シャトーまるごでございます

昨日今日と連休頂いております。金曜なのに連休頂きまして申し訳ございません。しかしお陰様で今週も最高のお休みでした。また明日からお仕事頑張りますね。その証に連休中なのに明日からの今週末のオススメをキチンとUPしておきますね。今週末も色々あります。乞うご期待下さい。そんな今週末のオススメがコチラでございます。

「ホタルイカと椎茸のアヒージョ」¥590

今年はホタルイカが豊漁らしく、今だに沢山入ってきますので、今週末はオツマミにしてみました。ホタルイカのアヒージョデスね。鉄板デスね。間違いないヤツデス。ホタルイカがやはり主役なんデスけど、実はシイタケが味が濃くて、とても美味しいんデス。是非確かめてみて下さいませ。

「フキノトウのアランチーニ」¥390

今年はホタルイカと並んでフキノトウが豊作デス。まあ豊作というか毎週のように我々が山で収穫しているせいデスが（笑）ただモノは天然物の上物デスよ。まだ花が大きくなっていない蕾の香りが良いモノだけを厳選して収穫しておりますからね。香りが強くてイイデス。そんな天然物のフキノトウで仕込んだ「アランチーニ」いわゆるイタリアのライスコロッケデス。美味しいデスよ。意外と自然派のワインとの相性も抜群デス。アルザスやドイツの黄色の濁り系との相性の良さは特筆デス。自分もとても好みの組合せデス。

「新ジャガのカルボナーラ」　¥590

新ジャガの季節デスね。旬の新ジャガを濃厚なオツマミにしました。新ジャガは美味しいデスし、カルボナーラは美味しいデスよね。間違いないヤツデス。＋¥100でパンが追加出来ますので、残ったソースも無駄無くSdGsデス。

「フルーツトマトと新玉ねぎのマリネ」¥580

甘いフルーツトマトが入荷しました。そちらに甘い新玉ねぎのスライスを合わせて軽くマリネにしました。冷やしトマト的な感覚で楽しめると思います。フルーツトマトの甘さがとても楽しめると思います。

「酔っ払い海老」　¥780

生の海老好きなんデスよね。美味しいソース作ってカルパッチョもイイんデスけど、今回は上海蟹をオマージュして酔っ払い海老にしてみました。ちゃんと微調整してワインに合うようにしてみましたよ。紹興酒ベースの漬け汁にタイム・ローズマリー・生姜を加えて一煮立ちしてアルコールを飛ばします。その漬け汁に生の赤海老を一晩漬け込みますよ。お出しする時に更に擦りおろした生姜を少量とカットしたディル散らします。この仕上げの生姜とディルでワインとの相性が抜群に良くなります。ハーブやジンジャーのニュアンスを持つ黄色系のワインと是非合わせて欲しいデス。

「ブリ白子のフリット」　¥290

春は色々な魚の産卵期でもあるので白子の時期でもあります。白子は冬だけではないんデスよ。春の白子で特に美味しいのは、あまり知られてないデスけど「ニシン」など本当に美味しいデス。他にも立派なブリからも立派な白子が取れます。他の魚の白子に比べて身がしっかりして味わいがまろやかなのがブリの白子の特徴デス。そんなブリの白子をフリットにしました。春限定の旬のメニューデス。

「白レバーの自家製スモーク」¥390

むっちりもっちりねっとり濃厚な白レバーを自家製のスモークにしました。ねっとり食感の白レバーにスモークの香りと香ばしさも加わり最高デス。ホントにワインのアテに最高デス。わたくしも大好物なくらい良い仕上がりでございます。

野菜は他にも旬の生のホワイトアスパラも入荷しております。コチラも丸々一本揚げてありますよ。

「雲丹と牡蠣のグラタン」¥1,280

ここ数年グラタンにハマっておりまして、ベシャメルと焼いたチーズって、とても美味しいデスよね。今回はちょっと濃厚な雲丹を使ったヤツデス。雲丹を使って仕込んだベシャメルをソテーした牡蠣と合わせたシンプルなグラタンデス。こんなの美味しいに決まってるじゃないデスか。

