金沢 寿司割烹 魚匠庵 ブログ 

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根室直送!! 生にしん♪

2011年02月21日 | Weblog
北海道根室港より生にしんが入荷しました。



もちろん全部選別されていてすべてがメスです。
なので丸々太ったお腹のなかには
た~っぷりと数の子がぎっしり!!





これを塩焼きでお出ししています。
にしんは「春告魚」とも呼ばれ
まさに今が旬!!
なかなかこんなに数の子の入ったにしんは
食べられませんよ♪
この季節だけの限定です。












魚匠庵でにしんを食べて
ひと足早く春を召し上がってみませんか♪♪



 @店長





ハッピーバレンタイン in 魚匠庵

2011年02月13日 | Weblog

明日はバレンタイン♪です!
みなさんチョコレートの準備を
しているんでしょうか(^_^)☆



魚匠庵では!!なんとっ!!!
魚匠庵らしいバレンタインメニューを
見つけましたっ!(^^)!



じゃじゃーん♪

とびっきりの生ウニ!!
しかも真ん中がかわいいハート型
なんです♪♪
店長が市場で見つけたそうですよ☆
かわいいですね~

明日もし市場で見つけて入手できたら
私たちからお客様へ
バレンタインプレゼントも
アリ?かもしれないですね(>_<)


皆さんにとって最高な
バレンタインを(^O^)!!!


ゆり☆


再登場!? 稲垣君(笑)!!

2011年02月12日 | Weblog







久々に再登場!!
魚匠庵の名物キャラになりつつある稲垣君♪♪


最近は包丁技術もすっかり上達し
いまや「かつら向き」もこんなに長くできるように!!

つい、数ヶ月前までは包丁さえ使えなかったのが
ウソのような上達ぶりです。
コツコツと努力する姿は見ていて本当に感心します!

今はスタートラインに立ったばかりの稲垣君!!



「期待してまっせ~~  稲垣!!」







「おいっす!!頑張ります!!」






















 ・・・・・・@店長(汗)


スタッフ手作り葉書完成♪♪

2011年02月03日 | Weblog

魚匠庵の若いスタッフたちの強い要望で
手作り葉書を作りました。

スタッフたちが、どうすれば喜んでもらい
お客様に、また来てもらうことができるのか??
と色々試行錯誤した結果、このような葉書が
できあがりました!!

なかなか温かみのある良い葉書になったのではと!!

当店でお食事される際、テーブルなどに
これまた手作りのアンケート用紙があります。
そこに当店の感想やお褒めの言葉、
「こんなの食べたいな~~」などといった提案などなどを
記入して頂き、住所とお名前を書いていただければ
感謝の気持ちをこめてスタッフが一枚一枚、手書きで
お返事を書かせていただきます!!

お客様のお言葉がスタッフ一同のやる気と励みに!!

当店にお食事の際は是非
アンケート用紙にご記入を!

よろしくお願い致します



   @店長

㊤きげん!!笑

2011年01月30日 | Weblog

石川県!!大雪警報!!!かも?
そんなくらい大雪です!
久しぶりですね・・・。(;O;)

みなさん寒い冬をどうお過ごしですか~?


・・・ちなみに魚匠庵へ来られるお客様の
ほとんどは鍋で温まってますよ。
カキやにしんをオススメしてるんですけど…
鍋には敵わないですね(^_^;)




そういえば!魚匠庵のオススメ地酒が
変わったのです♪♪
前回は『先一杯』でしたよね!!
みなさん飲んで頂けましたでしょうか?

今回はテレビや雑誌などで多く取材されている
能登杜氏四天王の一人、農口杜氏が作り上げる
鹿野酒造「常きげん」!!!!!!!



今では入手困難な大人気のお酒です。
その中でも旨口本仕込み 常きげんを
入手したのです♪

飲み方は常温◎冷や◎ぬる燗◎
どれも美味しいので是非飲み比べて頂きたいですね☆★

お値段も一合550円とお手軽です!!
温かいお鍋のお供にいかがですか??



