プロの味を家庭で簡単に再現できる100のレシピや料理のコツを、
ゴードン・ラムゼイが伝授!
初回は、フライパン1つで作れる4つのメニュー、
さまざまな鶏の選び方など。
番組情報:ミシュラン合計7つ星に輝くセレブリティ・シェフ、
ゴードン・ラムゼイの料理番組。四半世紀に及ぶ華麗なキャリアから
シンプルで美味なる100のレシピを厳選!
元アスリートの豪快な男の料理は手際よくエネルギッシュ。
その研ぎ澄まされた感性が、
観る者のやる気とインスピレーションをとことん刺激!
料理好きはもちろん、初心者にも嬉しいちょっとしたコツやプロの小技も伝授。
世界が認める一流シェフのレシピがあなたのものに!
キャスト:ゴードン・ラムゼイ家庭でプロの味を簡単に
再現できるレシピ紹介します
ゴードン・ラムゼイ
2014年4月19日(土)放送
書き起こし↓↓
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難しいことは置いておいて
手軽においしい料理を 一緒に作りましょう
いいね すごく軟らかい
初心者から新米シェフまで
さらに腕を上げるための 秘訣を指南します
ムダなく使い切るんだ
プロの料理人になって 25年以上
チーズの種類は?
最高のシェフに師事し
教える側にも周りました
ウィスキーは?
少々です
家庭でプロの味を簡単に
再現できるレシピを紹介します
いい仕上がりだ
お任せください
うまみが増してるね
香辛料の使い方や手軽な一品
究極のごちそうまで盛りだくさん
これだけ見れば大丈夫
僕の料理教室へようこそ
人生を楽しくする 100のレシピを教えます
フライパンは用途が広く便利な道具です
手軽に使いこなす方法を教えます
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最初はポークチョップ甘酢パプリカ添えです
人生を楽しくする100のレシピ 1
#1
ポークチョップ甘酢パプリカ添え
Pork Chops with Pwppers
職場でもじたくでも
自信を持って料理することを信条にしてる
このレシピは簡単だけど 味は一流だ
自信をもって料理しよう
Cook with Confidence
フライパンを温める
こってりした豚肉料理の付け合せには
パプリカの甘酢がぴったりだ
まずパプリカのカット
へたの方を下にすること
横にすると不安定になってしまう
中央に包丁をいれ
果物の皮をむくように 弧を描いておろしていく
これが残る
切る時は 中指に2本の指を添えて
両端は親指と小指で押さえるのがコツだ
平にすると
安定して切りやすくなる
速くなくていい
ゆっくり丁寧に包丁を動かすこと
正しい技術を身につけることが重要だからね
赤タマネギだ
フライパンにオリーブ油を
ソテーします
高温で さっと炒めて 味を引き出します
塩コショウをする
砂糖を大さじ1杯
砂糖がタマネギに ツヤを与えてくれる
フライパンはキッチンでは必需品だ
使い回しがきくからね
ソテーする時や魚や肉の料理にとても便利だ
こうして振ったりもする
炒める時は音をよく聞くこと
野菜の水分が飛んだら
さっきのように また振る
つやがでてきたら 砂糖が効果を発揮した証拠だ
ここで赤ワインビネガーを投入
いい香りだ
パプリカに色を付け 光沢を出す効果もある
砂糖との相乗効果だ照りが増してきた
弱火にして オリーブ油を大さじ2杯ほど
2~3分 煮込む
そしてパプリカを 香りよく仕上げるコツだ
バジルを葉巻のように巻いて切る
フライパンに入れて 30秒ほどまぜたら
出来上がり
いいね
続いて ポークチョップを作ろう
肉が反り帰ってしまうと
火の通りにムラが出てくる
反り返りを防ぐには 切れ目を入れること
包丁の先端で こうする
コショウは 粗びきが最適だ
肉を軽くたたいて 調味料をよくなじませること
ニンニクとタイムの登場だ
ニンニクを何片か取って 包丁の腹でつぶしておく
皮をむかずにね
フライパンの油が 煙をあげたら
肉を手前から置き 静かに寝かせる
いい感じだ
火を弱めず すぐにニンンクを投入
タイムもたっぷりね
肉が反り返らずきれいだろ
返して裏も焼く
タイムを少し下に敷いて
にんにくをつぶし 香りを出す
バターを入れたら フライパンを傾け
肉汁をかける
加熱時間が短縮できるし
豚肉を しっとりさせることもできる
バターが栗色になってきた
裏側もいい色だ
この厚さなら
片面3分半から 4分焼き
火から下ろして休ませる
焼き時間と同じくらい置くと