「トリマヨ」　¥580

昨年足の大怪我をした時に、回復の為に鶏胸肉を大量に食べまして。わたくし元々パサパサした鶏胸が全然好きじゃなくて全く食べなかったんデスけど、怪我のせいで毎日のように鶏胸食べるようになったので、どうやったら鶏胸がしっとり美味しく仕上がるようになるか、調理方法を色々研究したんデスよね。その結果何品か納得出来る鶏胸料理が出来まして気が付いたら、わたくししっとり鶏胸が好物になってました（笑）そんな開発秘話を持つ新メニュー「トリマヨ」デス。

「蝦夷鹿と赤ワインのどて煮」¥490

脂の乗った濃い味わいのジビエの蝦夷鹿バラ肉を赤ワインと、やはり味の濃い赤味噌でどて煮にしました。味が濃いモノに味が濃いモノをぶつけるストロングスタイルなレシピにしてみました。小ぶりなサイズの煮込みデスけど、味が濃いのでお酒泥棒なメニューデス。一緒に煮込まれた大根の瑞々しさもナイスでございます。

「厚切りタレカツ」　¥580

まるみ豚の脂が乗ったカタの部位を、ちょっと厚めに切り出してトンカツにしました。揚げたてのトンカツに鰹出汁に更に追い鰹で出汁を効かせた特製の出汁醤油のタレを掛けてます。美味しいデス。お酒やご飯が異常に進みます。

「ジビエ蝦夷鹿の串焼き」　¥280

ジビエの蝦夷鹿もシーズンに入りまして定期的に入荷しております。最近はもっぱら串焼きデス。肩肉の赤身の柔らかい良い部位に、秋以降は随分しっかりした脂も乗ってきました。そちらを串焼きにしております。ジビエらしい赤身の濃厚な味わいとジューシーな甘みもある脂も楽しめる部位デス。更に今週末は脂ノリノリかつジビエらしい滋味豊かなバラ肉も入荷しました。肩とバラでまた全然違う食感や味わいが楽しめます。是非食べ比べてみて下さい。

今週末も自然派の新入荷のワインが色々あるのデスが、特にオススメがコチラのワインで、ドイツの黄色の濁り系、フキノトウや菜の花や新タケノコのフリットなど、春野菜との相性抜群デス。その下のオレンジが、国産の山形のデラウェアetcデスが、味わいは軽めのオレンジ。意外なのデスが軽めのオレンジ、今週末の生の海老やウニのグラタンなどと相性良いデス。是非お試しあれ。最後の写真はイタリア・ピエモンテの自然派の淡いネッビオーロ。コチラはタレカツかな？鰹出汁と醤油には軽めの自然派の赤はイイデスよね。あとはいつも通りジビエに合わせて10年程度寝かせた熟成した赤もグラスでありますので、そちらなども合わせて是非お好みでどうぞ。

阿佐ヶ谷　カレー　ワイン　串揚げ

CHATEAU⑤

シャトーまるご

Tel 03 5327 5305

シャトーまるごでございます

GWデスね。

たけなわデスね。

わたくしはもう仕事に帰還しました。

GWは当店休まず営業しております。

先日はお陰様で我々もとても良いGWを頂けました。ありがとうございました。なので残りのGWはずっと休まずお店営業しております。昼はカレー、夜はワインと二刀流デス。二刀流デスよ。

折角のGWですので色々仕込んでみました。ワインも新入荷のものが色々入っております。そんなGW後半戦の今週末のオススメがコチラでございます。

「新筍のバジルソテーとフキノトウのフリット」¥680

超春デスね。毎年恒例の新筍の季節のメニューデス。柔らかく下茹でした新筍を爽やかな香りのバジルと一緒にソテーして。わたくし達が山の麓で採ってきた天然のフキノトウのフリットと盛り合わせにしました。まさに春の一皿デスね。

「フルーツトマトと新玉ねぎのマリネ」¥580

甘いフルーツトマトが入荷しました。そちらに甘い新玉ねぎのスライスを合わせて軽くマリネにしました。冷やしトマト的な感覚で楽しめると思います。フルーツトマトの甘さがとても楽しめると思います。