お待ちしてま~すヽ(^o^)丿

ゆり


アツアツの焼きがき♪♪

2011年01月26日 | Weblog
お久しぶりです♪
更新遅くなりました。

相変わらず・・・雪・・・
積もってますね・・・

最近溶けたばっかりなのに
また今日どさっと降りました(T_T)


そんな吹雪の中、今日の魚匠庵のお昼は満席!!
みなさん本当にありがとうございました。



最近、魚匠庵で人気のメニューが登場しました。
「焼きガキ」です(*^_^*)
じゃーん!!!!



マガキですね♪♪
美味しそ----!!!


カキの種類は世界に100種ほどあるそうです!
そのうち日本にはマガキをはじめとして
スミノエガキやイワガキ、イタボガキなどが
あります!!!

超常識でしたね^^;


これは知ってましたか!?
カキの由来です。
「石から〈掻き〉落とす」
「殻を砕いて〈欠いて〉とる」
「貝殻が〈欠け〉やすい」
「〈掻き〉出して食べる」
などあるそうですよ!!


そして!!カキは別名「海のミルク」と
呼ばれていて栄養価の高い貝類に比べても
とても優れているそうです♪
是非食べてください\(^o^)/



魚匠庵では今、焼きガキ3つで680円です♪
夜だけでなくランチ時でも食べれます!!
みなさんお待ちしてます~☆


ゆり

今週の稲垣君!!??

2011年01月17日 | Weblog


再登場!新人見習い稲垣君です。


新しい仕事をまたひとつ習得しました。
魚匠庵の冬の人気メニューのひとつであります、
「能都中島産かきフライ」「まぐろの尾の身カツ」
などのパン粉付けです。

最初はぎこちない手つきでしたが
いまではこんなに形良く均等に付けれるようにまりました。





なかなか一つ一つ覚えるのに時間がかかりますが
覚えたことはきっちり忠実にこなしていく稲垣君!!
日々精進あるのみ!!  がんばれ!







・・・ちなみに
仕事が終ると・・・・・








こんな素敵な笑顔に(笑)
今日も一日お疲れさま!!!





  @店長




海のルビー!赤西貝!!

2011年01月15日 | Weblog


こんにちは☆
1月ももう半月が過ぎようとしてます。
時間が経つの早いですね・・





さて、今日紹介する海の仲間は・・・

七尾湾でしか獲れない!!!!
赤西貝!!!!
でございます。



ワタには強い渋みがあり、貝殻のまま調理すると
身にワタの渋みが回ってしまうので、身を取り出して
ワタを除いてから調理するといいそうです。

コリコリとした歯ごたえ口いっぱいに広がる磯の香りが魅力で
刺身やわかめやキュウリなどとあえた酢の物で食べるとgoodだそうです。



硬い殻を割り、身を出して塩でよくもみ
熱湯にくぐらせ赤西貝独特の臭みを
取り除きます。
なので、とっても食べやすいんです♪


たくさん市場に出回るのは夏ですが、魚匠庵では
なるべく切らさず仕入れています!!!!
まだ食べたことのない方は是非是非!
魚匠庵で海のルビーを召し上がって
みてくださいね♪



ゆり♪






金沢港IN!! 店長!

2011年01月10日 | Weblog

こんばんは!
また雪が降り、寒い日が続きますね。




先日、とある雑誌の取材で金沢港でセリの様子を
魚匠庵店長とセリ人「N氏」さんが撮影されました。



どんな雑誌になるか楽しみですね。

こんなセリの様子を見た事ががないので、
一度見にいってみたいと思いませんか?



私も、これからどんどん魚についての勉強をして
お客さんにうんちくを語れるように頑張ります。


ゆい

新人見習い 稲垣君!!

2011年01月08日 | Weblog


魚匠庵に去年の暮れより新人職人見習い
稲垣君が入りました。
年齢は見た目よりずっと若くまだ22歳!!

毎日、料理の下ごしらえや雑用など頑張っています。
繁忙時にはホールにも出て、料理の説明などを
するまでに成長しました!!
とても真面目で、お客様には一生懸命さが伝わるらしく、
なかなか評判も上々です。

新春に今年一年の抱負を聞いたところ
「お客様と魚の話をカウンターでできるようになりたい!!」
との事。





今はまだ「こぞくら」の稲垣君!!
いつかこの持ち上げている11キロの「鰤(ブリ)」
のような立派な料理人として
成長する日を期待をこめて見守っていきたいと思います!!

頑張れ!! 稲垣~~




   @店長