うつわレッスン

今日のうつわレッスンは

『ワンプレートにのせる小さなうつわ』

ワンプレートの上にのっている

あの小さなうつわ。

カフェらしさがUPするなあって思います。

盛り付けに変化がつけられるし

仕切りの役目にもなる。

フルーツやマリネなど、

汁気のある食材を盛り付ける時にも便利！

ワンプレートに合わせるために

ぜひ持っておきたいですよね。

ワンプレートに合う大きさが知りたくて、
カフェでワンプレートを注文した時

サイズを測ってみました＾＾；

無印良品カフェの『えらべるデリ』では

小さいデリが小さめのうつわに盛り付けられています。

参考になりそうと思って測ったら、

直径９㎝くらい。

バランスよいので

参考にさせて頂きました！

用意したのは

ココット、ガラス小鉢、そばちょこ、コーヒーカップ。

お皿は２６㎝を使います。

＊＊＊＊＊

ココット：φ８．８㎝　H４㎝

ガラス小鉢：直径９．５㎝　高さ４．２㎝

そばちょこ：直径８㎝　高さ７㎝

コーヒーカップ：直径９㎝　高さ６㎝

汁気のあるオレンジと、

コーンスープを盛り付けました。

ココットは

ワンプレートの王道って感じ。

とてもよく似合います。

ココットとは、

フランス語で、両手鍋、

一人用の小さな耐熱性のある小型容器のこと。

野菜などを敷き、卵を入れてオーブンで焼く

料理のことも指します。

小さいグラタンとか、

ココットを使った料理、

いろいろ楽しめそうですね。

ガラス小鉢は

オレンジのみずみずしさが引き立ちました。

お料理の側面も見せられます。

ガラスは清涼感があるので

これから夏のテーブルに活躍しそう＾＾

そばちょこは、少し高さがあったので

大きすぎるかな？と思ったけど

全然大丈夫でした。

高さ７㎝です。

コーヒーカップは、

スープなどの汁物に。

カップは低めのものを選びました。

いい感じです！

＊＊＊

コーヒーカップ：直径９㎝　高さ６㎝

高さのあるカップ（高さ９．２㎝）

も置いてみたのですが、

ちょっと大きすぎたかな！？

若干カップを置くとき不安定感もあり・・＾＾；

大きいカップは、

お皿の上に置くこともないですしね＾＾；

＊＊＊＊＊

マグカップ（直径９㎝　高さ９．２㎝）

やっぱりこのくらいのサイズがしっくりきます。

スープ用のカップを用意する時は、

大きさにも気を配ってみてくださいね。

今日のうつわレッスンは

『ワンプレートにのせる小さなうつわ』でした。

少しお役に立てたら嬉しいです＾＾

料理：ともながあきよ
http://ameblo.jp/cateen302/

みずたま雑貨店
http://mizutama5.com/

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今日のうつわレッスンは

『ワンプレートの合うお皿』

流行のワンプレート、

うちでもやってみたいなあ。

ワンプレートに使える

大きいお皿を準備しなくては！

お皿を探しに無印良品に行ってみたら

すっきりシンプル、温かみある白色の

使いやすそうなお皿がありました。

こだわったお皿も使ってみたいけれど

まずはここから始めるのもよさそう。

ワンプレートに使えそうなお皿は、
２３㎝と２６㎝のものがありました。

３㎝の差ですが、随分大きさが違います。

大きい方がよさそうだけど