「レンズ豆のサラダ」　¥680

海外だと豆のサラダ豊富デスよね。フランスやイタリアだけで無く、中東やアフリカでも豆のサラダいろいろありますよね。フランス料理で特に使われる豆だとレンズ豆とかヒヨコ豆とか白インゲン豆などが特に有名デスよね。今回はそんなレンズ豆を使ったサラダデス。レンズ豆にロメインレタス合わせて、自家製のマスタードドレッシングに更にバルサミコを合わせて、イイ感じの酸味とコクをプラスします。サラダに少しだけ入れたパイナップルの甘みと酸味が他の野菜とドレッシングを綺麗に繋いでくれて、とても良い仕上がりだと思います。

「酔っ払い海老」　¥780

生の海老好きなんデスよね。美味しいソース作ってカルパッチョもイイんデスけど、今回は上海蟹をオマージュして酔っ払い海老にしてみました。ちゃんと微調整してワインに合うようにしてみましたよ。紹興酒ベースの漬け汁にタイム・ローズマリー・生姜を加えて一煮立ちしてアルコールを飛ばします。その漬け汁に生の赤海老を一晩漬け込みますよ。お出しする時に更に擦りおろした生姜を少量とカットしたディル散らします。この仕上げの生姜とディルでワインとの相性が抜群に良くなります。ハーブやジンジャーのニュアンスを持つ黄色系のワインと是非合わせて欲しいデス。

「ブリ白子のフリット」　¥290

春は色々な魚の産卵期でもあるので白子の時期でもあります。白子は冬だけではないんデスよ。春の白子で特に美味しいのは、あまり知られてないデスけど「ニシン」など本当に美味しいデス。他にも立派なブリからも立派な白子が取れます。他の魚の白子に比べて身がしっかりして味わいがまろやかなのがブリの白子の特徴デス。そんなブリの白子をフリットにしました。春限定の旬のメニューデス。

「白レバーの自家製スモーク」¥390

むっちりもっちりねっとり濃厚な白レバーを自家製のスモークにしました。ねっとり食感の白レバーにスモークの香りと香ばしさも加わり最高デス。ホントにワインのアテに最高デス。わたくしも大好物なくらい良い仕上がりでございます。

野菜は他にも旬の生のホワイトアスパラも入荷しております。コチラも丸々一本揚げてありますよ。

「雲丹と牡蠣のグラタン」¥1,280

ここ数年グラタンにハマっておりまして、ベシャメルと焼いたチーズって、とても美味しいデスよね。今回はちょっと濃厚な雲丹を使ったヤツデス。雲丹を使って仕込んだベシャメルをソテーした牡蠣と合わせたシンプルなグラタンデス。こんなの美味しいに決まってるじゃないデスか。

「トリマヨ」　¥580

昨年足の大怪我をした時に、回復の為に鶏胸肉を大量に食べまして。わたくし元々パサパサした鶏胸が全然好きじゃなくて全く食べなかったんデスけど、怪我のせいで毎日のように鶏胸食べるようになったので、どうやったら鶏胸がしっとり美味しく仕上がるようになるか、調理方法を色々研究したんデスよね。その結果何品か納得出来る鶏胸料理が出来まして気が付いたら、わたくししっとり鶏胸が好物になってました（笑）そんな開発秘話を持つ新メニュー「トリマヨ」デス。

「蝦夷鹿と赤ワインのどて煮」¥490

脂の乗った濃い味わいのジビエの蝦夷鹿バラ肉を赤ワインと、やはり味の濃い赤味噌でどて煮にしました。味が濃いモノに味が濃いモノをぶつけるストロングスタイルなレシピにしてみました。小ぶりなサイズの煮込みデスけど、味が濃いのでお酒泥棒なメニューデス。一緒に煮込まれた大根の瑞々しさもナイスでございます。

「厚切りタレカツ」　¥580

まるみ豚の脂が乗ったカタの部位を、ちょっと厚めに切り出してトンカツにしました。揚げたてのトンカツに鰹出汁に更に追い鰹で出汁を効かせた特製の出汁醤油のタレを掛けてます。美味しいデス。お酒やご飯が異常に進みます。

