アップが遅くなりました。
2月もブルゴーニュ魂とのコラボでお料理教室を開催いたしました。
2月のお料理は、
「かぶと伊勢海老のサラダ 明太クリームソース」
「鹿肉のロースト 赤ワインソース」
です。
まずは
「かぶと伊勢海老のサラダ 明太クリームソース」
小さめの伊勢海老をまるごと使った一品です。
ソースは明太子をサワークリームをつかった酸味の効いたさっぱり味です。
旬のお野菜たちと合わせます。
次はジビエシーズンということで、
「鹿肉のロースト 赤ワインソース」
赤身のしっかりしたお肉に合わせて、
赤ワインをつかったしっかり目のソースでいただきます。
西方さんセレクトワインは、
2006 アルザス メール・エ。コキヤージュ ジュリアン・メイヤー
2006 トゥーレーヌ ソービニヨン・ブラン ドメーヌ・デ・ポワ・ルカ
2006 キュベ・Otosan ドメーヌ・デ・ポワ・ルカ
1997 ニュイ・サン・ジョルジュ 1er アン・リュ・ド・ショ ベルトワン・アンブロワーズ
ご参加いただいたみなさま、ありがとうございました。
次回はしばらく期間をおいての開催ですが、
お迎えできるのを楽しみにしております♪
神楽坂のお気に入りに和食で
貸切の忘年会を行いました。
テーマは「クエ」
大将にクエ1匹を仕入れてもらい、13人でクエのコースを堪能しようという企画です。
大将、クエってこんな顔だっけ・・??
先付け
クエとカンパチのお造り
穴子白焼き
皮の唐揚げ
クエ煮付け
牡蠣味噌煮
クエ皮ポン酢
クエ鍋
茶碗蒸し
クエ雑炊
ワインと日本酒を合わせていただきました。
ワインの一部のご紹介。
今年もみなさまありがとうございました。
また来年もどうぞよろしくお願いいたします♪
22:00過ぎからプチ・ホームパーティの始まりです。
買ってきたお料理や、簡単にできるものでワインを楽しみます。
この日作ったのははエスカルゴや鴨のローストなど。
ワインは3人で次の通り。
Tさん提供のワイン。
とっても明るい印象のワインでした。
1977はさすがに枯れた味わいでした。
やはり2005年は美味しいですね。
遅くまでお付き合いありがとうございました♪
「年末大感謝祭」という名のワイン会。
その年飲んでおかなくては年を越せない！！
というワインを飲みましょうそいう趣旨の会です。
お店は西新宿のカジュアルフレンチ。
今日のワインたちは
1996 Vintage Krug
1985 Hospices de Beaune Meursault-Charmes / Patriache
1978 Puligny-Montrachet Les Folatieres / Rene Monnier
2004 Charmes-Chambertin V.V. / Jacky Truchot
2001 Grand Echezeaux / DRC
お料理は
「オマール海老 帆立貝と冬野菜のサラダ フランボワーズビネガードレッシング」
「真鯛のヴァプール イクラ入りクリームソース」
「和牛フィレ肉 トリュフ入り赤ワインソース」
「洋梨のスープ」
「ムースショコラ」
自分の好みを再発見したワイン会でした。
ご一緒いただいたみなさまありがとうございました！
2007年、最大のイヴェントのひとつといえる、
銀座のフレンチでのベガス会に参加しました。
今日のお料理たち
「アミューズ・ブーシェ」
一番左のプチトマト風なものは中にトマトのジュレが入っていて、
周りの赤いところはパプリカです。
どれも食べてちょっとした驚きがあります。
「アミューズ・ブーシェ」
「鴨フォアグラのテリーヌ カリンのピューレ添え」
濃厚さと軽快さを兼ね備えたテリーヌ。
「黒トリュフとフェザンヌのブルーテ 栗のラヴィオル添え」
ひとくち口に含むとトリュフの香りが口いっぱいに広がります。
幸せ感が溢れてくるようです。
「ベガスのロティ サルミ・ソース ルトゥール・ド・シャッス」
本日のメイン。
期待通り滋味溢れる素材を重過ぎないように調理しております。
これまでのベガスとは一味も二味も違うベガスでした。
「フロマージュ各種」
「マロン チョコレート ラム酒のハンバーガー」
ネーミングも遊び心たっぷりで楽しい。
「プティフール ワゴンより」
沢山のプティフールはみなさまいわく「縁日」
悩むのも楽しみのひとつです。
ワインはお料理に合わせてソムリエさんがセレクトしてくださいました。
Krug Grande Cuvee
1990 Alain Robert / Mesnil Tradition / Le Mesnil-sur-Oger
1997 Quarts de Chaume / Baumard
1999 CH Haut-Brion Blanc
1976 Volnay Caillerets Clos des 60 ouvreers / La pousse d'or
1990 Corton Charlemagne / Louis Latour
個室からのイルミネーション。
X'mas近い銀座はとてもロマンティック。
お腹も気持ちも一杯で帰路についた夜でした。
ご一緒いただきましたみなさま本当にありがとうございました。
すでにもう来年のお食事会を楽しみにしております♪
丸の内のフレンチでのワイン忘年会。
主宰された方はいつも素晴らしいワインを提供してくださるのですが、
今回も気合十分です。
GAYA GAIA＆REY 2000
お料理は
「パテ・ド・カンパーニュ」
1992です。
「鮮魚のカルパッチョ」
「海老のパートフィロ包み スプーマとともに」
こちらも1992。
しかもブラインド・・。
