tetsudaブログ「どっぷり！奈良漬」

奈良の食文化研究会（理事長：木村隆志さん）は、平成8年（1996）に創設されました。「奈良にうまいものなし」という誤解を払拭することが目的で、「食べることに興味がある人、こだわりのある人、奈良を愛する人」が結集しました。その5年後には、NPO法人化。奈良の歴史と伝統を踏まえ、奈良の「食シーン」を盛り上げていこうと、頑張って来られました。

平成11年（1999）からは、会員が交代で月1回、奈良新聞に連載記事を執筆し、はや四半世紀が過ぎました（現在のタイトルは「新 大和の食模様」）。この間、平成31年（2019）2月には、共同通信社と全国の地方新聞社が主催する「第9回地域再生大賞」で、同会は「優秀賞」を受賞されました。

このたび同会は、これまでの活動の集大成として、『奈良にうまいものあり！―伝えたい郷土の味100話―』（税別1,500円）を出版されました。過去の新聞連載記事を取捨選択し、大きく手を入れ、またコラムなどの書き下ろしを加え、郷土料理、菓子、食材、加工品、飲料、社寺の食事の６章に分けて、「奈良のうまいもの」の全貌を紹介されました。私も、少しお手伝いさせていただきました。

奈良は「日本の食文化発祥の地」と言われます。飛鳥･奈良時代に大陸から伝わった食文化に加え、平安遷都後は、主に寺社がその文化を継承・発展させました。渡来した小麦粉製品である索餅（さくべい）（麦縄＝むぎなわ）は、わが国初の粉もんとして、三輪そうめんなど、奈良県産手延べそうめんに受け継がれました。県特産の吉野本葛は、今も和菓子や日本料理に欠かせない食材であると同時に、薬品としても用いられます。

このほか奈良県の発祥とされる食べ物は、牛乳・乳製品、醤(ひしお)（醤油のルーツ）、豆腐、茶粥・茶飯、柿の葉ずし、奈良漬、うどん、清酒、まんじゅうなど数多く、まさに｢はじまりはいつも奈良｣です。

奈良県の地名を冠した食べ物も、大和橘、御所柿（ごしょがき）、大和スイカ、大和茶、三輪そうめん、飛鳥鍋、三笠まんじゅうから、竜田揚げ、天理スタミナ系ラーメンまで、枚挙にいとまがありません。

平成25年（2013）12月、「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録されました。①多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重②健康的な食生活を支える栄養バランス③自然の美しさや季節の移ろいの表現④正月などの年中行事との密接な関わり、が高く評価されました。

それから、約10年が経ちました。この機会に本書をお読みいただき、食文化のルーツに思いを馳せ、「郷土の味」を今一度、噛みしめていただきたいと思います。
※アマゾンでのご購入は、こちら

奈良シニア大学「奈良校」の入学式が、先週（2024.4.18）挙行された。私もお声かけいただき、来賓として出席した。今年の奈良校へは、25人が新入生として入学された。久しぶりにスーツにネクタイ、やはりこれは身が引き締まる（同大学の公式HPは、こちら）。
※トップ写真は、祝辞を述べる岩井学長

冒頭、岩井洋学長の祝辞があった。年齢を重ねてもヒトの脳は発芽する（脳のニューロン＝神経細胞が突起を伸ばして新しいネットワークを作り上げる）、つまり老人の脳も成長するというお話で、これは興味深かった。



そのあとは、在校生による「サークル紹介」。奈良シニア大学にはたくさんのサークルがあり、活発に部活を行っている。私も「グルメサークル」を担当しているので、ひと言、概要を紹介させていただいた。


ランチは神座で期間限定の「ゆず香る鶏ラーメン」と半炒飯のセット（税込み1,420円）

午後からはオリエンテーションと授業。この日の「奈良探求部」（旧奈良歴史部）の授業は私の担当だった。この日の演題は「教養としての『歎異抄』～浄土真宗立教開宗800年､新訳で読む～」だった。高橋源一郎著『一億三千万人のための「歎異抄」』 （朝日新書）をもとに、親鸞の教え「他力本願（絶対他力）」、「悪人正機」、「摂取不捨」などを解説した。



受講生の中には浄土真宗の信者さん（門徒）もいらっしゃったが、「こんな話、お坊さんからも聞いたことがなかった」。これは褒め言葉と取っておこう。今日（4/25）も午後から、私の授業がある。さあ、シッカリご飯を食べて、頑張ってくるぞっ！

今日の「田中利点師曰く」は、〈蔵王供正行３１日目「Ｏ・Ｍ・Ａ…感謝」〉（師のブログ 2015.5.31付）である。「Ｏ・Ｍ・Ａ」とは、「おかげさま、もったいない、ありがたい」。いつも感謝の気持ちを持って日々を生きよう、ということである。では、全文を紹介する。
※トップ写真は、吉野山の桜（2024.4.5撮影）