「ジビエ蝦夷鹿の串焼き」　¥280

ジビエの蝦夷鹿もシーズンに入りまして定期的に入荷しております。最近はもっぱら串焼きデス。肩肉の赤身の柔らかい良い部位に、秋以降は随分しっかりした脂も乗ってきました。そちらを串焼きにしております。ジビエらしい赤身の濃厚な味わいとジューシーな甘みもある脂も楽しめる部位デス。更に今週末は脂ノリノリかつジビエらしい滋味豊かなバラ肉も入荷しました。肩とバラでまた全然違う食感や味わいが楽しめます。是非食べ比べてみて下さい。

蛍烏賊と菜の花とドライトマトのペペロンチーノ」　　¥1090

春のパスタデス。毎年恒例の超春のパスタデス。もう毎年やってるんで説明いらないと思うので、美味しいので是非食べて下さい。

ワインは今週末も自然派の良いヤツが色々入っております。香りが良くて繊細かつホロ苦い春野菜などに合わせて、ドイツのジンワリ系やヒトミの軽いオレンジにアルザスのビネールのちょっとビターなオレンジなどがピッタリデス。赤も凄く淡くて美味しい南仏のスルスル系やヒトミのジンワリ山ソーピニヨンなど軽やかで美味しいモノが入ってます。あとはいつも通りジビエに合わせて10年程度寝かせた熟成した赤もグラスでありますので、そちらなども合わせて是非お好みでどうぞ。

阿佐ヶ谷　カレー　ワイン　串揚げ

CHATEAU⑤

シャトーまるご

Tel 03 5327 5305

シャトーまるごでございます

今週末から世界はGWデスかね。毎年うんざりするGWデスが、今年は3連休からの4連休と飛び飛びな感じデスかね？このぐらいで良いデス（笑）このぐらいの方が助かります。一週間とか10日とか連休が続くと対応してるコッチがキツいっす（笑）みんなはニコニコかもデスけどコッチがキツいっす（笑）まあサービス業あるあるデスかね？今年ぐらいがマジで丁度いいデス。

今年のGWは当店も合間に上手いこと休みを挟んでいこうと思っております。また決まったらブログで告知しますね。今年のGWは我々もしっかり働いて、しっかり休もうと思います。そのぶん料理もワインも色々仕込んでおりますので楽しんで頂ければ幸いデス。そんなGW前半のオススメがコチラでございます。

「新筍のバジルソテーとフキノトウのフリット」¥680

超春デスね。毎年恒例の新筍の季節のメニューデス。柔らかく下茹でした新筍を爽やかな香りのバジルと一緒にソテーして。わたくし達が山の麓で採ってきた天然のフキノトウのフリットと盛り合わせにしました。まさに春の一皿デスね。

「フルーツトマトと新玉ねぎのマリネ」¥580

甘いフルーツトマトが入荷しました。そちらに甘い新玉ねぎのスライスを合わせて軽くマリネにしました。冷やしトマト的な感覚で楽しめると思います。フルーツトマトの甘さがとても楽しめると思います。

「レンズ豆のサラダ」　¥680

海外だと豆のサラダ豊富デスよね。フランスやイタリアだけで無く、中東やアフリカでも豆のサラダいろいろありますよね。フランス料理で特に使われる豆だとレンズ豆とかヒヨコ豆とか白インゲン豆などが特に有名デスよね。今回はそんなレンズ豆を使ったサラダデス。レンズ豆にロメインレタス合わせて、自家製のマスタードドレッシングに更にバルサミコを合わせて、イイ感じの酸味とコクをプラスします。サラダに少しだけ入れたパイナップルの甘みと酸味が他の野菜とドレッシングを綺麗に繋いでくれて、とても良い仕上がりだと思います。

