ワタナベ酒店

先日ブログにてご案内しておりました、寿司中川さんが出店しているお店「うったて・寿司中川」さんに行ってきましたので食レポさせて頂きます！

「うったて・寿司中川」さんは、JR高松駅直結の商業施設「TAKAMATSU ORNE(高松オルネ)」1Fにて、毎週日曜日の朝7：00～食材が無くなり次第終了で、握りたてほかほかの「おにぎりの店」として出店をされています。

朝7：00～オープンですので、ネタが無くならないうちにと、7：10頃高松駅に到着。

高松駅のすぐ北側に

TAKAMATSU ORNE(高松オルネ)があります。

もちろん、この時間はTAKAMATSU ORNE(高松オルネ)は開いておりません！

こちらの建物の北から入る入り口が開いています。

ここから入ってすぐ右手側にキッチンスペースがあります！

いらっしゃいました！！

寿司中川の大将、中川さんです（写真真ん中の方）

写真左側のカウンター上に凱陣純米吟醸クリアーボトルがありますね(^^)

流石に、朝早くからは飲めないので、おにぎりを頂きます！

お品書きを写すのを忘れていたので、箇条書きで以下記しておきます。

おにぎりセット

【おにぎり】

・鯛味噌おにぎり

・昆布こしょうおにぎり

・梅ちりめんおにぎり

・白・・・そのまま具無しおにぎり

【巻きもの】

・納豆巻き

・おしんこ巻き

以上の中で、【おにぎり】から2個

【巻きもの】から1本選べます。

・・・・1200円（税込）

・一口温いなり

・・・・400円（税込）

・お味噌汁

・・・・400円（税込）

・悦凱陣（そのまま・熱燗）/酒肴

・・・・500円（税込）

ちなみに私は、おにぎりは「鯛味噌」と「昆布こしょう」で、巻きものは「納豆巻き」、別にお味噌汁をプラスして注文しました！！

朝早くから、大勢のお客様がすでにいらっしゃり、中川さんがオーダーが通ってから、ひとつずつ握るので少し時間がかかりましたが、この待っている時間も期待を膨らますシチュエーションのひとつだ！とワクワクしながら待っていました！！

そして、出来ました！！！

待ってましたぁ～！！！

鯛味噌は、肝と和えてじっくりと時間をかけてつくられた複雑な旨みが魅力的で、昆布は魚介と一緒に佃煮にしたとのことで、私の昆布には牡蠣も入っていました！ラッキーです☆

そして納豆巻きですが、程よい塩味が効いていて・・・

納豆の風味がとても濃く、今までに食べたことの無いインパクトのある美味しい納豆でした！！

お味噌汁は、いりこ出汁で白味噌、隠し味で凱陣の酒粕が入っているそうです！！

朝食らしい、甘味を効かしたまろやかなコクのあるお味噌汁でした！！

結構ボリュームがあるように見えますが、ペロリと食べちゃいました（笑）

古くから日本人の朝食は、ごはんとお味噌汁と納豆が親しまれていましたので、シンプルだけどホッとするんですよね～！

中川さん、朝早くからお疲れさまでした！！

ご馳走様でした！

福岡県久留米市の旭菊酒造さんより、数量限定の旨口酒が二種類入荷になりましたのでご案内致します！

〇旭菊　生もと純米無濾過生原酒（限定酒）

旭菊酒造　福岡県

1.8L　4070円（税込）

720ml　2035円（税込）

香りは蒸したてのお米、生もと仕込み由来の食欲をそそる乳製品の香り、オレンジなどの柑橘系果実の香りを感じます。

口に含むと、滑らかでクリーミーな旨みがしっかりとした酸味と共に広がっていきます。

しぼりたてで味わいの硬さは若干あるものの、口中で温まるとじんわりと旨みが出てくるところが酒質の良さを感じます！

こちらの生もと生原酒は普段瓶詰めされない、全国でも数件の酒販店限定とのことをお聞きしています。

美味しいお酒を頂けたことに感謝しつつ、丁寧に皆様へ販売させて頂きたいお酒です。

【相性の良さそうな料理】

ナスの味噌田楽仕立て（クックパッドより紹介）

旭菊生もとの滑らかな旨味は、味噌などの醗酵食品に合います！

ナスを使うことで、より綺麗なペアリングになりそうです！

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https://cookpad.com/recipe/7188542

