料理とワインのマリアージュを探求する際に重要なこと 料理とワインのマリアージュを探求する際に重要なことは、料理人への尊敬心とワインにたいする愛（ワイン愛）であると私が考えています。 これは＜料理とワインのマリアージュ＞という課題に立ち向かう…

徳山鮓さんの魅力 9月30日に滋賀県余呉の徳山鮓さんより徳山氏をお招きし食事とワインを楽しむ会を開催します。 私は幸いにも徳山鮓さんに過去何回か訪れる機会を得ることができました。 徳山鮓さんの魅力は、何といっても高い品質の鮒鮓（なれ鮓）です。 琵…

2011 Gevrey Chambertin 1er Cru Lavaux St Jacques(ジュヴレ・シャンベルタン・1er・ラヴォー・サン・ジャック) 生産者：Claude Dugat(クロード・デュガ） ドメーヌ・クロード・デュガのジュヴレ・シャンベルタン プルミエ・クリュ ラヴォー・サン・ジャッ…

★アージュ＞の会 ヌッフ・デュ・パプ 六本木 × ワイン専門平野弥 協同企画メニューとワインの選定を行いました。○雑穀サラダ、ヴィネグレットソース 【メモ：シェリー酒酢、ディジョン・マスタード、ひまわり油】⇒ＮＶ クレマン・ド・ブルゴーニュ（生産者：…

これまで平野弥では、ワインの品質にこだわりより完璧で理想的のワインを追い求めてきました。それらは、まったく熱の影響を受けていないワインであるために、生産者たちの情熱とコンセプトが、そしてブドウ樹が根付く大地の息づきまでが伝わってくるような…

ワイン専門平野弥で根強いファンをもつマルサネ・レ・シェゾー赤（Marsannay Rouge Les Echezots）ドメーヌ・ジャン・フルニエ（Domaine Jean Fournier) 現在、プルミエ・クリュへの昇格を申請中のこの畑、ワインは、シャンボール・ミュジニーと思わせる繊細…

昨日あるインポータの営業の方が見えて試飲した2本のワイン。自社輸入のワインとあるインポーターのもの。 ワインを飲んでいて、美しさに感動する。特にピノ・ノワールには。それでも時々交通事故に合い、美しい肉体が無残につぶされししまい、血が固まって…