「酔っ払い海老」　¥780

生の海老好きなんデスよね。美味しいソース作ってカルパッチョもイイんデスけど、今回は上海蟹をオマージュして酔っ払い海老にしてみました。ちゃんと微調整してワインに合うようにしてみましたよ。紹興酒ベースの漬け汁にタイム・ローズマリー・生姜を加えて一煮立ちしてアルコールを飛ばします。その漬け汁に生の赤海老を一晩漬け込みますよ。お出しする時に更に擦りおろした生姜を少量とカットしたディル散らします。この仕上げの生姜とディルでワインとの相性が抜群に良くなります。ハーブやジンジャーのニュアンスを持つ黄色系のワインと是非合わせて欲しいデス。

「ブリ白子のフリット」　¥290

春は色々な魚の産卵期でもあるので白子の時期でもあります。白子は冬だけではないんデスよ。春の白子で特に美味しいのは、あまり知られてないデスけど「ニシン」など本当に美味しいデス。他にも立派なブリからも立派な白子が取れます。他の魚の白子に比べて身がしっかりして味わいがまろやかなのがブリの白子の特徴デス。そんなブリの白子をフリットにしました。春限定の旬のメニューデス。

「白レバーの自家製スモーク」¥390

むっちりもっちりねっとり濃厚な白レバーを自家製のスモークにしました。ねっとり食感の白レバーにスモークの香りと香ばしさも加わり最高デス。ホントにワインのアテに最高デス。わたくしも大好物なくらい良い仕上がりでございます。

野菜は他にも旬の生のホワイトアスパラも入荷しております。コチラも丸々一本揚げてありますよ。

「雲丹と牡蠣のグラタン」¥1,280

ここ数年グラタンにハマっておりまして、ベシャメルと焼いたチーズって、とても美味しいデスよね。今回はちょっと濃厚な雲丹を使ったヤツデス。雲丹を使って仕込んだベシャメルをソテーした牡蠣と合わせたシンプルなグラタンデス。こんなの美味しいに決まってるじゃないデスか。

「トリマヨ」　¥580

昨年足の大怪我をした時に、回復の為に鶏胸肉を大量に食べまして。わたくし元々パサパサした鶏胸が全然好きじゃなくて全く食べなかったんデスけど、怪我のせいで毎日のように鶏胸食べるようになったので、どうやったら鶏胸がしっとり美味しく仕上がるようになるか、調理方法を色々研究したんデスよね。その結果何品か納得出来る鶏胸料理が出来まして気が付いたら、わたくししっとり鶏胸が好物になってました（笑）そんな開発秘話を持つ新メニュー「トリマヨ」デス。

「蝦夷鹿と赤ワインのどて煮」¥490

脂の乗った濃い味わいのジビエの蝦夷鹿バラ肉を赤ワインと、やはり味の濃い赤味噌でどて煮にしました。味が濃いモノに味が濃いモノをぶつけるストロングスタイルなレシピにしてみました。小ぶりなサイズの煮込みデスけど、味が濃いのでお酒泥棒なメニューデス。一緒に煮込まれた大根の瑞々しさもナイスでございます。

「厚切りタレカツ」　¥580

まるみ豚の脂が乗ったカタの部位を、ちょっと厚めに切り出してトンカツにしました。揚げたてのトンカツに鰹出汁に更に追い鰹で出汁を効かせた特製の出汁醤油のタレを掛けてます。美味しいデス。お酒やご飯が異常に進みます。

「ジビエ蝦夷鹿の串焼き」　¥280

ジビエの蝦夷鹿もシーズンに入りまして定期的に入荷しております。最近はもっぱら串焼きデス。肩肉の赤身の柔らかい良い部位に、秋以降は随分しっかりした脂も乗ってきました。そちらを串焼きにしております。ジビエらしい赤身の濃厚な味わいとジューシーな甘みもある脂も楽しめる部位デス。更に今週末は脂ノリノリかつジビエらしい滋味豊かなバラ肉も入荷しました。肩とバラでまた全然違う食感や味わいが楽しめます。是非食べ比べてみて下さい。

