ベーグル屋ハルのおいしい時間

冬の信州といえば…ウィンタースポーツか温泉？！　両極端な二者択一しか無いなぁ…と思っていましたが、
この冬は新たな楽しみを見つけました。



写真は、山ノ内町の地獄谷野猿公園。
温泉に入る野生の猿に出会えるのは、世界でここだけだそうです。
北信地方らしい雪の中、あまりに滑るのでヒヤヒヤしつつ車を停め、真っ白な山道を40分くらい歩くと、
しいんと静かな空気の中、温泉に浸かる猿たちと、それを眺める人間との、不思議な光景に出合えます。

子猿がとっても小さくてかわいらしかった！　かなり近づいても平気ですが、息子はこのときお猿さんの目を見つめすぎて、
この写真の直後に威嚇されていました。

もし、冬に遊びに来てくれる人がいたら、案内してみたい場所です。


そしてもうひとつは、小諸のいちご狩り。



小諸の立ち寄り湯「あぐりの湯」の隣にあるいちご園です。
いちご狩り＆温泉！　という贅沢な時間が過ごせました。
ここの温泉は、露天から浅間山が望めます。

いちご大好きな息子は夢中で食べていました。「赤いのがおいしいよ」と言うと、ちゃんと赤く熟した実に手を伸ばし、
休むことなく口に運び…たぶん大人並みに食べたと思います…

子どもも、もうすぐ二歳。しっかりしてきたので行動範囲が広がってきました。
次の冬は、菅平での雪遊びにも挑戦しようかな。

雪ですね。
窓から眺めるのには最高の雪景色なのですが…営業日にはちょっと困ります。
みなさま、新雪を踏んでぜひぜひご来店くださいね！

いつも、保育園からお腹を空かせて帰ってくる息子。
ベーグルもスコーンも大好きですが、一緒に楽しく食べられるパンは…？
と、考えて、ちぎりパンを作ってみました。
プレーン生地とかぼちゃ生地（柔らかめ、ほんのり甘めです）を交互に型に詰めて、
そのなかの一つだけに、紅大豆の甘納豆をしのばせます。
「さて、どれが当たりかな？」
と、楽しんで食べられるように…
お子さんと一緒に、いかがですか？
今日は、12時ごろの焼き上がり予定ですが、気温が低いので少し遅れるかもしれません。

そして息子は今日は熱でお休み。
すごーく流行っている様子…うつらないように、大人は免疫力高めなければいけません。ほんとに。

新年おめでとうございます。…って遅いですが。。。

新しい年最初の1週間が終わろうとしています。ようやく焼成もひと段落。
本日の焼成予定にも載っていないですが、先ほど「自家製酵母の豆乳プチパン」が焼きあがりました。

初仕事、といえば、年末の30日くらいから、レーズン酵母を起こして、それをもとに小麦と合わせて元種を作り、
新年はそれでパンを焼く、ということをのんびりとやっていました。
それぞれの段階での適温を求めて、自宅の薪ストーブの部屋に持っていったり、パンだねを入れたボウルを
持ってウロウロしてました。カンパーニュも焼きましたよ。酸味は無く、やさしい風味のカンパーニュが
焼けて満足し、それを美味しく食べたくてブイヤベースまで作りました。

その元種を使って作ったのが今日のプチパン。
柔らかく素直な味です。少ししか焼いていませんがご興味のある方はぜひぜひ！

酵母って、発酵っておもしろいなぁ…と、改めて思います。今年は、パン屋らしいスタートが切れたかな？？


本日は、あとは販売だけなので、店は夫に任せ、（ご来店お待ちしております！！！）
わたしは、最近「母恋し」の度合いが強すぎる息子を連れて、電車に乗りに行ってこようと思います。

本日、ハルは年内最終日です。

一年間、みなさまありがとうございました。
年末年始、ゆっくりした時間を過ごして、また新しい気持ちで来年の営業をスタートさせたいと思います。

今年は、スコーンとシュトレン、ふたつの発酵菓子を作れたのが、自分としては面白かったなぁと、思って、
来年のバレンタインシーズンに向けて「バレンタインクーヘン」を試作してきました。

何度も微妙に配合を変えながら、やっと今日「完成！」というものができました。

オーガニックココアたっぷりの、しっとりした生地に、ラム酒漬けのレーズン、コアントローに漬けたオレンジ、
アーモンドとくるみ。かすかにクローブとカルダモンの香り。
甘さと苦みと香ばしさとスパイシーさと…そしてベースとなる粉と酵母の風味。いろいろな味の要素を感じることのできる
バレンタインスイーツができました！　シュトレンと同じく、卵・乳成分不使用、完全植物性です。

