レシピについて
■現在あるレシピです。日々カテゴリは増やしていく予定です。
以下のリンクを参照ください。
【レシピ】炒める
激辛☆☆☆☆☆ 激辛☆☆☆☆☆
豚ミンチとニンニク芽炒め（肉末蒜薹）
豚レバーとニンニク芽の豆瓣醤炒め（爆炒猪肝）
激辛★★☆☆☆ 激辛★★★☆☆
カリフラワー炒め（炝菜花）
じゃがいもとピーマンの細切り炒め（土豆丝)
激辛★☆☆☆☆ 激辛☆☆☆☆☆
魚香味の肉の細切り炒め（鱼香肉丝）
シンプルなチンジャオロース（青椒肉絲）
激辛★★☆☆☆ 激辛☆☆☆☆☆
子羊スライスと葱の炒め物（葱爆羊肉）
吠える唐辛子と花椒！激辛、家常辣子鶏
激辛★☆☆☆☆ 激辛★★★★☆
四川人の心の味！おかず最高峰、回鍋肉 赤唐辛子が燃える！胡瓜と鶏肉炒め（辣子鶏丁）
激辛★★☆☆☆ 激辛★★★★☆
最初に覚える料理！トマトの卵炒め
スパイシーでカリカリ！牛の細切りピリ辛炒め
激辛☆☆☆☆☆ 激辛★★★☆☆
パワー補給！ニンニクの芽の細切り肉炒め
孜然排骨（クミンのスパイシースペアリブ
激辛★★☆☆☆ 激辛★★★☆☆
甜椒牛肉丝（細切り牛肉と赤ピーマン炒め）
清炒空心菜（空心菜炒め）
激辛☆☆☆☆☆ 激辛★☆☆☆☆
激辛★★☆☆☆ 激辛★★★☆☆
青椒回鍋肉（ピーマン回鍋肉）
激辛★★☆☆☆
【レシピ】煮る
牛肉と大根の豆瓣醤煮込み(牛肉烧萝卜)
魚香味のやわらか豆腐（鱼香嫩豆腐）
激辛★★☆☆☆ 激辛★★☆☆☆
鶏肉と里芋の豆瓣醤煮込み（芋儿焼鶏）
チキンのスパイシー煮込み（新疆大盤鶏）
激辛★★★☆☆ 激辛★★★☆☆
塊を柔らかく！牛肉の醤油煮込み
これぞ王道！花椒粉が香る麻婆豆腐！
激辛★☆☆☆☆ 激辛★★★★☆
豚肉の激辛煮込み（水煮肉片）
手羽先の先部分の甘辛煮込み（紅焼鶏翅尖）
激辛★★★★☆ 激辛★☆☆☆☆
香辣干鍋鶏（汁なしのスパイシーチキン鍋）
激辛★★★☆☆
【レシピ】蒸す
激辛★☆☆☆☆ 激辛☆☆☆☆☆
芽菜のバラ肉蒸し(芽菜扣肉)
刻み唐辛子と魚頭蒸し（剁椒魚頭）
激辛★☆☆☆☆ 激辛★★★★☆
激辛★★☆☆☆
【レシピ】茹でる
鶏ももの辛みソース和え(红汤爽口鸡)
激辛★★★★☆
胸肉が躍るバンバンジー（棒棒鶏）
蒜泥白肉（ゆで豚のニンニク）
激辛★★★☆☆ 激辛★★☆☆☆
激辛★★☆☆☆
【レシピ】土鍋／鍋系
土鍋麻婆豆腐御飯
激辛★★★☆☆
肉そぼろ土鍋茄子（肉末茄子煲）
ザーサイと鶏の土鍋炊き込みご飯（榨菜鶏煲飯）
激辛★☆☆☆☆ 激辛☆☆☆☆☆
激辛★★★★★
激辛★★★★★
【レシピ】麺、炒飯系
牛ミンチの魚香チャーハン(魚香肉末炒飯)
チョイ辛、四川牛肉パスタ
激辛★★☆☆☆ 激辛★★☆☆☆
激辛★☆☆☆☆ 激辛★★★☆☆
【調味料】
油辣子
激辛★★★★★
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■レシピについて
レシピは以下の中国サイト／本を参考に「あるもの」「ないもの」をうまく工夫し作成しています。
最初は昔、成都＋成都付近で食べたものを再現しようと思い作っていたけど、なかなかうまくいかず、それがだんだん楽しくなり、四川料理の奥の深さをしみじみと感じました。
また日本ではまだまだ知られていない楽山、自貢、ウイグル料理・・・・などたくさんのうまいものが内陸には存在しているので、わかりやすく簡単に本場の味を紹介していくつもりです。
■美食天下(中国サイト) ※中国で一番有名で情報が豊富なサイト。ＴＶチャンネルもあり。
http://www.meishichina.com/
■美食杰(中国サイト) ※各料理毎に分かれていて見やすい。
http://www.meishij.net/china-food/caixi/chuancai/
■百度(中国サイト) ※見つからない場合は百度で検索。
http://www.baidu.com/
■成都西南書店で購入した家庭的な四川料理本。（中国語）
※この本だけ四川で出版されていた。ただし、分量がなくてマジわからん。
■中華料理の基礎の基礎を知りたくて購入。（日本語）
※すごい詳しい、プロ向け。
