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「古典酒場特別編集
熊本 酒援酒場」VOL.1
（５００円税込み）
２０１６年１１月１６日発売
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「古典酒場」VOL.12
FINAL
（２０００円税込）
２０１３年５月２０日発売です！
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＜『古典酒場』＞
「古典酒場」VOL11
～絆KIZUNA酒場～
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『古典酒場』VOL.10
～横丁酒場特集～
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『古典酒場』VOL.9
～ホルモン酒場特集～
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潮の味に映えるワイン。シャトーヤマグチ×アルポルトカフェ コラボディナー。
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呑も！ 呑も！
石川・千葉・山口・ 岡山・広島・熊本・東北のお酒＜4294＞
三光正宗＜岡山県＞
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【この日のほろ酔い場所】
日本橋「おいでませ山口館」
日本橋「アルポルトカフェ」＠日本橋高島屋
＜「おいでませ山口館」で山陽小野田特産品フェアーが開催されておりました。あれやこれや買い求めて、、、＞
＜山陽小野田＆シャトーヤマグチとアルポルトカフェのコラボディナーへ＞
＜山陽小野田市長さんもご参加されており、故郷会のような雰囲気で楽しめました。故郷愛のある方々との酒宴、楽しいです＞
＜食前酒：純米大吟醸 山猿で乾杯！＞
＜白ワイン：シャトーヤマグチ シャルドネ 2007＞
＜豊洲市場直送コチと若新・剣先いかのアルポルト風カルパッチョ グリーンハウスさんのおのだネギ三昧 香ばし醤油（縄田雅海苔） 花の海に咲くエディブルフラワーを添えて＞
＜ロゼワイン：ヴィニュロン ドライロゼ 2009
あたしが最初にシャトーヤマグチに魅了されたワイン＞
＜埴生漁港直送いいだこと花の海の玉ねぎ、インゲン豆の煮込み
アグリーフプラスさんのスイスチャードのエチュべ＞
＜豊洲市場直送チヌのパン粉焼き 中村うに商店の粒ウニ
永山酒造の山田錦 みちしおの貝汁リゾット＞
＜赤ワイン：シャトーヤマグチ カベルネソーヴィニヨン＆カベルネフラン2003＜
＜ごろうのはたけのミニトマトジュースと紅ほっぺいちご
植田さんのうえだトマトの冷製カッペリーニ＞
＜西日本ジビエファームより猪と「サンマッシュ厚狭」菌床椎茸のラグーソース
野村さんの長葱、ほうれん草を加えたスパゲッティーニ＞
＜赤ワイン：シャトーヤマグチ メルロー＆カベルネフラン2006＞
＜赤ワイン：シャトーヤマグチ メルロー2004＞
＜西日本ジビエファームより本州鹿の低温ロースト
久芳さんのキャベツとブロッコリーを添えて
ぎゅっと煮詰めた赤ワインソースとゴルゴンゾーラの共演＞
＜花の海 完熟いちごの食べ比べ（かおりの、よつぼし、ベリーポップすず）
ジェラッテリアバールSAKURAさんよりヒノデジェラート２種盛り（永山酒造の山猿さんの吟醸みるく、山猿さんの大吟醸ショコラ）＞
＜食後酒：寝太郎 カベルネソーヴィニヨン樽貯蔵43度。
グラッパイメージで樽塾の焼酎。最後の最後で、さらにやられました。美味しすぎる。。。＞
日本酒「山猿」
焼酎「寝太郎」
ワイン「シャトーヤマグチ」
を
造る
山口・永山酒造さん。
昨年（2023年）、
酒蔵及びワイナリーにお伺いさせていただき、
酒造りのことを
お伺いした。
その時に
女将さんが作ってくださった
瓦そばと「シャトーヤマグチ」ヴィニュロンの
ペアリングが
はっとするほどの
美味しさで。。。
ヴィニュロン単体で呑んだ時と
全く異なる
味わいの印象。
この体験が
非常に興味深く、
シャトーヤマグチのペアリング会があったならば
ぜひ参加してみたいなぁ
と
思っていた。
そしてこの日。
