お酒の話を書きますので、
興味のない方、嫌いな方は、
くれぐれもスルーして下さい、
よろしくお願いします。
スコットランドは、
クライゲラキにある。
ホテル、ハイランダーインの、
BARで働きながら、
ウイスキーの勉強を、
続けているケイスケ君から、
連絡があった。
グレンリベットの２００周年を、
記念して、ビジネスオープンデイ、
なるものがあり、
ウイスキー関係者が招待されたので、
行って来たようだ。
今や、シングルモルト界の巨人、
グレンリベット、グレンフィデックを、
抜いて、シングルモルトとしては、
売り上げ第一位、
で、今回はかなり貴重な、
資料なので、ご紹介します。
グレンリベットは、
２０１９年に蒸留所を、
新設しているのだが、
ここは基本、非公開なのだが、
その新蒸留所が今回、
特別にお披露目された。
あまり難しくなっても、
余計、解らなくなるので、
簡単に説明します。
まずは蒸留の主役である。
ポットスチルだが、
原理は、アルコールと、
水とでは沸点が違う、
それを利用し分離させる。
アルコールの沸点は７８，３７℃、
スコットランドは、
ローランド地方を除き、
二回蒸留なので、
初留（初めての蒸留）左側
再留（二回目の蒸留）右側
と、なるのだが、
良く見て欲しいのだが、右と左で、
若干、形が違うのが、
解るだろうか？
この形も、味わいに影響を及ぼす、
以前のポットスチルと、
形は、同じようだが、
これが、面白い事に、
全く同じ味にならない事がある。
少しの事で味わいは変わってしまう、
その蒸留に行く、
前の前の段階だが、
「マッシュタン」と言う設備である。
家庭用のミキサーを、
連想してもらうと、
同じようなものだが、
コンクリートミキサーと言う方が、
解りやすいかも、
まずは発芽した麦芽を、
「モルトミル」と言う機械で、
で砕くのだが、
これは、コーヒーミルと、
同じような物だ。
砕いた麦芽にお湯を足し、
イースト菌を加え「マッシュタン」で、
攪拌させ、ペースト状にする。
次が、蒸留の前の段階だが、
ウォッシュバックと言う、
発酵槽に入れ、発酵するのを待つ、
４６時間から６０時間だが、
蒸留所によって、時間は様々で、
１００時間以上掛ける、
蒸留所も中にはある。
この発酵槽が、以前の蒸留所と、
違う点がある。木製から、
ステンレス製と変わったのだが、
どちらがどうとも言えないのが、
ウイスキー作りである。
ただ、ステンレス製は、
衛生的だと言う事だが、
ただ、それが、良いとも悪いとも、
言い難いが、手入れはしやすいだろう、
この時点ではアルコール度数の低い、
ホップの入ってない、
ビールのようなもの、
炭酸も発生している。
この、発酵と蒸留で、
約５日ほど掛るが、
以前に説明した。
精麦の工程には１０日も掛る。
故に、精麦会社に発注する。
と、言う事が増えるのは、
致し方ない事である。
さあ、後数年後に、
ここで作られたグレンリベットが、
出て来るのだが、
味わいは、変わるのか、
変わらないのかい、
どっちなんだい！（笑）
まあ、完全なる。
パソコンの管理システムのようなので、
変わらぬ、味わいが出て来るだろう、
非公開や、撮影禁止の蒸留所は、
近代的なコンピューター管理等を、
見せたくないと言う点が、
大きいのだと、私は思う、
何百年の伝統の物が、
パソコンで管理されているとなれば、
かなり残念な気がする。
職人の勘じゃ無いのかい！（笑）