２６㎝って結構大きいかも・・・

でも２３㎝だと小さいかも！？？？

売り場でしばし悩む＾＾；

隣で若い女の子も、お皿持って悩んでるし・・・

優柔不断と言われようが、

お皿を買う時って、すごく悩むものですよねっっ

どちらがわからないので、

ワンプレートに合うサイズを
検証することにしてみました。

お皿の大きさの違いがわかるように、

パン、目玉焼き、ウインナー、サラダを

同じ食材、同じ配置で盛り付けました。

どうでしょうか。

朝食プレートのイメージです＾＾

【２３㎝のお皿】

・ぎゅっとしていて盛りだくさん感アリ

・はみ出たサラダが迫力ある！

・ボリューム感出る！

・でもちょっと窮屈な印象。

・洗ったり収納しやすいサイズ

食材どうしを中央に

ちょっと重ねるに盛るとよさそうです。

サラダは立体的に。

ごちゃっと盛っただけにならないよう注意！

２３㎝のお皿は

少し小さく感じるかもですが
食べものの迫力があります＾＾

目玉焼き（メイン）、ウインナー、サラダ、小鉢、パンを

のせることができますよ。

このお皿のように

縁（リム）がないタイプを選ぶと

盛り付けられる範囲が広くなります。

【２６㎝のお皿】

・スタイリッシュな印象

・お皿に余白がある

・たくさんの具材を盛り付けられる

・お皿が大きいので洗いにくい

・収納場所を考えておく

ゆとりのある盛り付けで、

おしゃれなカフェのワンプレートって感じに＾＾

２６㎝は、スタイリッシュな印象。

スタイリッシュに見えるのは

余白があるからなんですね。

高級なレストランの料理でも

お皿の余白を大きくとっていたりしますよね。

ただ、お皿としては大きいので

洗ったり収納する時、ちょっともてあますかも？

ワンプレートとして頻繁に使うなら
取り出しやすい収納場所を

確保することをおすすめします。

（うつわの収納レッスンも、またしたいですね＾＾）

２３㎝、２６㎝のお皿

それぞれの良さがあると思います。

ご自分に合う方を選んでみてくださいね。

無印良品のカフェの『えらべるデリ』では

２６㎝のお皿を使っていました。

縁（リム）があるので載せる量は減りますが

縁が余白の役目をしてくれています。

今日のうつわレッスンは

『ワンプレートの合うお皿』でした。

少しお役に立てたら嬉しいです＾＾

料理：ともながあきよ
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今日のうつわレッスンは

『陶器の使い始めのお手入れについて』

陶器を買った時、

お手入れの仕方を書いた紙をもらいます。

『米のとぎ汁で煮沸』と書いていることが多いですね。

新しいうつわを購入したら、

一刻も早く使いたい！！

でもその前にちょっと面倒ですが、

長くうつわを使うために

お手入れをおすすめいたしますー＾＾

米のとぎ汁を用意して、
とぎ汁に浸す前に、うつわを軽く洗ってくださいね。

（私は米のとぎ汁、うっかり捨てちゃいました。何回も！笑

皆さんはどうぞご注意くださいね～）

【煮沸の仕方】

１:鍋にうつわと米のとぎ汁を入れる（うつわがかぶるくらい）
２:火にかける。沸騰する少し手前で弱火に。
３:弱火で２０～３０分煮沸。
４:火を止め、冷めるまでとぎ汁に浸けておく。
５:うつわを水で洗い、よく乾かす。
（乾かさないと、カビやにおいの原因になる）

