平均樹齢50年以上の古木から収穫されたブドウを使用。ステンレスタンクで野生酵母による自然発酵を行い、240日間のマセラシオンの後、澱とともにステンレスタンクで熟成。長期間のマセラシオンによりゆっくりとブドウ本来の味わいや複雑味を引き出していることから、ラベルにはカタツムリの絵が選ばれました。ライムなどの柑橘の香りや、パイナップルやレーズン、アールグレイのニュアンスも感じられる豊かで複雑な味わいです。 口当たりはドライで、綺麗な酸とフレッシュ感が際立ち、余韻が長く感じられます。
夕飯は、ジャガイモとささみの大葉ソースとタコとみょうがと玉ねぎのサラダ。大葉ソースは参照したレシピ通りに玉ねぎを入れたら辛くなってしまったので、次は玉ねぎ無しで作ろう。
ワインはトスカニーで購入。品種はコルテーゼとティモラッソ。割とオーソドックスなオレンジワインだが、澱があって若干濁っている。味わいが複雑でなかなか美味しかった。
「自分達が飲みたいものを作る」気持ちに突き動かされた結果に誕生した新たなる既成概念の破壊者。それがスイです。
サラ モリスとイーヴォ ヤキモウィッツという2人が出会い、恋をして価値観を共 有してきた人生の延長線上にスイは誕生しました。芸術や建築、旅やサーフイン、時として義務的に発生する社会人としての責務を楽しみつつワインという魔法の液体に魅せられた2人は共に西オーストリア カーティン大学で醸造学と栽培学を学び暮らして来ました。
一端2人は互いに離れ離れとなり、数年に渡り国内外で数多 くのビンテージに参加。最後に待ち合わせの場所として辿りついたのはカタルーニャでした。自分達が進むべきビジョンを鮮明とした2010年。
故郷マーガレツト リヴァーに30エーカーの土地を購入し（そのうち20エーカーがブドウ畑で1970年代に植えられた古木が主体です)いよいよスイが始まった訳です。
ハルシオンがグランクリュであればこのアーダはプルミエ クリュ。8年間のオーガニック運営を徹底されたハルシオンの中でも南西を向いた区画のフルーツに限定して作られた、プルミエスタイルのChardonnayです。古い大樽とバトナージュの無いプロセスを経て、際立つミネラルと薄っすらと感じられるヘーゼルナッツ感を併せ持った欲張りなスタイルに仕上がっています。
夕飯は、鶏もも肉と色々野菜のソテーとイタリア展で買ったオリーブとチーズのパン。ソテーは味付け控えめにして、妻が会社の人にもらってきたアスパラドレッシングで食べた。なかなか美味しかったね。
ワインはウィルトスてに購入のオーストラリアのシャルドネ。酸味の他にちょっと色々な要素の味がして、ブラインドだとシャルドネとは答えないだろうなという複雑さだった。
妻と娘が妻の実家に遊びに行ったこの日、私は１人で日本橋へ。誠品生活を見たり、三越のイタリア展でパンとチーズを買ったりしてブラブラしたあとに代官山のfaloへ。15:30の入店で一番乗り。先日、falo+では会えなかった塚本さんにこちらで会えた。
突き出しはグリーンピースとそら豆のクロスティーニ。スパークリングではなく、生ビールを小さいグラスで出してもらった。そこからは例によって、ワインは猪又さんにお任せで。
次は、稚鮎と天然の山菜のフリットのハーフ。チーズ衣のフリットは衣が厚いのだが、これは衣は極薄。山菜と稚鮎の苦みが美味い。合わせてくれたワインがスロヴェニアのアンジェのヨーゼフというワイン。当主であるアンジェ・イヴァンチッチはヨスコ・グラヴネルのもとで修行していたらしい。このワインのことは知らなかった。フリットの苦みによく合っていて美味しかった。次がカンティーナ・ジャルディーノの「ビ シ ウィ」。シードルのようなワインのようなビールで、これは面白かった。次がリヴィオ・ニコリーニのマルヴァジアのバックヴィンテージで2014年。最後の一杯を取っておいてくれたようだ。すごくまろやかでふくよかになっていて、抜群に美味しかった。