「Ｏ・Ｍ・Ａ…感謝」
蔵王供正行３１日目（５月３１日）。晴れのち曇り。今日の一日。
５時に起床。
５時４０分、第６１座目蔵王権現供養法修法　於脳天堂
７時、本堂法楽・法華懺法　　　　　　　　　於本堂　
９時、第６２座目蔵王権現供養法修法 　　 於脳天堂
１０時１０分、本堂法楽・例時作法　 　　　於本堂
１２時半、水行　　　　　　　　　　　　　　於風呂場
１３時、法楽護摩供修法　　　　　　　　　　於脳天堂
１４時、本堂法楽・法華経読誦　　　　　　　於本堂　　　　
参拝者は１名。広島大学の町田先生が御来山。恐縮でした。
助法は愚息が留守で、京都宝生講の垣尾さんに来て頂く。　　　　　　　　　　

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「Ｏ・Ｍ・Ａ…感謝」
世の中、とにかく、感謝が足りないように思う。いや私自身が感謝が足りないことをこの蔵王供修行で身に沁みて感じています。蔵王権現様に感謝、役行者さまに感謝、助法のみなさん、家族、そして支えていただくたくさんの人々にひたすら感謝の日々です。

感謝の足りない人は、ともかく文句ばかりいう。ぷりぷりしている。がさがさしている。側に居て不愉快になる。鼻つまみものである…。でも、それがなかなか気づけない。同じ人間でも、感謝で暮らす顔と、不平不満で暮らす顔ではあきらかに違う。不平不満の顔は自らを不幸にさえする。そこに気づけないのが、業なのか…。

もう随分前から「Ｏ・Ｍ・Ａ」運動を提唱してきた。大間のマグロではない…大間のマグロ協会もＯＭＡなのであるが…(^_^;)。おかげさま、もったいない、ありがたいのＯ・Ｍ・Ａ。すなわち、感謝の極みである。行三昧の中で、ご本尊に額づきながら、あらためて、ＯＭＡをかみしめている。そういえば、今日来山いただいた町田宗鳳（まちだ・そうほう）先生は「ありがとう禅」の提唱者である。今日のご縁にも感謝である。

4月19日は、饅頭の祖とされる林浄因（りん・じょういん）の命日だ。この日、奈良市の漢國（かんごう）神社境内にある「林（りん）神社」で、饅頭祭りが営まれる。今年も、私はお参りしてきた。当日の様子は毎日新聞奈良版（4/20付）に紹介されていたので、私の写真とともに全文を抜粋しておく。
※トップ写真は、漢國神社境内にある林神社の祠（ほこら）。すべて4/19の撮影


梅木宮司さんの祝詞奏上。この一枚だけは、奈良新聞（4/20付）の記事サイトから拝借した

林神社にまんじゅう奉納　例大祭　限定販売に長蛇の列
南北朝時代、中国から日本にまんじゅう作りを伝えた林浄因（りんじょういん）の命日にちなむ例大祭「饅頭（まんじゅう）祭り」が19日、奈良市の漢国（かんごう）神社内にある林（りん）神社で営まれた。



全国の菓子業者がまんじゅうなどを奉納し、江戸時代の名物の復刻版として限定販売された「奈良饅頭」には祭礼前から長い行列ができた。


全国の菓子業者からお供えされた菓子



林浄因は元王朝時代の中国から渡来し、林神社近くで初めて小豆あんの入ったまんじゅうを作ったとされる。江戸時代にはまんじゅうは奈良名物として全国で知られており、当時の史料にはまんじゅうの中央に赤い点を打った「奈良饅頭」の絵図や記述が残る。


私も1時間並んで、4種類の「復刻版奈良饅頭」（1箱600円）を買い求めた。メーカーは向かって左から、千代乃舎（ちよのや）竹村（奈良市東向南町）、萬春堂（奈良市三条栄町）、吉方庵（桜井市三輪）、千珠庵きく川（五條市五條）。すべて、こし餡の薯蕷（じょうよう）饅頭だ

祭りでは昨年から復刻版奈良饅頭を当日限定で販売しており、この日は県内の和菓子業者4社が製造した計500箱（2個入り600円）が約1時間で売り切れた。


食べ比べてみたが、「少しソフト」「少し甘め」程度の僅差で、すべておいしかった！



「和菓子応援団長」を名乗り、趣味のまんじゅう研究を復刻販売につなげた元教員の太鼓打源五郎＝本名・小関吉浩＝さん（62）は「林神社でたまたま参拝客からまんじゅうのことを聞かれ、自分で調べ始めたのがきっかけ。和菓子の盛り上がりにつながればうれしい」と話した。祭礼では同神社の梅木春興宮司の発案で作られた「まんじゅう数え歌」の合唱なども奉納された。【稲生陽】


饅頭祭りの日に催された挽き茶会。抹茶、きりこ（あられ）、火打焼がついて@600円

なおこの日は、NPO法人「奈良の食文化研究会」の企画で、特別に「中曽（なかぞし＝橿原市）の挽（ひ）き茶会」も開催されていた。昨年（2023.10.29）、挽き茶の体験交流会が同会の主催で行われた。奈良新聞（2023.10.30付）が詳しく報じていたので、以下に全文を紹介しておく。