陶器は例えるとスポンジのようなもので
素地の小さな穴から水を吸います。
お汁やソースや、コーヒーも吸ってしまい、
シミやにおいの原因になります。

最初に米のとぎ汁で煮ることで
粒子のすき間を埋めてくれ、
汚れをしみこみにくくしてくれます。

鍋に入りきらない大きいお皿は
フライパンに入れればOK。
とぎ汁に浸りきらない時は、
私はうつわを裏返したりとかしています。

お皿は２枚とも『小鹿田焼』（おんたやき・大分県）
そばちょこは、『出西窯』（しゅっさいがま・島根県）

どちらも『民藝』に深く関わる窯元で
とてもお気に入りです＾＾

みずたま雑貨店で扱っている100年前の器は
お手入れがいらない『磁器』なので
お手入れ方法をお伝えすることはなかったのですが

陶器は末永く大切に使うために
ぜひ最初にお手入れしてくださいね～

ご存じの方はおさらいということで、
陶器にチャレンジの方はぜひご参考に＾＾

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今日のうつわレッスンは

『うつわのサイズ』

和食器についてのサイズについて

レッスンします。

うつわ屋さんやインターネットショップで

『●寸皿』と表記されているのを見かけます。

『寸』とは昔の尺貫法の単位。

昭和33年（1958年）に廃止されるまで、

日本で用いられた単位ですが

うつわのサイズは今も

『寸』を使って表すことが多いです。

３～７寸のお皿をずらり並べてみました。

違いはこんな感じ。

（７寸だけ持っていなかったので、

同じ大きさの洋皿で代用しました）

1寸＝は、３．０３㎝

３寸 ＝ 約９㎝

４寸 ＝ 約１２㎝

５寸 ＝ 約１５㎝

６寸 ＝ 約１８㎝

７寸 ＝ 約２１㎝

８寸 ＝ 約２４㎝

９寸 ＝ 約２７㎝

１０寸は、１尺で、３０．３㎝

１尺のお皿のことを、『尺皿』といいます。

それ以上の大きさ、例えば『尺３寸』は、

１３寸 ＝ 約３９㎝になります。

６寸は、きっちり１８．１８㎝（３．０３×６）

というわけでもなくて、

この沖縄のやちむんの６寸皿は直径１９㎝。

計算よりもちょっと大きい感じが

多いような気がします。

同じ６寸でも作り手によって大きさ違うし、

手作りならではだなあと思います。

多少サイズが違っても

６寸なら６寸どうし、

４寸なら４寸どうし、

重ねられるので、収納しやすいです。

別々の場所で買ってきても

重ねられるのは

『寸』という規格があるおかげですね。

私の家では、同じ『寸』ごとに

キッチンの前に並べています。

今日のうつわレッスンは

『うつわのサイズ』

でした。

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今日のうつわレッスンは

『うつわの技法』です。

うつわの見かけの違いは、

陶器、磁器の違いや、土など材料の違いもありますが、

表面にほどこされている『技法』の違いが大きいです。

いろいろな技法を見てみましょう＾＾

【染付】

白地の素地に青で絵を描いたもの。

呉須や、酸化コバルトで描いて焼き上げると

青い色に発色します。

主に磁器のことが多いですね。

磁器の和食器の印象が強いです。

【飛びカンナ】

ろくろで素地を回しながら刃物を同じ場所で

反復運動させ、模様をつける技法。

大分の小鹿田焼、福岡の小石原焼、

九州の窯元に見られます。

【打ち刷毛目】

生の素地にたっぷり化粧泥を塗り、

それが乾かないうちに大きめの刷毛を当てて模様を描く技法。

こちらも、大分の小鹿田焼、福岡の小石原焼で見られます。

【鎬：しのぎ】

刃物で１本ずつ削っていきます。

これは湯呑みですが、

お皿の縁にもほどこされたりしています。

【面取り】

素地を面のように削る方法です。

とてもモダンな印象になるので

とても好きな技法です。

【スリップウエア】（Slipware）

生乾きの素地に化粧土で

模様をつける技法。

写真のものは、スリップウエアの中でも、

イッチン（ポン描き）と言われるもので

先の細いスポイトで絞り出して、

素地に線を描くことをいいます。

イギリスで生まれたスリップウエアは、

昭和の初め民藝運動を牽引した

バーナード・リーチや濱田庄司によって

日本に伝えられました。

【三島】

くぼませてつくる技法。

ローラーやスタンプでくぼませて、

その上に化粧土を流しかけると、

くぼみが模様のようになります。

『三島』と呼ばれる由来は、

室町時代末期（1550年頃）に

朝鮮半島から『粉青沙器』（ふんせいさき）とよばれる

茶碗が日本に入ってきました。

その茶碗の模様が、静岡県の三嶋大社の

三嶋暦（みしまごよみ・旧暦のひとつ）の文様に

よく似ていたため、『三島』と呼ばれるようになりました。

＊＊＊＊

技法は他にもありますので、

