイム・ローズマリー・生姜を加えて一煮立ちしてアルコールを飛ばします。その漬け汁に生の赤海老を一晩漬け込みますよ。お出しする時に更に擦りおろした生姜を少量とカットしたディル散らします。この仕上げの生姜とディルでワインとの相性が抜群に良くなります。ハーブやジンジャーのニュアンスを持つ黄色系のワインと是非合わせて欲しいデス。

「白レバーの自家製スモーク」¥390

むっちりもっちりねっとり濃厚な白レバーを自家製のスモークにしました。ねっとり食感の白レバーにスモークの香りと香ばしさも加わり最高デス。ホントにワインのアテに最高デス。わたくしも大好物なくらい良い仕上がりでございます。

「ジビエ蝦夷鹿の串焼き」　¥280

ジビエの蝦夷鹿もシーズンに入りまして定期的に入荷しております。最近はもっぱら串焼きデス。肩肉の赤身の柔らかい良い部位に、秋以降は随分しっかりした脂も乗ってきました。そちらを串焼きにしております。ジビエらしい赤身の濃厚な味わいとジューシーな甘みもある脂も楽しめる部位デス。更に今週末は脂ノリノリかつジビエらしい滋味豊かなバラ肉も入荷しました。肩とバラでまた全然違う食感や味わいが楽しめます。是非食べ比べてみて下さい。

「ゴルゴンゾーラとサツマイモのリゾット」

¥980

今週末のシメは久しぶりにリゾットデス。丁度サツマイモが美味しい季節なので、鶏のブイヨンとサツマイモで優しい味わいにして、そこにゴルゴンゾーラの塩気を効かせたリゾットになっております。メリハリが効いたお味だと思います。

他にもワインは色々新入荷ございます。フランス・アルザスの「レ　ヴァン　ピルエット」の新ビンテージ。イタリア・ピエモンテの染みる系バルベーラと綺麗で淡い地品種グリニョリーニョの2種。そして最後の写真が2021年ビンテージの「ヒトミ　ソワフロゼ」なのデスが、コチラお店で休ませていたらグッと良くなってきまして、チェリーやザクロなどのニュアンスを纏った淡いスタイルに進化しておりました。全てグラスでもご用意ございますので、ご興味ある方は是非どうぞ。あとはいつも通りジビエに合わせて10年程度寝かせた熟成した赤もグラスでありますので、そちらも是非どうぞ。

さて

今週末すごく暑そうデスね！まだ3月の終わりなのに気温が26℃とか！ヤバイデスよ。今からこんなじゃ今年の夏は東京は一体何度になってしまうのか？考えただけでも恐ろしいであります。でも結局桜はまだ咲いてないんデスかね？それとも今日開花宣言とかなんデスかね？なんやかんや東京はここ10年で一番遅かったらしいデスよ。気温もそんな感じで最終的に大した事なかったで済んでくれたらと思います。まあとりあえずお出掛けには暖かくて良さそうデスよね。でわ皆さん今週も素敵な週末をお過ごし下さいね。

阿佐ヶ谷　カレー　ワイン　串揚げ

CHATEAU⑤

シャトーまるご

Tel 03 5327 5305