次が、北海道ジェットファームグリーンアスパラガスの一番美味しい食べ方のハーフ。ずいぶん通っているが、実はこれを食べるのは初めて。大体味の想像は付くなと思ってスルーしていたのだが、実際に食べてみたら、想像の３倍くらい美味しかった。そもそもスーパーで売っているアスパラとは全く違うし、それを炭火の高温で短時間で焼いているので旨味が逃げない。更にそこに半熟の目玉焼きとパンチェッタとサルサヴェルデ。これを崩して混ぜて食べると悶絶級の美味さ。これを読んでいる人がどれだけいるか知らないけど、これは絶対食べたほうがいいね。
次は、じゃがいものコロッケ イカスミソース。これも好きでよく食べてる。
次が、桜エビと新玉ねぎの薄焼きピザ。これは新メニューで初めて食べた。もちろん美味しかったが、タルトフランベということであれば、やはりコテ・フーのそれには敵わない。生地がもうちょっと薄いほうが個人的には好みだな。
アルザスのワインをわざわざ開けてくれたのは嬉しかった。
パスタは、燻製したブリと春野菜のクリームパスタ。これも初めて食べた。シンプルと言えばシンプルだが、春野菜の瑞々しさとクリームのまろやかさ、それに燻製したブリの塩味が相まってとても美味しかった。ケイパーもいいアクセントになっている。
ドルチェは、これも新メニューの罪悪感少なめのドーナツ。どのへんが罪悪感少なめなのかよく分からなかったが、これも美味しかった。ドルチェでは、今度はチーズケーキにチャレンジしたいと樫村さんが言っていた。チーズケーキ好きなんで、楽しみに待ちたい。
休日の昼飲みを堪能しました。塚本さんには「よく食べますね」と驚かれたが、何だかんだで結構食べちゃうんだよな。美味しい料理と美味しいワイン、最高でした。
ブルゴーニュにおいて今後10年間で注目すべき造り手の1つと評価されているドメーヌ。コート・ド・ニュイ南部ニュイ・サン・ジョルジュにドメーヌを構えるジャン・マルク・ミヨは、ピノ・ノワールの代名詞である「アロマと果実味」を強調した純粋で柔らかな味わいの魅惑的なワインを造る生産者です。ピノ・ノワールの真髄である可憐でエレガントなアロマは、まさに「香りの魔術師」と呼ぶに相応しく、ピノ・ノワールのファンに強くお薦めしたいワインです。現在、自社畑の総面積は8ヘクタール程で、ヴォーヌ・ロマネ村とフラジェ・エシェゾー村を中心に複数のグラン・クリュとプルミエ・クリュを所有しています。有機栽培に限りなく近いリュット・レゾネ方式で厳しい収量制限を行うことで凝縮感を出し、濃厚な舌触りと風味を湛えたよく熟した葡萄のみを手摘みで厳選して収穫します。葡萄の成分を抽出し過ぎず、ワイン本来のピュアな味わいを損なわぬよう、糖度や温度を毎日計測しながら醸造工程の全てに細心の注意を払っています。サヴィニー・レ・ボーヌに点在する3つの畑のピノをブレンドさせて造る女性的なスタイルのワインです。ブラックチェリーと鉛筆の芯の香りを持つブーケが香ります。味わいは重厚でしっかりとしたストラクチャーがあり、ほのかに塩気の香る後味にいくばくかのタンニンが感じられます。
夕飯は、ローストビーフ、マッシュポテト、焼きそら豆。ちょっと頑張りましたよ。
ワインはあるあるBOXのうちの１本。2008年というだけあって、色合い、香りともに熟成感が感じられる。さすがに美味しかったな。
ウーバーイーツの配達員をしているK。TikTokerをしている女子大生のICO(イコ)。巨大な「システム」の中に生きる二人の人生が交錯する時、何かが動きはじめる。実力派作家がデビュー10周年に放つ、渾身作。
今どきっぽい話で、軽く読めるのだが、実は割と深くて、面白かった。ラストが印象的。装画もいいね。