随時追加していきますね。

うつわ屋さんに行った時も

『あ、これは飛びカンナね』って

わかって嬉しくなったり、

お店の方と話がはずんだり。

技法の名前やつくり方を知ると

うつわを見る時、もっと楽しくなるし

じっくり見られるようになるかなと思います。

うつわの技法には、

一人の職人さんの修行の時間や

その技法が受け継がれてきた

長い月日がこめられています。

技法を知ることで、

『キレイ！』『素敵！』と思うだけでなく

うつわが作られた時間に想いを馳せることも

できるのではないかなあ。

うつわがますます、愛おしくなりますね＾＾

今日のうつわレッスンは

『うつわの技法』でした＾＾

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今日のうつわレッスンは

『陶器と磁器の違い』

陶器と磁器の違いは

皆さんよくご存じだと思いますが

ちょっとおさらいしてみますね。

陶器をずらり並べてみました。

陶器ならではの味わい、やわらかさを

見た目からも感じますね。

陶器の特徴は、

・原料→土（粘土）

・焼成温度→1200℃前後

・厚み→厚め

・吸水性がある

・お手入れ→少し手間がかかる

山で採取した土（粘土）を使います。

とれる場所によって土の性質が違うので、

各地のやきものは、その土地ならではの

個性を生み出します。

ただ、最近は土を配送できるので

他の土地の土を使うこともあるようですが

今も昔からの製法で、

地元の土を使う窯元もたくさんあります。

磁器よりも低い１２００℃前後の温度で焼き上げ、

磁器よりも強度が低いので、磁器より厚手になります。

また土は水を吸うので、

お手入れがひと手間必要です。

（お手入れについてはこちらをご覧ください→★ ）

磁器もずらり並べました＾＾

すっきり、つややかな印象ですね。

たくさん並べて眺めてみると、

陶器と磁器の違いってすごく感じます。

磁器の特徴は

・原料：陶石（石の粉+粘土）

・焼成温度：1250～1450℃

・厚み：薄め

・吸水性がない

・お手入れ：手間がかからない

陶石を砕いて粘土に混ぜます。

焼くと半ガラス質になり、

水を吸わなくなるので

お手入れも特に必要ありません。

陶器よりも高温（1250～1450℃）で焼き上げます。

強度があるので、薄くつくることができます。

陶器は平安時代から焼かれています。

磁器は、江戸時代になってからです。

うつわの歴史についても、またレッスンしたいなあ＾＾

（私が歴史好きなので＾＾；）

今日のうつわレッスンは

『陶器と磁器の違い』

でした。

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おはようございます～～

本日4/16吉祥寺で、うつわの販売いたします。

明治時代の、味わいがあって、古くて新しい

モダンなうつわをぜひご覧頂けると嬉しいです。

久しぶりの吉祥寺。

スタバでゆっくり。そろそろ会場のしまねこ軒さんへ向かいますー

私も神戸から送ったうつわ達に再会です＾＾

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明日4/16『うつわ販売＆特別メニュー』

『豆寒天』

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4/16（土）東京・吉祥寺のしまねこ軒さんにて
『うつわミニマーケット』を開きます～。

明治大正時代の器を中心に
神戸から持っていきますねー

今日は緑のお皿。
緑のお皿は今も昔も人気があるのか
なかなか見つかりません。

１～２年くらいかけて
集まってきたものを持っていきますね。

花柄、びわ柄、水玉柄、
いろいろありますので
遊びにきてくださいね。

●４月１６日（土）
『うつわミニマーケット』

実店舗のあった近所のお惣菜屋
しまねこ軒さんの一角で
１日限定で販売させて頂きます。

しまねこさんのお惣菜は
吉祥寺時代によく頂いていました！
とても美味しいので晩ごはんにぜひどうぞ＾＾

『うつわミニマーケット』
日時／４月１６日（土）１１：３０～１７：３０
（ご自由にお越しください）

場所／しまねこ軒
東京都武蔵野市吉祥寺南町2-20-3
(JR吉祥寺駅 南口より 徒歩約6分)
http://www.shimanekoken.com/

＊＊＊

翌日4/17『うつわ講座』も準備中です。
よかったらご参加くださいね。
お申込みはこちら→★

●４月１７日（日）
『うつわ講座』

うつわの基礎知識を楽しく学ぶ
ワークショップを開催します！

器の見方、産地、製作工程、技法、
お手入れ方法など基本を知っていると
器を選ぶ時に役立つだけでなく
愛着が生まれ、その器で頂く食事の時間が
より豊かなものになると思います。