来年から受注もスタートさせる予定です。ぜひぜひお楽しみに！

クリスマス前ですが、今年のシュトレンは完売しました！
お買い上げいただいたみなさま、ありがとうございました。

想定していた以上に、ご予約もお買い上げもいただき、ほしい方に行きわたらなかったのがちょっと残念でしたが、
来年はもう少し数も増やして、さらに美味しいものを作りたいと思っています。

そして、このシュトレンの生地を少しアレンジして、「バレンタインクーヘン」を作ろうと、いま試作中…
オーガニックココアをたっぷり練り込んだ生地に、ナッツやチョコ、オレンジなどを詰め込んだ焼き菓子を
来年のバレンタインに合わせて販売したいなぁと思っています。
こちらも、ぜひご期待ください！！

朝から、良い香りに包まれて、今年最後のシュトレンの焼成を行いました。
いま、最後の回が焼きあがるのを待っているところ…

早速、焼き上がりのチェック（味見）も、しました。なかなか上出来！　です。
明後日から、ご予約のお客様にお渡しと発送です。
ご予約分以外にも、20本ほど焼きました。こちらは先着順で店頭販売します。
ぜひ、クリスマスを待つ楽しみと共に味わってみてください。

今年のハルの営業も、残すところ10日になりました！　早い早い…！！

…シュトレン焼成が終わるまでは、無事に保育園に行ってねー、と思っていたのに、
うちの息子は昨夜から熱をだし、朝からばたばたしてしまいました。
熱はすぐに下がったので、今回は軽く済むといいけれど…
インフルエンザも近くの小学校で流行し始めたそうです。かからずに乗り切りたいですね！

とうとう上田にも雪が降ってきました。
三年目の冬。冬になるとやっぱり、雪の白さが見たくなりますね。。。

明日は積もるのかなぁ。そして投票率もまた下がるのでしょうか。
ちなみにわたしはもう、期日前投票を済ませてきました。
結果は見えているとはいえ、ささやかな反対票を！

無事、一回目のシュトレンが焼き上がり、昨日から店頭に並べています。
発送も順番に行っているところです。

赤いクリスマスの紙袋がずらりと並ぶと、店内も華やか！　

きっと、シュトレンは、家族みんなで、とか、お友達と会う時に、とか、みんなで集まった時に
切り分けて召し上がって頂けるのだろうなぁ…と想像すると、なんだか幸せの象徴のような
お菓子だなぁと思えます。

そんなことを思いながら、そして、気が早いけれど、来年はどんなシュトレンにしようかな？
と、話し合いながら、焼き上げました。

ラム酒がフルーツにいい感じになじんで、試作のときよりもずっと美味しく出来ました！
ご予約いただいた分以上に焼いたのですが、すでに第一週の分は残り2本…
ふらっとご来店されて買っていかれる方も多く、想像以上の人気で驚いています。

一日がかりで焼くので、第一週は休日返上。
第二週はお休みをいただいて（子どもと全然遊んであげていないので…）
第三週は、今年最後のシュトレンの焼き上げです。

また、良いものが焼けますように！

上田に来て三回目の冬。初挑戦のシュトレン販売です。
限定100本のご予約は、きのう締め切らせて頂きました。

案外、あっさり達成できてしまった100本。ちょっと少なめだったかもしれませんが…
ご予約いただいたお客様、ありがとうございます。
そして間に合わなかったかたにも、少しは店頭販売用にご用意できると思います。

今週末はシュトレン焼成。
日曜に生地の仕込み、月曜は焼成、火曜に仕上げとラッピング。
火曜はいつものベーグル等々通常商品の仕込みも。通販でベーグルやスコーンとともにシュトレンを
ご注文頂いているお客様もたくさんいらっしゃるので、すべての焼成数と発送が多く、来週は
なかなか忙しい一週間になりそうです。

12月だから、がんばらなくちゃ。

火曜日はいつも生地の仕込み日なのですが、今日はそれに加えてラスクとビスコッティも作りました。
休日返上！　でも、もともと作ることが好きなので、ひとり黙々と作業するのは結構たのしい。
音楽もかけないで、手先に集中しつつ頭はリラックス、というのがいいんですよね。

バリバリ固めのベーグルラスクと、サクサク軽い食パンラスク。
しっかりほろ苦いオトナ味のコーヒービスコッティ。
小さな店内に、香ばしいかおりが満ちていきます。
とくにコーヒービスコッティは、とっても気に入っているもの。
卵を使わないので、本来のビスコッティよりは軽めの歯触りですが、オーガニックコーヒーを
たっぷり使うので、ほろ苦くてインパクトのある味と香りになっています。

子どもの入院などがあって、クッキーたちが売り切れてしまっても作り足す時間がなかなか取れなくて。
今週は、延長保育をお願いして、焼き菓子作りもがんばろうかな…。