蔵のある
山口・山陽小野田市の特産品及び
山口ワイナリーと
アルポルトカフェの
ペアリングイベントが。
（アルポルトカフェのシェフが
山陽小野田のご出身でもあるそうです）
待ってました〜〜〜！！！
ワクワクで足を運ぶ。
殿〜〜〜！！！！
永山社長が
みなさんをお出迎えされていらっしゃいます。
今日も
すっごく楽しみにして参りました〜〜。
そうご挨拶し
案内いただいた席に座ると、、、
おおおおっ、
なんと、殿の目の前。
こ、こ、これは。。。
破天荒な振る舞いをしないようにせねば。
ドキドキで
宴のスタート。
まずは
食前酒として
日本酒「山猿」の純米大吟醸で乾杯〜！
山口県産の山田錦で醸されたもの。
秋吉台の硬水なのだそう。
時間が経つほどに整い、味がのるのだと教えていただく。
殿から
直接レクチャーいただける
幸せ。
さぁ、
いよいよペアリングスタート。
シャトーヤマグチ シャルドネ2007に
コチと剣先イカのアルポルト風カルパッチョ。
これが
なかなかに唸る逸品。
カルパッチョの下に
香ばし醤油海苔が敷いてあるのですが
この海苔が
ものすっごくシャルドネに合うのです。
潮の味がするものに
シャトーヤマグチのワインが抜群に映える。
殿曰く、
秋吉台という土壌があるからこそ
とのこと。
かつて
海だったところが隆起して、
そのミネラル分を
ぶどうが吸収している。
だから
こんなにも潮の味に合うワインに
なっているんだなぁ。
太古の昔から
繋がっているんですねぇ。
自然って
すごいなぁ。
昨年虜になった
ヴィニュロンは、
いいだこと玉ねぎ、インゲン豆の煮込みと。
さらに
チヌのパン粉焼き 粒うに、貝汁、永山酒造の山田錦リゾットと。
この
リゾットにも
べらぼうに合う〜〜！
うにの味もポイントだなぁ。
やっぱり潮の味がするもによく合いますねぇ。
殿がお気に入りの一品
と
おっしゃっていた
アルポルトカフェの冷製カッペリーニは
山陽小野田のいちごが
アレンジされて
実にチャーミングな味わいに。
熟成させるほどに美味しくなるという
カベルネソーヴィニヨン＆カベルネフランと共に。
猪と椎茸のラグーソースパスタ、
本州鹿の低温ロースト。
ジビエにも
負けない味わいの
メルロー＆カベルネフラン、
メルロー。
そして
完熟いちごの食べ比べとジェラート
の
デザートを堪能したところで
頂いた
食後酒が
あまりに素敵すぎた。。。
焼酎「寝太郎」を
カベルネソーヴィニヨン樽で貯蔵されたものです。
43度。
グラッパのイメージで、
とのこと。
これがまぁ、
素晴らしく美味しくて。。。
米焼酎を
これほどまでに芳醇なる味わいに仕上げるとは、
ワインも造っていらっしゃるからこそ
なんだろうなぁ。
大感服の一杯。
日本酒も焼酎も造って大忙しの
永山酒造さんが
ワイナリーまでも手掛けられた理由、
地元の農業を
とっても大事に思っているから。
ぶどうが良くなければ
いいワインはできない。
日本酒も
酒米を地元の農家さん達と
手掛けていらっしゃる。
「山猿」は農家さんの素性がわかるお酒なんです。
という
殿の言葉が
とっても心に刺さりました。
好い農があってこそ
好い酒ができる。
素晴らしきひとときでした。
＊焼酎「寝太郎」＠永山酒造さんも出展される
国内最大級の本格焼酎＆泡盛の祭典
「本格焼酎・泡盛とうまいもん祭2024
〜世界に誇るSHOCHUフェスタ」＠福岡・Pay Payドーム、
今年（2004年）は7月13日・14日に開催されます。
詳細はこちら。
そして
このイベント開催に合わせて
九州の焼酎蔵も巡るという
焼酎漬けの酒旅ツアー＠阪急交通社
も開催されます。
不肖クラシマ、
焼酎案内人をつとめさせていただきます。
一緒に焼酎漬けの酒旅を楽しんでいただければ。
＊ツアーの詳細は、下記をご覧ください。
（2024.3.8）
古典酒場部講座＠よみうりカルチャー、5月川崎教室16時クラス講座のお酒やテーマ。
美酒に舌鼓を打ちながら
いろんな意味で臨場感溢れる写真とともに
酒場やお酒や酒蔵のある酔い町の噺をする
（雑誌「古典酒場」のトークバーション）
古典酒場部講座＠よみうりカルチャー。
川崎教室14時クラスの
５月の講座テーマは
「全国の銘酒酒蔵＆酒場〜富山編その３」
です。
これまで
ご紹介してきた
富山のワイナリー、日本酒蔵、ウイスキー蒸留所のことも
振り返りながら、
あたしが
どハマりしている富山の銘酒酒場