〇大地　特別純米無濾過生原酒（限定酒）

旭菊酒造　福岡県

1.8L　3850円（税込）

720ml　1925円（税込）

旭菊「大地」ブランドの想い

一、福岡県産山田錦をできるだけ自然にやさしい農法で作る。

一、技を極めた杜氏が米と米麹と水だけで造る。

一、同じ情熱を持った者でのみ販売する。この酒を育んだ自然を見つめなおしたい。

（旭菊酒造コメントより抜粋）

お米は無農薬、自然農法で育てられた山田錦で仕込んでいるので、サバケの良い綺麗な旨味が特徴です。

香りは穏やか、金柑や杏などの甘酸っぱい果実が鼻腔をくすぐります！

口にふくむと、立ち上がり良く瞬時に口中に旨みが広がり、サーッと切れていくイメージ。

どっしりとした旨味を感じながら軽快にフェイドアウトしていく生原酒です！

こちらのお酒も取り扱いは全国で数店舗のみの数量限定酒となっております。

【相性の良さそうな料理】

そら豆の甘煮（クックパッドより紹介）

大地は味が広がるタイプなので、食材が味が広がりすぎないものが良いです！

そして甘煮にすることで、スッキリとした甘みがペアリングしそうです！

その他、ほうれん草の卵とじなども良さそう♪

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https://cookpad.com/recipe/1831852

徳島県の芳水酒造さんとのコラボで生まれた当店P.B酒！！

市販されない、雄町米を使用した純米仕込の無濾過生原酒です！

旨味たっぷりで、色、艶、キレ共にインパクトのある限定酒を！！

ぜひご堪能ください～(^^)/

〇芳水　純米雄町無濾過生原酒PB酒

芳水酒造　徳島県

1.8L　3850円（税込）

720ml　1958円（税込）

香り穏やか、ほのかに柑橘系の爽やかな果実、ハーブ系のスパイシーな香りも感じます。

口に含むと、輪郭くっきりとした旨みと酸味が特徴で、口中をスッキリと広がり抜けます。

甘味も感じますがとてもドライで、広がりの滞空時間が短くスパッと切れていくイメージ。

飲みごたえもありながら、軽快な辛さが魅力の純米無濾過生原酒となっております！

【相性の良さそうな料理】

アスパラ・豚塩焼き（クックパットより紹介）

芳水は辛口なので、塩味が欲しくなります！

豚バラの塩焼きが良いなぁと見ていたら、アスパラ巻きがあったので、こちらをご紹介！！

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https://cookpad.com/recipe/7154900

先日、鹿児島県より佐多宗二商店の東さんがご来店されました。

そして、夜の居酒屋に飲みに行ったとき、英二さんところでこれ売ってくださいよ！と出てきたお酒が、こちらの「赤屋根山椒スピリッツ」でした。

いや～、スピリッツ系はうちは売れないっすよ～！と一旦は断ったものの、じゃ今からこれを炭酸割で飲んでみて下さい。と・・・・

グラスに氷を入れて、山椒スピリッツを30～40mlくらい注ぎ、炭酸で割っていく・・・

半信半疑のまま、じゃぁ、頂いてみます。と飲んでみると！！

山椒のスパイシーさが鼻腔を抜けて、その後上品な芋の甘みが口中に広がり、炭酸の刺激によってサッと消えてなくなりました！！

私）なんですかこれは！！

私）すっごい爽快感で、めちゃくちゃ旨いじゃないですか！！

東）でしょ！！飲んだら分かるんですって！

山椒の香りがとにかく心地よく、クセになる美味しさがあります。

こちらのスピリッツは、芋焼酎（角玉）に、高知県産の無農薬の山椒を漬け込み、それを蒸留したスピリッツ45度となります。

芋焼酎がベースといっても、芋っぽさは無く、上品な甘さが加わった、山椒との絶妙なバランス感の取れたハイクオリティーな仕上がりだと思います！

山椒が原料なので、和食全般、焼肉など、幅広いお料理と相性が良いです！

ぜひ皆さんも、炭酸割で「山椒ハイボール」としてお楽しみください(*^^*)！

〇赤屋根山椒スピリッツ45度

佐多宗二商店　鹿児島県

45度　スピリッツ

720ml　5500円（税込）

皆さん、こんばんは！

御坊町にある寿司屋の名店「寿司中川」さんが、なんと！！

毎週日曜日朝限定で、高松駅ORNE(オルネ)内でおにぎりを握っているというお話を聞きましたので皆さんにご案内させて頂きます！！

ORNE(オルネ)内にチャレンジキッチンというブースがあり、時間ごとに人気店が出店してお食事などを提供するスペースです。

寿司中川さんはそこで、寿司ではなく、「おにぎり」を提供するということで、いろんな意味で興味津々な私・・・（笑）！！

そして気になる屋号は・・・

「うったて・寿司中川」

「うったて・寿司中川」

「うったて・寿司中川」

という名前で出店されています！！

この響き！！

なんか力強さがあり、個人的に大好きです(*^^*)