蛍烏賊と菜の花とドライトマトのペペロンチーノ」　　¥1090

春のパスタデス。毎年恒例の超春のパスタデス。もう毎年やってるんで説明いらないと思うので、美味しいので是非食べて下さい。

ワインは今週末も自然派の良いヤツが色々入っております。香りが良くて繊細かつホロ苦い春野菜などに合わせて、ドイツのジンワリ系やヒトミの軽いオレンジにアルザスのビネールのちょっとビターなオレンジなどがピッタリデス。赤も凄く淡くて美味しい南仏のスルスル系やヒトミのジンワリ山ソーピニヨンなど軽やかで美味しいモノが入ってます。あとはいつも通りジビエに合わせて10年程度寝かせた熟成した赤もグラスでありますので、そちらなども合わせて是非お好みでどうぞ。

GWは山も何処も激混みになるんデスけど、合間縫って何処かテント担いで行きたいんデスよね。GWだけど、そんなに混まない山を見つけて行ってこようと思います。「よく働きよく山に行く」そんな感じで今年のGWは過ごそうと思います。でわ皆さん素敵なGWをお過ごし下さいね。

阿佐ヶ谷　カレー　ワイン　串揚げ

CHATEAU⑤

シャトーまるご

Tel 03 5327 5305

あともう少しで世界はGWデスね。わたくしも定休日返上でお仕事しているので、GWの前後やGWの隙間を縫って、お休みとか少し頂きたいデスよね。それを励みに月末くらいまでお仕事頑張る所存でございます。今年のGWは間に平日が結構ありますけど、皆さんどんな感じのスケジュールになるんデスかね？カレンダー通りの飛石連休になるのか、はたまた有給をぶち込んで大型連休にするのか、きっと色んなパターンがありそうデスよね。何にせよGWまではあと少しデス。お互いそこまでお仕事頑張りましょう。でわ皆さん今週も良い一週間をお過ごし下さいね。

シャトーまるごでございます

暖かいと言うか…

暑いデスね…

気持ち良い日も多いのデスが、昨日辺りは仕込みをしてたり、自転車で買い物や配達に出ると、とうとう汗をかいてしまいましたね。流石にまだ初夏と言うには早過ぎますよね。実際まだ春デスしね。気温高いよなー、山の雪溶けちゃうかなー、やだなー。そんな事ばかり考えてしまいますよね（仕事しろ）例年よりも気温は高めデスけど食材は春らしいモノが色々出てきました。新筍、フキノトウ、新玉ねぎ、菜の花、蛍烏賊、フルーツトマト、今週末のメニューにも勿論ございます。春限定の食材とメニューを楽しんで頂ければ幸いデス。そんな今週末のオススメがコチラでございます。

「新筍のバジルソテーとフキノトウのフリット」¥680

超春デスね。毎年恒例の新筍の季節のメニューデス。柔らかく下茹でした新筍を爽やかな香りのバジルと一緒にソテーして。わたくし達が山の麓で採ってきた天然のフキノトウのフリットと盛り合わせにしました。まさに春の一皿デスね。

「フルーツトマトと新玉ねぎのマリネ」¥580

甘いフルーツトマトが入荷しました。そちらに甘い新玉ねぎのスライスを合わせて軽くマリネにしました。冷やしトマト的な感覚で楽しめると思います。フルーツトマトの甘さがとても楽しめると思います。

「レンズ豆のサラダ」　¥680

海外だと豆のサラダ豊富デスよね。フランスやイタリアだけで無く、中東やアフリカでも豆のサラダいろいろありますよね。フランス料理で特に使われる豆だとレンズ豆とかヒヨコ豆とか白インゲン豆などが特に有名デスよね。今回はそんなレンズ豆を使ったサラダデス。レンズ豆にロメインレタス合わせて、自家製のマスタードドレッシングに更にバルサミコを合わせて、イイ感じの酸味とコクをプラスします。サラダに少しだけ入れたパイナップルの甘みと酸味が他の野菜とドレッシングを綺麗に繋いでくれて、とても良い仕上がりだと思います。

「カリフラワーのマスタードピクルス」¥480

カリフラワーをビネガーと粒マスタードやディジョンマスタードで仕込んだ自家製の濃厚なマリナード（マリネ液）に漬け込んだだけのシンプルなピクルスなのデスが、2種のマスタードのお陰で旨みが凄いデス（笑）もうピクルスとは野菜とは思えない旨みデス。美味しいデス。

