塩哲の色即是空

さて、gooブログの画像データのストックが規定の許容量を
越えたようです。
そこで、「塩哲の空即是色」と題したタイトルで新たに頁を
開きました。今まで愛読して頂きました「色即是空」ともよ
ろしくお願い申し上げます。
塩哲

　本日グランドオープンの麺処に伺った。そこは北区志茂の北本通
り西側に面した「麺匠 なかたに」。

　開店前に世話やきの方に伺うと、こちらの店主は和食の出身で拉
麺は独学だとか。さて、どんな一杯なのだろうか。スクーターで二
ケツで駆けつけたギャルも並ぶ。開店記念にタオルが振る舞われた。

　メニューは3つ、豚骨魚介拉麺、豚骨魚介つけ麺、中華そば。そ
れにトッピング各種など。豚骨魚介拉麺740円のチケットを購入し
てL字型のカウンターへ
　厨房で店主と女性スタッフの2名体制で、先ほどの世話やきの方
はカネジン食品の麺担当者だろうか？
　そして、注目の一杯が登場。最初にスープをすすると超濃厚度で
粘りのあるタイプ。豚骨でこれまで粘度の高いスープを作るとなる
と相当な時間がかけられているようだ。節や煮干し、昆布の効いた
奥の深いスープだ。8月11日、京都・一乗谷の「極鷄」で頂いたよ
うなのような濃厚さだ。その時は鶏、でもこちらは豚。
　このスープだとつけ麺の方がよりベターなのだろうかな。旨い一
杯だった。ご馳走様。

麺匠 なかたに
北区志茂2-59-20　USビル1F
11:00～15:00、18:00～22:00　火曜定休日

　堀川通りと今出川通りが交差する南西側に「西陣織会館」がある。
５～６世紀の京都の盆地が日本の歴史に登場するようになると、大
陸からの帰化人・秦氏が開拓して太秦を本拠地に、農耕はもとより
養蚕や絹織りの技術を広めていく。
　桓武天皇の平安遷都に伴い秦氏の活躍はめざましく、王朝の宮廷
機織工業も盛んとなる。これがのちの西陣織となっていく。幾たび
かの戦乱を乗り越え、明治維新になると洋式織の技術は定着し、こ
の地は日本絹織業の発祥地となる。

　会館には、幻の空引機も展示されていたり、煌びやかな和着物の
展示やショッピングコーナーもあった。日本の伝統を垣間見られた。
（京都市上京区堀川通り今出川南入）

　以前から伺いたかった麺処の暖簾をくぐった。そこは旧霞町（現在
の西麻布）にあり、今年の６月６日にひっそりと開業されていた。
　早速、六本木へGO。以前の会社が西麻布にあったもので、この辺
りの地理には詳しい。若い頃、カメラのレンズをレンタルした会社も
あった。そのすぐ近くに稲庭饂飩の名店「西麻布いなにわ」があった
が、現在は駐車場に替わっていた。近くのお米屋さんで伺うと、目黒
区青葉台に移転されたとのこと。今度、訪ねてみよう。

　さて、六本木通りから少し路地を入り、角を曲がった角っこ、こり
ゃ迷路だなあ。そこは「美麺屋 楽観」。

　時間どおりに開店となり、麺のメニューは一品のみ、琥珀700円。
　目の前に登場した一杯、琥珀色というよりはブラウンが強いかな。
スープをすすると、オオッ、驚愕の旨さ。歳とともにこんなスープ
が好きになってくる。煮干しや鰹、鰯、昆布、それに豚骨が加わり
絶妙な素材の配分が判る、旨い。なるほど、生姜も微々に舌にのっ
てくる。素晴らしい、ご馳走様。
　お勘定の時に塩拉麺の話をふると、9月中旬か10月には提供され
るとのこと、こりゃあ楽しみだ。

　地下鉄の駅に向かう途中、六本木の「Bee Hive」に伺うも臨時休
業とのこと。また今度だな。

美麺屋 楽観
港区西麻布1-8-12　　080-4465-6667
11:30～15:00、17:00～20:00　土11:30～15:00
日・祝日定休日

　8月の中旬、仕事の合間に京都の洛中を巡ってみた。仕事がメイ
ンなので予定もなく、思いつくまま近所をぶらついた感じかな。
　いきなり伺ったのは上京区にある「白峯神宮」。こちらは社地が
蹴鞠の宗家・飛鳥井家の屋敷跡地にあり、祀られているのは精大明
神で蹴鞠の神様だ。祭殿にはサッカーはもちろん、球技全般のボー
ルが数多く奉納されていた。