毎週日曜日の朝7：00～ネタが無くなり次第終了の寿司中川さんが出店するお店！！

なんか、胸がわくわくしますね！！

また今度食べに行ったら食レポしますので、今日は告知までです♪

能登半島地震で、石川県珠洲市にある櫻田酒造は一瞬で全壊しました。

蔵元杜氏の櫻田博克氏は一面に広がる瓦礫の中から一歩ずつ酒蔵復興を目指しています。

このお酒は、奇跡的に残った能登初桜本醸造と天狗舞をブレンドしましたものです。

利益は櫻田酒造復興の資金となります。

是非、能登初桜を応援してください。

なお、このお酒は櫻田氏が味わいの監修を行いました。

能登に想いをはせお楽しみください。

（天狗舞蔵元コメントより抜粋）

このご連絡が来たとき、胸が熱くなりました。

蔵は全壊しましたが、奇跡的に残ったお酒を天狗舞が受け継ぎ、天狗舞のお酒を絶妙な配合でブレンド。

酒蔵の共助と感動のストーリーがぎっしりと詰まった、友情復興支援酒が入荷になりましたのでご案内致します！

〇能登初桜＋天狗舞復興支援酒本醸造

1.8L　2860円（税込）

720ml　1540円（税込）

穏やかなお米の香り、メープルシロップのような香りもわずかに感じます。

口に含むと、滑らかで優しい旨味が軽快なタッチで広がっていきます。

酸味も程よく味わいに輪郭を与え、後口に感じるほろ苦さがアクセントとなって、お料理を引き立ててくれることでしょう！

フルーティーで美味しさが分かりやすいお酒ではなく、米の旨味を楽しめる穏やかで飲み飽きしないお酒です。

【相性の良さそうな料理】

ほうれん草とベーコンのバターソテー（クックパッドより紹介）

穏やかな熟成酒と、炒め物系とは相性が良さそうです！

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https://cookpad.com/recipe/7728051

先日花樹海さんで、綾菊酒造さんの限定流通酒「国重」の総会があり行ってきました！

綾菊酒造の社長より昨年度の活動報告があり、また今年度のお酒の新たな挑戦のお話などお聞きいたしました。

そして総会が終わっていつも楽しみにしているお食事会で、一人黙々とお料理と国重のお酒のペアリングをしてきましたので少しご紹介をさせて頂きます！

まず初めに、泡菊　純米スパークリングで乾杯！！

洋前菜

・カリフラワーのムース（コンソメジュレ）

・オリーブ地鶏塩麹ローストパストラミ

・サーモンと小柱（オリーブのタルタル）

・牡蠣のコンフィ

・らっきょ

この中で、泡菊　スパークリングとペアリングしたのは、「カリフラワーのムース」でした！

泡菊の軽快な酸味とムースのクリーミーさがうまく調和していて、Goodです！！

らっきょの酸味と、泡菊スパークリングの酸とも共鳴しました！

これは、泡菊スパークリングがオリーブ酵母を使用していて、白ワインの様な弾ける酸味があるからかもしれませんね！

続いてのお料理は

お造り

・ハマチ

・鯛剥ぎ造り

・イカ

・添え物一式

皆様、申し訳ございません。。

周りの方としゃべっていて、ついついお造りの写真を撮る前に食べ始めてしまいました(*_*;