「鴨胸肉のロースト ジュのソース」
またまたブラインド。
「フロマージュ」
さらにこちらもブラインド・・。
「ミルフィーユ」
主宰のBさん、素晴らしいワインの数々ありがとうございました。
ご一緒していただいたみなさまありがとうございました。
来年もまたご一緒させてくださいませ♪
Burgundy Night の12月は恒例のちょっと良いもの飲もう会とのこと。
2007年初参加です。
テーマはLEROY。
まずは
DOM PERIGNON ENOTHEQE 92にて乾杯。
次はお店のスパシャリテ、フォアグラのポワレ、フラン、テリーヌ3種に合わせて
CH.D'YQUEM 80です。
その後は
お料理に合わせて
DOUVENAY PULIGNY-MONTRACHET LES FOLATIERES 90
LEROY VOSNE-ROMANEE GENEVRIERES 90
LEROY VOSNE-ROMANEE AUX REAS 90
MSIGNY 88
GRAND ECHEZEAUX 66
CLOS ST=DENIS 64
と続きます。
メインのアニョー
塊のままローストして切り分けていただきます。
デセール
ちょっとしたハプニングがあり、
期せずして
RAMONE BIENVENUE BATARD-MONTREACHE 88をサーヴィスいただきました。
主宰のFさま、今年も本当に素晴らしいワインの数々ありがとうございました。
ご一緒していただいたみなさま、
来年もよろしくお願いいたします。
お天気の良い土曜の昼下がり、
老舗フレンチの
シャンパーニュランチの会へ。
今回とっても気になっていたのはこれ
LA TRILOGIE（トリロジー）といって、モエ・シャンドン社の3本一組のシャンパーニュです。
3本は次の通りです。
LES VIGNES DE SALAN CHOUILLY GRAND CRU：CHARDONNAY
LES CHAMPS DE ROMONT SILLERY GRAND CRU：PINOT MEUNIER
LES SARMENTS D'AY AY GRAND CRU：PINOT NOIR
村別、畑別でそれぞれの地区の特徴を生かした3種類の品種別シャンパーニュです。
3種類をグラスで並べて、という贅沢な飲み方をさせていただきました。
ソムリエさんいわく、
PINOT NOIRは骨格、
PINOT MEUNIERは肉付き、
CHARDONNAYはお化粧とのこと。
だから一人ひとり好みが分かれるのも当然とのこと。
しかもモエ・シャンドンの3種類のキュベだから、
混ぜたらドンペリになるらしい・・（ホント!?）
ソムリエさんにアッサンブラージュしていただいたのは、
確かに単品で飲むものより広がりがあり美味しかったです。
今日のお料理は、
アミューズ
「帆立のテリーヌ トリュフ入り」
スペシャリテ「海亀のスープ」
さくさくのパイを一緒にいただきます。
「仔牛ヒレ肉のポワレ 百合根と季節の茸添え」
デセール
そのほかのシャンパーニュも素晴らしいものが揃いました。
調整いただいたNさま、ありがとうございました。
記憶に残るシャンパーニュランチになりました。
お久しぶりです！
更新が遅れてしまいご心配おかけいたしました。
今月もブルゴーニュ魂西方さんとのコラボ企画の
お料理教室を開催いたしました。
今月はクリスマスメニューです。
メニューは2品。
「エスカルゴ・ブルギニヨン」
「ゲームヘンの詰め物、ちりめんきゃべつのクリーム煮添え」
です。
「エスカルゴ・ブルギニヨン」
ブルギニヨンバターがとろけて、あつあつのところをいただきます。
ソースはパンに浸して残さず食べてしまいます。
「ゲームヘンの詰め物、ちりめんきゃべつのクリーム煮添え」
手のひらサイズのドイツ原産地鶏で、二人にちょうど良いサイズです。
切り分けて提供します。
ターキーや丸鶏は二人の食卓にはちょっとヘヴィーなので、
今年のクリスマスは適度なサイズを提案してみました。
ゲームヘンは淡白で他にも使いやすい食材です。
今月の西方さんセレクトワイン達。
今月も素敵なワインが顔を揃えます。
「2006 リュリ・ブラン フランソワ・ダレーヌ」
「2006 サン・ロマン フランソワ・ダレーヌ」
「1992 ブルゴーニュ エチエンヌ・ソゼ」
「2005 ブルゴーニュ オリヴィエ・ジュアン」
今年最後のお料理教室は和やかに過ぎていきました。
フランス帰りのTさんからの差し入れショコラをみなさんで。
Tさん、おご馳走様でした！
また、Nさんいつも素晴らしい写真をありがとうございます。
ご参加のみなさま、また来年もよろしくお願いいたします。
素敵なノエルが訪れますように♪
更新遅くなりました。
10月もブルゴーニュ魂西方さんとのコラボお料理教室開催いたしました。
お料理は
「アヴォカドと海老のテリーヌ」
「鴨胸肉のロースト きのこ赤ワインソース」
の2品です。
「アヴォカドと海老のテリーヌ」
昨年のお料理教室で好評だったので再登場です。
少しアレンジを加えました。
「鴨胸肉のロースト きのこ赤ワインソース」
季節のきのこをたっぷり使ったソースです。
赤ワインソースを美味しく感じる季節になりましたね。
ワインはもちろん西方セレクション
今月のワインは
2005 マコン・ヴェルゼ ドメーヌ・ルフレーヴ
2005 ブルゴーニュ ドメーヌ・ルフレーヴ
2005 ブルゴーニュ リニエ・ミシュロ
2005 マランジュ ルージュ・キュー
今回もロブマイヤーのバレリーナシリーズにて。
ご参加のみなさま、ありがとうございました。
次回はもうクリスマスメニューですね！
どうぞよろしくお願いいたします。