また、器がどのような時間を旅してきたのか、
当時の食文化にも触れながら歴史についてお話します。
器を通して、ちょっとためになる楽しい時間を
皆様と一緒に過ごさせて頂けたらと思います＾＾

「 器の基礎知識と器の歴史～器の成り立ちと当時の食文化 」
日時 / ４月１７日（日）１０：３０～１２：００

開催場所 / kaonn 西荻窪アトリエ
東京都武蔵野市吉祥寺東町4-15-13
(JR西荻窪駅 北口より 徒歩約8分)
http://kaonn.com/

お持ち物 / 筆記用具
ws代 / ¥３０００

＊＊＊

東京での久しぶりの販売です。
どうぞよろしくお願いします＾＾

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4/16（土）東京・吉祥寺のしまねこ軒さんにて
『うつわミニマーケット』を開きます～。

明治大正時代の器を中心に
神戸から持っていきますねー

定番の青いお皿。日本のお皿の色。
昔のうつわがおもしろいのは、そのデザインの豊富さ。
同じサイズのお皿の中に
職人さんが凝りに凝ったデザイン。
すばらしいなと思います。

現代ものでは、ここまで絵が描いている
お皿はあまり見かけないですよね。
むしろ無地がいい、なんて思う。

でも昔のデザインだと、なぜか許されるというか、
柄物っていいなと思うくらい
粋というか、いい匙加減なんです。

アンティークであるという
時間の経過も、
魅力を高めていると思います。

今回吉祥寺には、
どこかでお見かけしたお皿も
持っていくと思いますが
東京にはまだ持っていないもの、
新しく仕入れたものなど
いろいろ持っていきますね。

●４月１６日（土）
『うつわミニマーケット』

実店舗のあった近所のお惣菜屋
しまねこ軒さんの一角で
１日限定で販売させて頂きます。

しまねこさんのお惣菜は
吉祥寺時代によく頂いていました！
とても美味しいので晩ごはんにぜひどうぞ＾＾

『うつわミニマーケット』
日時／４月１６日（土）１１：３０～１７：３０
（ご自由にお越しください）
場所／しまねこ軒
東京都武蔵野市吉祥寺南町2-20-3
(JR吉祥寺駅 南口より 徒歩約6分)
http://www.shimanekoken.com/

＊＊＊

翌日4/17『うつわ講座』も準備中です。
よかったらご参加くださいね。
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●４月１７日（日）
『うつわ講座』

うつわの基礎知識を楽しく学ぶ
ワークショップを開催します！

器の見方、産地、製作工程、技法、
お手入れ方法など基本を知っていると
器を選ぶ時に役立つだけでなく
愛着が生まれ、その器で頂く食事の時間が
より豊かなものになると思います。

また、器がどのような時間を旅してきたのか、
当時の食文化にも触れながら歴史についてお話します。
器を通して、ちょっとためになる楽しい時間を
皆様と一緒に過ごさせて頂けたらと思います＾＾

「 器の基礎知識と器の歴史～器の成り立ちと当時の食文化 」
日時 / ４月１７日（日）１０：３０～１２：００

開催場所 / kaonn 西荻窪アトリエ
東京都武蔵野市吉祥寺東町4-15-13
(JR西荻窪駅 北口より 徒歩約8分)
http://kaonn.com/

お持ち物 / 筆記用具
ws代 / ¥３０００

東京での久しぶりの販売
そしてはじめての講座です。
どうぞよろしくお願いします＾＾

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