きてくださってありがとうございます！
ゴールデンウィークもひたすら本の作業に追われております。やっと昨日と一昨日で含み笑いコラム書き上げました！！良かった…
毎回こんな頭おかしいこと二度と思いつかへんと思うけど、思いつくもんですね。3７歳にもなって真剣に「お前に揉み込ませるAはねえよ！」とか「コイツ、なかなかの揉み込み方をしやがるぜ…」みたいな文章考えながら頭グシャグシャにしてるなんて想像してなかったわ。(今のは両方採用に至ってない)
あとは「はじめに」「終わりに」「この本の地味なこだわり」「Q＆A」、各章の扉の言葉、インデックスなどなどを書き上げ、休み明けに表紙や撮り直ししたい料理の撮影を終えたらいったん全体の初校があがります＞＜
ゴールが見えてきた…
めちゃくちゃ良い本になってますんで、ほんと最後まで頑張ります。
そして載せ忘れてるレシピがどんどん溜まっていってるんで書いていきます！
めっちゃ好みの味にできた王道のレアチーズケーキ。
クリームチーズに生クリームと高額ではあるけど、そのぶん味は格別です。しかも今回純正生クリーム使ったからほんま売りもんの域。
レアチーズケーキは全部混ぜて冷やし固めるだけ！ていうレシピが一番ラクやけど、それやとちょっとゼリーっぽいプルンとした食感になるんですね。それはそれで美味しいけど、生クリームを泡立てるひと手間を加えることで、ふわっと軽く、でも濃厚でなめらかな理想の食感に仕上がります。
そのためにハンドミキサー出すのは最高に面倒やねんけど、生クリームにレモン汁を加えることで、手動でも5分以内、慣れてる人は2～3分で泡立ちます！
といっても正確には泡立ってるんじゃなくて酸で凝固してるんで、ふわふわ感は少なくていわゆる普通のホイップとは違うんですが(なのでデコレーションケーキとか作る場合は普通に泡立てた方がいい)、このレシピに関してはむしろそのほうが濃厚で良い感じにしあがる。
いつもはヨーグルトをいれてたんですけど、濃厚にしたくて省いてます。酸味がないのでレモン汁は必須。ポッカレモン100でいいんでぜひ使ってください。
細かいアドバイス書いたらやたら長くなったけど、要は
①底を作る
②チーズ、砂糖、レモン汁、溶かしたゼラチンを混ぜる。
③生クリームを泡立てて②に混ぜる
④①に流して冷やし固める
以上です！
材料(18cmの底が抜ける丸型1台分。紙製でもできます)
・クリームチーズ…1箱(200g)
・砂糖…60gぐらい(大さじ7。途中で何杯いれたか忘れるわ）
・生クリームまたは植物性ホイップ…1箱(200ml)
・レモン汁…大さじ2 ※３いれてもおいしい
・粉ゼラチン…1袋(5g)
★好みでラム酒を小さじ1くらい入れても美味
〔底〕
・ビスケット…120gぐらい
・バターまたはマーガリン…50gぐらい
下準備
型にオーブンシートを敷いておく。
私がやってるラクな敷き方は
１．オーブン用シートのど真ん中に型の枠だけをのっけて中をペンでなぞる
２.くり抜いて、両端をハサミで切る(ガタガタになっても全然いい)
点線の引き方へたくそすぎるやろ。
3. バターでもマーガリンでもいいから丸めたペーパータオルでベーンと塗る
４.はめて側面の2枚が重なるとこだけ切る
高さはあってなくても全然いいです！
＜作り方＞
①底を作る(底なしでも、カップでも作れます)。厚手のポリ袋または2枚重ねた袋にビスケットをいれ、麺棒などで叩いて砕く。
今回はいつものミレーが足りなかったんでココナッツサブレを混ぜました。塩気があってザクザクしてるものが個人的に好きです！
★粉状に近いほど切った時に崩れにくくなります。でもザクザク感を味わうなら塊が多少ある方がいいからそのへんはビスケットと相談してください。
②耐熱容器にバターをいれ、電子レンジ(600W)で20～30秒加熱して溶かし(たまに「ボン！」と破裂しますが、そんなびっくりしないで大丈夫です。「ボンの日か～」ぐらいに割り切って掃除してもらえたら)、①に混ぜ、下準備した型に入れ、ラップごしに手かコップの底でギュウギュウに隙間なく詰め、冷やしておく。
★ここだけ時間かかりますが丁寧にガチガチに固めます。
③チーズ生地を作る。ゼラチンは水大さじ3にふりいれてふやかしておく。ボウルに室温に戻したクリームチーズをいれて練り、砂糖を加えてふんわりするまでよく混ぜる。
固くて混ぜにくい時はレンジで20秒チン。溶かさないよう注意！
④ゼラチンをレンジで30秒加熱して溶かし、少しずつ混ぜながら③に加える。ただチーズ生地が冷たいためダマになりやすいんで、まずチーズ生地をひとすくいゼラチン側にいれ、よく混ぜてなじませてから少しずつ戻し入れるとダマにならずに混ざります。
⑤別のボウルに生クリームとレモン汁大さじ1を入れ、ツノが軽く立つまで泡立て、③のボウルに加えて混ぜ、残りのレモン汁も混ぜる。
生クリームを泡立てる際は泡立て器にもボウルにも水滴NGです！
⑥型に流しいれて平らにならし、冷蔵庫で３時間以上冷やし固める。
★個人的には翌日以降、2～3日目の少し固くしまった食感が好きです！
★保存は冷蔵3日、冷凍可
もっと安く作りたいわ！という方はこちらを。
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先週のDAIGOも台所、観て下さった方ありがとうございました！
紹介したのはいちごのレアチーズ風デザート。
まさにこのレシピと同じく、生クリームにレモン汁を加えることで手動でも泡立つちます
ってやり始めたのに
DAIGOさんと私の左手、右手を駆使して何回も何回も2人で交代して10分以上泡立て続けたのに全然泡立たんくて。
あまりに泡立たんからスタッフさんがハンドミキサー持ってきてくれたんですけど、DAIGOさんも「ここまできたら」とそのまま泡立て続け、疲弊し、最後ちょっと諦めて終わったわ。原因調査中です。
そして普段、金曜日は差し替え(＝できあがったものがこちらにございます)をできる限りしないんですが、今回はさすがに３時間冷やし固める必要があったから、冷やしたものを事前に準備してまして。
だいぶガタガタに型に流し入れたのに冷蔵庫から取り出したらびっくりするぐらいキレイな仕上がりになってるという堂々たる差し替えぶりを披露。
また良かったら観て下さい。
子どもの日の話などはまた今度書きますー！特に何もしてへんけど。
いつもありがとうございます！
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