を筆頭に、
好い酔い酒場やバー、
そして
おすすめ街歩きスポットなどのことを
お話させていただきます。
講座酒は
「満寿泉 純米吟醸 Limted Edition 雄町 生酒」。
富山の
美しきおでん出汁の酒場や
満寿泉のある東岩瀬の風情ある街並みに
想いを馳せながら、
お楽しみいただければ。
そして
在庫酒もたっぷりとあります。
ご自身用のおつまみと共に
炭酸水もご持参いただけますと
より一層充実酒時間になるかと存じます。
＊古典酒場部講座＠よみうりカルチャー
川崎教室16時クラスの詳細＆お申し込みはこちら。
（2024.4.17）
金沢「広坂ハイボール」の特製スモークナッツに合わせるお酒は。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
呑も！ 呑も！
石川・千葉・山口・ 岡山・広島・熊本・東北のお酒＜4293＞
蘭亭曲水＜岡山県＞
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
【この日のほろ酔い場所】
川崎「古典酒場部講座」＠よみうりカルチャー
家呑み「たまごサンドイッチ」（城亜/川崎大師）
家呑み「常圧蒸留 古酒 寿福28」（寿福酒造場/熊本県人吉市）
＜16時クラスでは、金沢「広坂ハイボール」の特製スモークナッツを教材に＞
＜コースターもつけてくださっておりました。元気さん、いつもお気遣いをありがとうございます！ ますますバー気分で盛り上がります💕＞
＜生徒さんたちがご持参くださったペアリング酒たち。今回も百花繚乱でした＞
＜久々にサドヤ、呑んだ〜！ 美味しい〜＞
＜これが、最も刺さったペアリングでした＞
＜このクラフトビールも好み〜＞
＜ラムもものすっごくよかった！！！ 好きな組み合わせ〜〜💕＞
＜余市のシングルモルトも登場〜＞
＜色々飲み比べる〜〜。
ヒエさん、お酒記録係、ありがとうございました！＞
＜あたしが持参したのは、麦焼酎。香ばしさ合わせでセレクトしました＞
＜生徒さんたちがつまみもご持参くださっておりました。完全なる飲み会〜〜💕＞
＜14時クラスから16時クラスと、、とんでもないバリエーションのお酒を飲み継いで、結果、、、この状態に。。。２クラス続けてペアリングワークショップをするのはある意味危険だ。。。＞
＜帰宅後は、家呑みで。贅沢にも、寿福の大古酒、1999年ヴィンテージのものを💕 ぼけみちゃん〜、素晴らしき焼酎をありがとうございます！＞
＜おつまみは、「城亜」の卵サンドイッチ。大好き〜〜〜！！！ たっぷり〜〜！！！ 生徒さんがお土産にくださったのでした。嬉しい、嬉しい、嬉しすぎる〜〜。リッチーさん、いつもお気遣いをありがとうございます。
麦×麦のペアリングで楽しんだのでした＞
テーマつまみに合わせて
各々
ペアリングしたいお酒を
持参してもらう
ワークショップ。
川崎教室14時クラスに続いて
16時クラスでは
金沢の名バー「広坂ハイボール」の
特製スモークナッツ
を
ご用意させていただきました。
それに合わせるべく
生徒さんたちが
ご持参くださったお酒たちは、、、
ウイスキー、ビール、コニャック、ラム、
スパイス焼酎、黒糖焼酎、
ワイン、樽熟成された日本酒
などなど。
どれも興味深いものが
並んでおります。
呑んだことのないお酒たちも。
流石だなぁ。
広坂ハイボールのナッツといえば
やっぱりデュワーズ！
を
持参される方がいるかな
と
思っていたら、、、
おおお〜〜〜！！！
余市のシングルモルト、登場。
嬉しい〜〜〜💕
片っ端から
呑んで、
ペアリング勉強。
あたしの中で
最も刺さったのは、
球磨焼酎の酒蔵
豊永酒造さんが造る
「スパイス＆焼酎 ロングペッパー」。
スパイスをアレンジした焼酎リキュールの
作り手として
（「スパイス焼酎 カルダモンテイク７」など）
日頃から
すごいなぁと
思っている酒蔵さんなのですが
今回のバージョンも
なかなかに素晴らしく、
スモークナッツとの相性が
あたし好み。
他にも
お酒単体としても
好みだったのが
川崎のクラフトブルワリー
「鍵屋醸造所」の
ビタースウィート シンフォニー。
これ、
好き〜〜〜！
今回も
生徒さんたちに
たくさんの新しい経験をさせていただいた。
ありがたい、ありがたい。
酒の手練れたちとのペアリング会、
面白いなぁ。
（2024.3.2）