しっとり仕上がります
パプリカを盛り付けよう
バジルがいい香りだ
その上に肉を置き
甘酸っぱいソースを たっぷりかける
2品の料理が 簡単に出来上がった
自信がつくだろう
ポークチョップ 甘酢パプリカ添えの完成だ
お
シンプルなのに抜群の使い勝手
フライパンは万能の相棒です
もっと使いこなしてみよう
さらに 3品ご紹介します
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人生を楽しくする100のレシピ 2
#2
ホタテのソテーとリンゴのサラダ
Pan-Fried Scallops with Crunchy Apple Salad
煙が出るほど
フライパンを熱します
油を引いて
ホタテには塩コショウ
上から時計周りにホタテを置いていきます
ホタテは数分で火が通ります
サラダの材料はマーシュと 細切りのリンゴ
塩を振り
レモンの皮と果汁をかけます
オリーブ油を加え あえます
ホタテが色ついたら 順に裏返します
レモン汁をかけて転がします
レモンの皮をおろす
10分で完成
ホタテのソテーとリンゴのサラダです
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人生を楽しくする100のレシピ 3
#3
鶏肉とチコリのマルサラソース
Chiken & Chicory in Marasala Sauce
胸肉に塩を振ります
油を引いたフライパンに皮目をしたに静かに入れます
チコリです
ほろ苦さが魅力の野菜で 生でも調理しても楽しめます
そこへ加えるのは つぶしたニンニクとタイム
皮がパリッとしたら 鶏肉とチコリを裏返します
シチリア島原産の マルサラ酒を回し入れ
チキンスープを150cc
バターで濃厚さを加えて 10分間 煮ます
仕上げにソースをかけます
鶏肉とチコリの丸皿ソース 20分で完成です
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人生を楽しくする100のレシピ 4#
4
タイのポワレ サルサソース
Seabream With Tomato & Herb Salsa
油を熱し 皮目を下にして入れます
反ってきたら指でそっと押さえて 塩を振ります
身が締まったタイは 焼き料理に最適です
次はサルサソース
熱した油に 半分に切ったミニトマトと黒オリーブを
そして塩コショウ 弱火で1分熱したら
コリアンダーとバジル れもん汁を
まぜてから冷まします
タイを裏返すタイミングは
厚みの3分の1に火がとおった時
焼き汁をかけて仕上げます
タイのポワレ サルサソース 15分で完成です
フライパン1つで 3皿の絶品料理ができました
完璧だ
手際がよくなるコツ
包丁
使う前に 毎回といでおくこと
研ぎ棒をしっかりと握る
テニスラケットを握る感覚と思うといいだろう
包丁を強く握って 45度の角度に
研ぎ棒をもつ手は 必ずツバの下だ
それより上で持つと 指を切り落としかねない
必ずツバの下だぞ
刃の全体を
研ぎ棒の上に滑らせる
しっかりと研いでくれ
方向は下から上へ
こうやって斜めに滑らせていくんだ
研ぎ棒の上で研いだら
下で刃の裏側も研ぐように
切れ味の悪い包丁は とても危険だ
鋭い包丁なら 作業効率も10倍上がる
これで準備完了
まな板の滑りを防ぐには
水でぬらした布巾などを 下に敷くとよいでしょう
これで安定します
次に紹介するのは
ピーラーの活用法です
アジア料理用に
野菜を薄切りにしたり スープやサラダのチーズを削るのにも最適
チョコレートも削れます
コショウひきも便利な道具です
スープ用には ネジを締めて細かくひきます
通常の味付けには 少し締めて中びきに
ステーキや魚料理なら 緩めて粗びきにします
ニンニクの皮は
一片なら包丁の腹で押せば 簡単にむけます
1株ならつぶして ボールに入れ
ふたをして振ること10秒
自然に皮がむけます
お伝えするコツは まだまだあります
次は・・・
タイムは指で しごけば 花のいい香りが付く
最高の食材の選び方
皮が真っ白で 新鮮な香りがするんだ
ローストチキンも作りましょう
いい仕上がりだ
あなたの人生を楽しくする100のレシピ
ローストチキンの作り方です
脚を持って まっすぐ切る
まずはいい食材を手頃に入手することです
僕は自分の感覚を信じてる
食材の色や臭いを確かめ
可能なら味見もした方がいい
そして食材をよく知ること
産地や栽培法を知ればいい食材が選べる
どんどん質問して学習しよう
鳥
