2007-06-19

メープル＆全粒粉なパン

　朝食用の甘いパンを作りたかったので、以前作っておいしかったメープルブレッドを全粒粉入りにしたりとアレンジしてみました。この組み合わせはワッフルでも試してみたいな。
今日はバターの新しいパックを開けたので、めんどくさいなーと思いながら1〜1.5cm角に切って冷凍しておきました。次回から毎回ナイフで切らなくていいから少し楽かなー。
せっかく切ったので、フードプロセッサーを使ってパイ作りをしてみたいです。
[bread]メープル＆全粒粉パン

強力粉（はるゆたか） 200g
全粒粉　50g（強力粉の20%）（粉総量　250g）
スキムミルク　10g（4%）
卵黄　M1個分（21g、8%）
水　卵と合わせて140g（56%）
メープルシロップ　55g（22%）
塩　4g（1.6%）
バター（四つ葉　無塩）　30g（12%）
ドライイースト（金saf) 　小スプーン1杯（約2.8g）（1.12%）

2007-06-18

リエージュワッフル　8個分（COOK PAD　つくしぐみさんのレシピより改変）

bread

材料

強力粉（はるゆたか） 100g
薄力粉（ファリーヌ） 100g
きび砂糖 30g （15%）
塩　1g （0.5%）
ドライイースト（金saf）小スプーン3/4*1 （1%)
バター　32g*2 （16%)
卵　M1個
牛乳卵とあわせて　130g （65%）
ポップシュガー　30g （15%）

作り方

＋材料をHBにセットし（ポップシュガーはレーズン自動投入容器へ）パン生地コースをスタートさせる。
＋1次発酵終了後、生地をオーブンシート上に取り出し、カードで8分割する。
＋生地を丸め、20分ほど室温で2次発酵させる。
＋箸で生地を掴んでワッフルベーカーに乗せ、5分程焼く。

*1:2gぐらい？

*2:ちょうどバターがなくなったため

2007-06-18

リエージュワッフル

　前回より少し水分が多く、薄力粉も入れたレシピ。バターは少々控えめにしてみました。ポップシュガーとバターは気分次第でもっと増やしてもいいかもしれません。今日のは朝食にぴったりな感じの出来上がりでした。今回のは金safを使ってイースト量を減らしたのが良かったのか、薄力粉を半量入れたのがよかったのか、生地を8分割したのが良かったのかわかりませんが、ふんわりとした焼き上がりで美味しかった！！これからいろんなバリエーションが作れそうです。甘さもバターの感じもこれぐらいでちょうどよい感じでした。
今後はいろんなバリエーションを作ってみたいな。候補としては、ココア入り、全粒粉＆メープル、抹茶＆上新粉、コーヒー＆コーヒーシュガーなんて美味しそうな感じです。
朝食やしっかりめに食べたいときは8分割で、もっとおやつっぽく食べたいときには10分割が良いかもしれません。