崎陽軒のシウマイに合わせるお酒は。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
呑も！ 呑も！
石川・千葉・山口・ 岡山・広島・熊本・東北のお酒＜4292＞
大典白菊＜岡山県＞
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
【この日のほろ酔い場所】
川崎「古典酒場部講座」＠よみうりカルチャー
家呑み
＜スパイスを持参くださったり、酢胡椒をご用意くださったりと、味変も楽しめるようにしてくださった生徒さんたち。生徒さんたちが楽しんでくださっている様子を見るのが、あたしにとっての極上のつまみです＞
＜14時クラスの教材は、崎陽軒のシウマイ＞
＜生徒さんたちがシウマイに合わせるべく自分好みにペアリングで持参くださったお酒たち＞
＜陸前高田マイクロブルワリーの「一本松エール」。素敵なコンセプトビール。これもシウマイのよき伴走者でございました〜〜💕＞
＜菊鹿ワイン、嬉しい〜〜〜！！！＞
＜全部のお酒を記録できなかったのが、失態。。。次回は記録係を誰かにお願いせねば（他力本願）＞
＜あたしは、「萩乃露」の「肉食系純米酒」を持参。
梅さん〜〜、みんなと堪能させていただきました💕＞
いつも座学で展開している
古典酒場部講座＠よみうりカルチャー。
そろそろ
生徒さんたちとのコール＆レスポンスができる
授業がしたいな
と思い、
今年（2024年）は
ワークショップも開催することに。
全４教室において
それぞれ異なるテーマでおつまみを用意し、
生徒さんたちには
それに合わせるお酒を
ご持参いただくというもの。
その第一回目が
川崎教室14時クラスにて
この日、開催。
川崎14時クラスで
教材としたのは
みんな大好き「崎陽軒」のシウマイ。
あの独特の肉の旨味に
みんなどんなお酒をペアリングするのだろう。
ワクワクワクワク。
最も人間性（＝変態性）が溢れ出る瞬間。
いろんな意味で妄想溢れる授業でもあります。
そして、、、
並ぶは、並ぶは、
すごいバリエーションのお酒たちが。
ビールはもとより、
日本酒、焼酎、紹興酒、ワイン、ウイスキー、、、
百花繚乱。
面白い〜〜〜！！！
あたしの予想では
崎陽軒のシウマイといえば
居酒屋新幹線の筆頭つまみ。
ゆえに
ビール、もしくは缶酎ハイを
ご持参くださる方が
多いのではないか、、、
と思っていたのでした。
予想を超えた
バリエーションの豊さに
とっても勉強になるひととき。
どれもこれも
大層いいバランスだったのですが、
中でも
最もあたしに刺さったのは、
山形のワイナリー
「ベルウッドヴィンヤード」
の
ペティアン
「コレクションヴァンペティアン マスカット・ベーリーA」。
果実と酸と微発砲が
崎陽軒の独特の肉の旨味に
がっぷり四つ、
だったのでした。
なかなかに唸る組み合わせ。
生徒さんに
自分の知らない新しい扉を開けていただけた
ありがたさ。
嬉しいな〜〜。
ゾクゾクするなぁ💕
それにしても
ひとり4合瓶１本ずつ持ってくると、
それはそれは
大変な酒の量になりますねぇ。
あたし、
この後、
16時クラスでも
同じワークショップをやるのですが
身体、
もつかいな（笑）
＜続く＞
（2024.3.2）
古典酒場部講座＠よみうりカルチャー、5月川崎教室14時クラス講座のお酒やテーマ。
美酒に舌鼓を打ちながら
いろんな意味で臨場感溢れる写真とともに
酒場やお酒や酒蔵のある酔い町の噺をする
（雑誌「古典酒場」のトークバーション）
古典酒場部講座＠よみうりカルチャー。
川崎教室14時クラスの
５月の講座テーマは
「全国の銘酒酒蔵＆酒場〜富山編その３」
です。
これまで
ご紹介してきた
富山のワイナリー、日本酒蔵、ウイスキー蒸留所のことも
振り返りながら、
あたしが
どハマりしている富山の銘酒酒場
を筆頭に、
好い酔い酒場やバー、
そして
おすすめ街歩きスポットなどのことを
お話させていただきます。
講座酒は
「ドメーヌ・ボー ルージュ2021」。
富山の新星ワイナリーの赤を
みんなで楽しみましょう〜。
そして
在庫酒もたっぷりとあります。
ぜひ
ご自身用のおつまみと共に
炭酸水もご持参いただければと存じます。
氷は
教室でご用意させていただきます。
＊古典酒場部講座＠よみうりカルチャー
川崎教室14時クラスの
詳細＆お申し込みはこちら。
（2024.4.15）