ですので、写真無しで、コメントのみ紹介させて頂きます。

お造りを食べ始めて、次に開栓したお酒は「国重　純米吟醸うすにごり」です！！

このお酒に相性の良かったお造りは、鯛です！！

淡白な鯛の身に、わさびを乗せてちょこんと醤油をつけて食べます。

国重　うすにごりの優しい米の旨みが鯛の身をほぐしながら広がっていきます。

オオセトという香川の酒米を使用しているため、わさびとの相性もいいので美味しかったです♪

続いてのお料理は

蓋物

・メバル煎り出汁、里芋

合わすポイントは、サクサク揚げたてのメバルの甘味と里芋のねっとり感！

こちらも、柔らかい旨味が広がる、国重　純米吟醸うすにごりが合いました！！

特に、里芋のねっとり感、マイルドな甘味と響きあいます。

温鉢

・羽二重蒸し

中には麩や太ネギが入っています。

羽二重蒸し（はぶたえむし）とは、裏ごし器にガーゼをのせて二重にきめ細かくつぶして蒸した茶碗蒸しのような蒸しものです。

こちらもやはり、国重　純米吟醸うすにごりと相性ピッタリ！！

そしてもう一つ、国重　純米吟醸火入で合わしてみました！

火入の純米吟醸はほんのり熟成したまろやかな旨味が広がるので、茶碗蒸し系とはバッチしです！

洋菜

・国産牛フィレステーキ・地場野菜添え・マッシュポテト

フィレ肉、柔らかくて美味しぃ～！！

泡菊スパークリングがマッシュポテトと美味しいペアリングを見せてくれました！

前菜で出てきた、カリフラワーのムースと食べ合わせたような広がりが楽しめました。

留肴

・讃岐しゃぶ

しゃぶしゃぶ鍋です！

お酒も、国重　特別純米の燗が出てきます。

燗冷ましにしてから飲むとより美味しくなります。

しゃぶしゃぶはポン酢で食べますので、こちらは泡菊とか酸がスッキリ広がるお酒の方がペアリングするのではないでしょうか！

食事

炊き込み御飯

沢山食べました～！！

もうお腹いっぱいです

最後のデザート

口直し

藤川牧場のミルクプリン・さぬきひめ

牛乳プリン、すっきりとしたミルキーな甘みがおいし～い！

この時にはだいぶお酒も入っていて、もう飲めませんでしたので、デザートとのペアリングはできませんでした。。

こんな感じで、花樹海さんの美味しいコース料理と共に、勝手にマリアージュを楽しんできました！

今回のMVPは「国重　純米吟醸うすにごり」です！！

うすにごりならではの優しいお米の旨味がお料理と寄り添っていました(^O^)／

ちなみに国重　純米吟醸うすにごりは3月に入ってからの発売ですのでお楽しみに～

〇七水　純米五百万石60生原酒

㈱虎屋本店　栃木県

1.8L　3487円（税込）

720ml　1837円（税込）

香りは白ぶどう、桃のコンポートなどのさらりとした甘い香り。

口に含むと、ピチピチとしたガス感！

ジューシーな果実味が口いっぱいに広がります。

お米の旨味もしっかり感じながら軽快な酸もあるので重たくなく、丁度よい余韻を感じながらスッと切れていきます。

酒単体でしっかりと美味しい旨口＆フルーツフレーバー系純米酒です！

【相性の良さそうな料理】

アスパラのガーリックソテー（クックパッドより紹介）

ジューシー系やや甘口酒で合わすと、アスパラの青っぽさ、オリーブオイルの油分と馴染み、ガーリックやブラックペッパーのパンチのある風味を柔らかくしそうです！

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https://cookpad.com/recipe/7751418

〇阿櫻　特別純米中取り生原酒

阿櫻酒造　秋田県

1.8L　3685円（税込）

720ml　1848円（税込）

阿櫻酒造限定シリーズの「絶対エース」と言われているこちらの中取り限定酒！

秋田県産の「秋田こまち」を60％精米で使用し、協会901号酵母で仕込みました。

香りはバナナなどの果実、ミルキーな乳製品のような食欲をそそる酸が特徴です。

口に含むと、柑橘類の爽やかでパンチのある酸味をベースに艶のある旨みが乗って広がっていきます。

流石「中取り」美味しいところ取りの生原酒です！

【相性の良さそうな料理】

黒酢肉団子（クックパッドより紹介）

阿櫻の酸と黒酢の酸は合いそうです！酒がしっかりしているので肉団子で合わす！

　　　↓

https://cookpad.com/recipe/6799383

〇笹一　春純米吟醸うすにごり

笹一酒造　山梨県

1.8L　3806円（税込）

720ml　1903円（税込）

香りは甘さ控えめながら桃の様な果実、爽やかなうすにごり特有の優しい米味を感じます。

口に含むと、上品でクリーミーな甘味とキレイに広がる酸味とが調和して軽快なタッチで広がっていきます。

透明感と切れの良さは流石です！

後口に感じるほろ苦さが春の山菜などと食べ合わせたくなります！

うすにごりは澄酒と違って、味わいにうっすらと米感を感じるので、それがまた良いバランスでアクセントとなりふくらみを与えています！

【相性の良さそうな料理】

分葱の酢味噌和え（クックパッドより紹介）

分葱の苦味・酸味、そして酢味噌のコクのある酸味と笹一うすにごりは合いそうです！

　　　↓

https://cookpad.com/recipe/7489502