江戸のお茶文化継承 - 橿原で挽き茶体験交流会
煎茶を石臼で粉末にした「挽(ひ)き茶」の体験交流会が29日、奈良県橿原市中曽司(なかぞし)町の同町本町会館で開かれた。NPO法人奈良の食文化研究会主催。同会会員や地元住民ら約40人が、県内では同町だけに残っており、江戸時代初期から伝わるという挽き茶(抹茶)を入れ、茶の子(お茶うけ)とともに味わう喫茶文化を楽しんだ。



飲み方は、ごはん茶わんよりも少し大きめのわんに自家製の挽き茶を入れ、少量のお湯を注いで茶せんで十分に泡立てる。その後、少しの塩とお湯を足してキリコ(あられ)をお茶が隠れるまで浮かばせて、飲んだり食べたりする。



この日の交流会は同本町自治会が協力。参加者は地元の主婦6人の指導で挽き茶を入れ、インゲンのごま和えやサトイモなどの茶の子とともに味わった。


子どもの頃、ほうじ茶にきりこ（あられ）を浮かべておやつにしたことがあるが、抹茶は珍しい

同会の木村隆志理事長は「廃れつつある県内のお茶文化を残す一助になればとの思いでイベントを企画した。今後とも文化を継続してほしい」とあいさつ。参加した亀田忠彦市長もあいさつし、「橿原市が誇れるお茶の文化を広く伝えていきたい」と話した。


茶の子（茶菓子）は、千代乃舎竹村（奈良市東向南町）の名物･火打焼

体験会ではまた、的場輝佳・奈良女子大学名誉教授による「大和のお茶」と題した講演や、同町の挽き茶の語り部である松嶋好子さん(97)の挽き茶に伝わる話の説明もあった。この後の交流会では生駒亭茶千こと、生駒市の茶せん職人、久保建史さんによる茶せんにちなんだ創作落語の披露などもあった。



同会会員で地域商品プロデュ―スに携わる、大阪府吹田市の原野知有紀さん(45)は「挽き茶は初めて。お茶というよりもおやつという感じ」。大阪市から同町に移住して約40年という主婦の栗本悦子さん(74)は「初めての体験だったが、挽き茶は香ばしくておいしかった」とそれぞれ感想を述べた。

昨年、好評だった「中曽司の挽き茶体験交流会」は、今年も開催が予定されているそうで、私も体験してみたいものだ。

NPO法人「奈良まほろばソムリエの会」は毎週木曜日、毎日新聞奈良版に「やまとの神さま」を連載している。先週（2024.4.18）掲載されたのは〈神武天皇、大和平定ゆかり／登弥神社（奈良市）〉、執筆されたのは、同会会員で奈良市にお住まいの青木章二さんだった。
※トップ写真は登弥神社本殿＝奈良市石木町で

同社の公式HPには〈由緒については皇紀４年春２月２３日、神武天皇がこの地に於いて皇祖天神を祭祀されたのが、そもそもの淵源（えんげん）であり​その後、登美連（とみのむらじ）が祖先である天孫饒速日命(にぎはやひのみこと)の住居地であったこの地に命ご夫妻を奉祀したのが当神社の創建であります〉とあり、とんでもなく古い神社であることが分かる。では、全文を紹介する。

神武天皇、大和平定ゆかり／登弥神社（奈良市）
登弥（とみ）神社は富雄川の東側、奈良市と大和郡山市の市境の西ノ京丘陵の森の中に鎮座します。古くは木嶋大明神（このしまだいみょうじん）と称され、今も石灯籠にその名が残ります。

鳥居をくぐり境内に入ると、長いなだらかな登りの石段があり、一番奥の高い所に、本殿と拝殿があります。本殿は一間社（いっけんしゃ＝正面の柱間が一つ）春日造（かすがづくり＝切り妻屋根で、棟と直角な面に入り口がある様式）で、東本殿と西本殿の二つが横に並んでいます。２０２０(令和２）年に、国の登録有形文化財となりました。　
　
古来「トミ」と呼ばれた場所は当地から北、富雄川の上流一帯を指します。トミの字は登弥、鳥見、富、登美などと記され、当社は古代の地名を残しています。

由緒については、神武天皇が大和平定の後、この地において皇祖天神(こうそてんじん)を祭ったのが始まりで、その後、天皇の平定に功績のあった登美饒速日命(とみのにぎはやひのみこと)の子孫である登美連（とみのむらじ）が、ゆかりのある当地に祖神と天神地祇(てんじんちぎ)を祭ったのが創始と伝わります。

毎年２月１日に｢粥（かゆ）占い(筒粥祭＝つつかゆさい)｣の神事が行われます。米と小豆を使った粥で農作物の出来具合を占う神事で、古い形態が残され、奈良市の無形民俗文化財に指定されています。（奈良まほろばソムリエの会会員　青木章二）

（祭　神）高皇産霊神（たかみむすびのかみ）、神皇産霊神(かみむすびのかみ)、誉田別命（ほんだわけのみこと）、登美饒速日命、天児屋根命(あめのこやねのみこと)
（住　所）奈良市石木町６４８の１
（交　通）近鉄九条駅から徒歩約20分
（拝　観）境内自由
（駐車場）有（無料）
（電　話）０７４２・45・１１１７