「酔っ払い海老」　¥780

生の海老好きなんデスよね。美味しいソース作ってカルパッチョもイイんデスけど、今回は上海蟹をオマージュして酔っ払い海老にしてみました。ちゃんと微調整してワインに合うようにしてみましたよ。紹興酒ベースの漬け汁にタイム・ローズマリー・生姜を加えて一煮立ちしてアルコールを飛ばします。その漬け汁に生の赤海老を一晩漬け込みますよ。お出しする時に更に擦りおろした生姜を少量とカットしたディル散らします。この仕上げの生姜とディルでワインとの相性が抜群に良くなります。ハーブやジンジャーのニュアンスを持つ黄色系のワインと是非合わせて欲しいデス。

「白レバーの自家製スモーク」¥390

むっちりもっちりねっとり濃厚な白レバーを自家製のスモークにしました。ねっとり食感の白レバーにスモークの香りと香ばしさも加わり最高デス。ホントにワインのアテに最高デス。わたくしも大好物なくらい良い仕上がりでございます。

野菜は他にも旬の生のホワイトアスパラも入荷しております。コチラも丸々一本揚げてありますよ。

「雲丹と牡蠣のグラタン」¥1,280

ここ数年グラタンにハマっておりまして、ベシャメルと焼いたチーズって、とても美味しいデスよね。今回はちょっと濃厚な雲丹を使ったヤツデス。雲丹を使って仕込んだベシャメルをソテーした牡蠣と合わせたシンプルなグラタンデス。こんなの美味しいに決まってるじゃないデスか。

「厚切りタレカツ」　¥580

まるみ豚の脂が乗ったカタの部位を、ちょっと厚めに切り出してトンカツにしました。揚げたてのトンカツに鰹出汁に更に追い鰹で出汁を効かせた特製の出汁醤油のタレを掛けてます。美味しいデス。お酒やご飯が異常に進みます。

「ジビエ蝦夷鹿の串焼き」　¥280

ジビエの蝦夷鹿もシーズンに入りまして定期的に入荷しております。最近はもっぱら串焼きデス。肩肉の赤身の柔らかい良い部位に、秋以降は随分しっかりした脂も乗ってきました。そちらを串焼きにしております。ジビエらしい赤身の濃厚な味わいとジューシーな甘みもある脂も楽しめる部位デス。更に今週末は脂ノリノリかつジビエらしい滋味豊かなバラ肉も入荷しました。肩とバラでまた全然違う食感や味わいが楽しめます。是非食べ比べてみて下さい。

蛍烏賊と菜の花とドライトマトのペペロンチーノ」　　¥1090

春のパスタデス。毎年恒例の超春のパスタデス。もう毎年やってるんで説明いらないと思うので、美味しいので是非食べて下さい。

ワインは今週末も自然派の良いヤツが色々入っております。香りが良くて繊細かつホロ苦い春野菜などに合わせて、ドイツのジンワリ系やヒトミの軽いオレンジにアルザスのビネールのちょっとビターなオレンジなどがピッタリデス。赤も凄く淡くて美味しい南仏のスルスル系やヒトミのジンワリ山ソーピニヨンなど軽やかで美味しいモノが入ってます。あとはいつも通りジビエに合わせて10年程度寝かせた熟成した赤もグラスでありますので、そちらなども合わせて是非お好みでどうぞ。

下界はもう既に春本番という感じデスが、わたくし的にはあともう1回くらい雪山にテントを担いで行きたいなという気持ちがあります。まだ標高高い所は綺麗デス。低い所はもう随分溶けて黄砂が一杯デス。黄砂に吹かれております。次の休みにもう1回行けたらいいなっ！そう念じて今週末のお仕事頑張ろうと思います。でわ皆さん今週も素敵な週末をお過ごし下さいね。

阿佐ヶ谷　カレー　ワイン　串揚げ

CHATEAU⑤

シャトーまるご

Tel 03 5327 5305