今日は赤坂。
TBSも今日は素通り。
一ツ木通りにこんなお地蔵様が。
知らなかったなぁ。
2021年12月にオープンした
「ほうとう」専門店にお邪魔。
山梨の郷土料理の「ほうとう」です。
まるで田舎の民家に招かれたような。
赤坂の雑貨ビルの２階とは思えません。
囲炉裏やら調度品やら全部本物。
柱なども古材を使っているそう。
お目当ての「ほうとう」登場。
大きな南部鉄器の鍋にボリュームたっぷり。
これで一人前とは！
うどんとも違う独特な食感があり、
時間が経つにつれて食感も変わっていきます。
噛み締めるとほうとうの旨味も感じます。
優しい味わいの味噌出汁は旨味もたっぷりで、
具材も大きく豪快に入れられていて楽しいです。
恥ずかしながら初めて食べた「おざら」は、
寝かせて水で締めたほうとうを
つけ麺のようにして食べるもの。
温かいほうとうとは
また違った味わいがして美味しいなぁ。
自慢の一品料理も。
天狗揚げ、山賊揚げ、豚の三五八焼。
うわぁどれも美味しいなぁ。
そして釜炊きのご飯は
新潟安塚の棚田米を「稲架」に掛けて
天日乾燥させた「はさかけ米」を自家精米したもの。
こりゃご飯だけで何膳もいけちゃうな。
ほうとうは山梨の郷土料理としてしか
認識していなかったけれど、
素材や製法にこだわって
深掘りするとここまで美味しくなるとは。
予想を遥かに上回るクオリティに驚きました。
ここは行くべし、です。
【ほうとう天地】
東京都港区赤坂4-3-3