BIRDS
学びに年齢制限なし
彼は鳥の肉をよく知る 精肉店の5代目
受賞経験もある ダニー・リドゲイトです
鳥の肉は種類が多く 味わいの豊富な食材だ
それぞれの違いを楽しめるよ
七面鳥は クリスマスだけでなく
1年中 食べられる 脂質の少ないヘルシーな肉だ
狩猟用の鳥もおいしい
撃たれた後 数日つるされるから
肉が軟らかくなって 風味が増すんだ
モリバトとアカアシイワシャコは
味もよく火の通りも早い
選ぶときの基準は においだ
良質な鳥の肉は香りが違う
皮が真っ白で 新鮮な香りがするんだ
いい肉屋だと 臓物も一緒にくれるけど
グレービーソースの材料に最適だよ
肉の部分を炒め物やカレー
パスタの具などに使ったら
残った骨でうまみたっぷりの スープが楽しめる
鳥肉は種類が豊富で
それぞれ特徴が違うので
好みを見つけましょう
僕が好きなのはこの3つ
ラベル・アングレ
LABEL ANGLAIS
ラベル・アングレは 英国の品種で
胸肉は小ぶりですが 美味です
ブラック・レッグ
BLACK LEG
フランス産の ブラック・レッグは
ジューシーで肉厚な ももが最高
ブレス鷄
POULET DE BRESSE
そして鶏肉の王様 ブレス鷄は
濃厚な味が 特別なごちそう向きです
最高級の肉を使ってほしい
料理の出来栄えは 食材の品質しだいだからね
経験重ねても
新しい素材には胸が躍ります
今ままでのレシピに飽きたら
ひと味 変えてみましょう
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人生を楽しくする100のレシピ 5
#5
スタッフド・ローストチキン
Stuffed Roast Chicken
伝統のローストチキンも
ちょっとした工夫で 生まれ変わります
料理人になって25年
調理場に立つ時は 今もワクワクする
新しい食材や技術など
毎日 学ぶことがたくさんある
ワクワクしよう
Qet Excited
まずは詰め物だ
ローストチキンの中に食材を詰めると
鶏肉が すごくしっとりとし 食感もよくなるんだ
最初はチョリソーだ
スペインのソーセージで
ニンニクと香辛料がよくきいている
詰め物にコクを与えてくれる
フライパンに入れ
炒めて脂分を出していく
そこへオリーブ油を少々
タマネギを みじん切りにして
チョリソーとまぜ合わせると タマネギが色を変えます
チョリソーの風味を タマネギが吸って
とてもいい香りになる
次は
ニンニクだ
生のタイムは
下に向けて指で しごけば 花のいい香りが付く
弾ける音がしてきた
白インゲン豆です
滑らかで軟らかいけど とてもおいしいし
詰め物にいれてもつぶれない
水気をきり
加える
チョリソーの風味を吸うけど
さらになじむよう調味しよう
おう
これだけで おいしそうだ
でも もう少し甘味を加えたい
セミドライトマトの登場だ
これを入れると いい甘さが出てくる
見てごらん いい色だ
スペイン料理みたいだね
さあ 詰めていこう
足の先を切り落とす
加熱した時に 見た目よく仕上げるためだ
手羽先も落とすよ
塩コショウするのがポイントだ
いよいよ先ほどの具を 中に詰めていこう
ぐっと押して 隙間をなくすことで
鶏肉に均等に 火が通るようになる
そして最後に 大きめのレモンを押し込み
尻の部分の皮を伸ばして覆う
オリーブ油に
塩とコショウを全体に
パプリカの粉末を 小さじ1杯 振りかけ
手で しっかりもみ込む
パプリカをすり込むことで 香ばしくなるんだ
焼く前からいい色だね
400ccの白ワインと
同量の水で蒸していく
鷄肉を入れる
タイムも添えます
アルミホイルでふたをして
水分を逃がさないようにしましょう
そのまま
180度で1時間 焼きます
完璧だ
その後 ホイルを外して
再びオーブンで30分
できたぞ
最後の30分で
皮がパリッとするんだ
いいね
肉汁にレモンを絞り入れて トレーの中でまぜる
そして こす
レモン風味の味わい深い
グレービーソースだ
切る前に詰め物を出そう
おいしい
ポテトと一緒に 毎日 食べたいね
グレービーソースをかける
チキンを切り分ける
脚を持って まっすぐ切る
おいしそうな もも肉だ
胸の骨に沿って
いいね
包丁の先で斜めに切ると
きれいな肉が現れる
仕上げにグレービーソースを回しかけ
レモンの風味を 全体にかけて完成だ
スタッフド・ローストチキンの出来上がり
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終了・・・
次の簡単レシピは