　境内には蹴鞠をするコーナーがあり、竹枠で囲まれている。毎年
７月７日に球技・スポーツ芸能上達の例祭が行われてる。それでは
と、娘がフットサルをしているので、こちらの御守りを購入。
（京都市上京区今出川通堀川東入ル飛鳥井町261）

　新宿で塩専門店・五代目をオープンさせた「けいすけ」さんが、
またまた新店を本日オープンさせるという。場所は外神田で昌平橋
近くで、屋号は「極辛BLACK 七代目けいすけ」。昼時に伺ってみ
た。店頭にはPRカーもあり、これは目立つゾ。

　メニューはつけ麺と拉麺だが、拉麺の販売はなくつけ麺のみ。ス
ペシャルもある。本日はつけ麺大盛り300g・880円のチケットを購
入してカウンターへ。するとスタッフから辛さの度合いが5段階ま
で選択できるとのことで、一番辛くない１番でお願いした。
　店内は屋号どおり黒色を基調とした配色で落ち着いた雰囲気。ま
た、鼻腔を刺激する辛味の基であるスパイスの香りが漂っている。
本当のことを言えば、私は辛いのが得意ではなく、できるだけ食す
るのを避けてきたところがある。
　はたして“極辛”なんて大丈夫かしら・・・。

　目の前に登場した器の中は旨そうな具で、色とりどり。艶のある
漆黒のスープをすする。確かに辛い、山椒や唐辛子、生姜やセンニ
チなど複雑で奥の深いコクがあり旨い。濃厚でもなく、サラリとも
していない不思議なスープ。これにストレートの麺が絡みスープを
持ち上げる。最後は、サービスのご飯をツケ汁に投入してピリ辛旨
オジヤとなった。ご馳走様。
　外に出るとスタッフから「トッピング定期券」をいただいた。

　途中から一気に汗が吹き出してくる。このスパイス、アドレナリ
ンの分泌を促してくれて、代謝亢進と発汗作用で身体には良いのだ
ろう。お店を出るとハンカチタオルで顔面をしごいていた。

極辛BLUCK七代目けいすけ
千代田区外神田1-3-4　第３ナガシマビル1F
11:00～23:00　無休　　03-6206-9344

　続いての首席は、景泰２年（1451）にトップに立った柯潜。こ
こでも瑞兆が描かれていた。ちなみに、この年は未年。
　絵を見ると、彼は夢の中で豪華な料理を食べていた。そのメニ
ューは、羊の頭料理で、“羊の年”に“頭”（首席）となると韻が踏
まれている。
（千代田区北の丸公園3-2）

　中国の難関試験・科挙において首席で合格すると、その人物は
何らかの瑞兆が現れるといわれていた。
　成化８年（1472）に首席となった呉寛は、その瑞兆が龍に乗
って空を飛ぶ夢を見たという。絵図には、勉強中に居眠りをして
龍に乗る呉寛が描かれていた。
（千代田区北の丸公園3-2）

　続いて展示されていたのは中国の古文書。
　「明状元図考」は、明時代（1368～1661）に実施された科挙
（官吏登用試験）に首席（中国では状元という）で合格した人物
の逸話が絵入りで紹介された古文書だ。
　明の万暦35年（1607）に刊行されたもので、江戸幕府の蔵書
庫・紅葉山文庫に収蔵されていた全５巻。
　首席のトップを飾るのが「呉伯宗」。

　明の時代で初めて科挙が行われたのが、洪武４年（1371）に
実施された。この時に首席になったのが呉伯宗。彼は将来の立身
出世は約束されたもので、古文書の絵図には皇帝から拝領した上
着、シャク、冠を身にまとい得意満面の様子が描かれている。
（国立公文書館：千代田区北の丸公園3-2）

　長崎・オランダ商館の医師であり、長崎郊外の鳴滝に塾を開き西
洋医学を伝授したシーボルトの「カラフト島図」が展示されていた。
　この地図は、文政12年（1829）に研究資料として自国に持ち帰
ろうとしたところ、それがばれて国外追放となったシーボルト事件
の、まさにその地図。当時の幕府は海外持ち出しを禁止していた。
　事件発覚後、シーボルトの住まいから押収された地図で、大きさ
は左右57cm、天地1m31cmで、地図の中に“シーボルト所持品之内
より取上候“と記されている。
（国立公文書館：千代田区北の丸公園3-2）