Ezio Cerruti Fol zero（エツィオ チェッルーティ フォルゼロ）2020 750ml
イタリア・ピエモンテ、vino 白ワイン、Alc.13%
●アップルフィリングの様な味を感じる。
モスカート100％、有機農法、二酸化硫黄無添加
培養酵母､二酸化硫黄ともに全く添加しない状態で､2年の歳月をかけゆっくりと醗酵させる｡ボトリング前に若干量の二酸化硫黄を添加､ノンフィルターでボトリング｡
緑がかった薄いレモンイエロー。リンゴ、蜂蜜、マスカットなどの香り。香りから連想する程の甘さは無く、フレッシュな酸味の奥に、淡い蜂蜜様の滋味や、甘みの少ないアップルフィリング（リンゴの砂糖煮）の様な味わい。ラストは切れのある酸の辛さを感じる。(2023.8.18)
750ml ２９００円
●若いが冷やも燗も楽しめる。
阿波山田錦50％、9号酵母、Alc.15%、日本酒度+5.0、酸度1.9、アミノ酸度1.2、一火
低い上立香で、初め米麹が香り、後にスウィーティーが継ぐ。米麹の淡い味とはっきりとしたその甘みに、フレッシュでさわやかな酸が絡む。空気を含むと、甘みにスウィーティー様の酸味がアクセントを加える。そして辛さがじわっと広がってくる。余韻で甘みに絡む渋みと弱い苦味が心地よい。
（お燗） 40度、米麹の味と甘みに、渋みと少々酸っぱさを感じる酸味が絡む。後半は渋みと辛さが強くなる。50度、仄かな米麹の味とその甘みは濃くなり、空気を含むと酸味が絡む。渋みは少し大人しくなる。60度、酸味と、渋みが呼んだ弱い苦味が米麹の甘みに絡み、スウィーティー果汁を連想させる。ラストに渋み。（2023.6.10）
1800ml ３７４０円
秋鹿H29BY「八・八・八」熟成純米無濾過生原酒
秋鹿酒造 大阪府
●生熟、ご飯、佃煮、金山寺味噌…。
八反錦80％、8号酵母、Alc.17%、日本酒度+2.0、酸度2.7、アミノ酸度1.2
薄い山吹色。金山寺味噌、焼きおにぎり、バナナ、醤油などを連想する香り。柔らかに感じる生熟味とその甘みに、空気を混ぜると、辛さを感じる酸や仄かな金山寺味噌風味、昆布の佃煮風味、甘みと絡む酸味が現れる。ラストに渋みがある。香り同様、味わいにも様々な顔がある。
（お燗） 40度、生熟味と濃くなった甘みに、渋みと酸が絡む。空気と混ざるとアルコールの高さと酸味を感じる。50度、酸味に引き立てられる甘みが濃厚。渋みは少ないが、鋭角的な酸と微かな苦みが辛さを与える。60度、酸味の融合した濃厚な甘みと生熟味が滑らかに流れる。ラストに渋みが引き締める。
1800ml ３６６６円
十旭日R5BY純米生にごり「おろちの舞」仕込3号
旭日酒造 島根県
●冷や（常温）で、切れのあるにごり味が楽しめる。お燗は渋い。
コシヒカリ（出雲市産）65％、9号酵母、Alc.17%、日本酒度+14.0、酸度1.8、アミノ酸度1.6
泡と米粒がみえる。加糖ヨーグルト、コンデンスミルク、米麹を連想させる淡い上立香。若干炭酸ガスの刺激を感じつつ、ヨーグルト風味のにごり味と米麹の甘みが広がる。空気を含むと、酸味と更なる炭酸ガス、酸の辛さが現れる。そしてラストに渋みが加わる。にごり味の切れが良い。
（お燗） 40度、米麹の甘みに絡む酸味が強くなる。淡い米麹の味わいと強い渋みが広がる。50度、にごり味と少し濃くなった甘みに、炭酸ガスの刺激が絡んでくる。空気を含むと、酸味と渋みが現れる。60度、にごりの味わいと甘みが濃くなる。そこに酸味と渋みが絡んでくる。余韻にも渋み。(2023.12.31)
1800ml ３０８０円
久米桜R4BY生もと仕込強力.山田錦90％「野生の思考」
久米桜酒造 鳥取県
●50度以上の燗でコクと厚みが現れる。
強力・山田錦（自然米・八郷産）90％、酵母無添加、Alc.15%、日本酒度+5.7、酸度8.5、アミノ酸度3.9
山吹色。米も感じるがどちらかというと穀物酢のような上立香。アタックは甘みを感じないので、漬物の上澄みの様に思えるが、空気を含むと、酸っぱさと同時に蜂蜜を加えた黒酢の様な味に変わる。余韻には、長く黒酢を連想させる味と、渋み、甘みが残る。
（お燗） 40度、渋みと弱い苦味の絡む酸っぱさが強烈。ほんのり米麹の甘みはある。50度、酸っぱさは少し控えめになる。米、米麹の旨み、甘みに厚みを感じる。後半渋い。60度、酸っぱさはあるが、酸の旨みに厚みが現れ、コクを感じる。仄かな甘みもバランスが良い。（2023.4.2）
1800ml ４１８０円
辨天娘R2BY純米玉栄75％5番娘
太田酒造場 鳥取県
●熟成味は好ましいが、苦味、渋みが気になる。
玉栄（法人糸白見栽培）75％、７号酵母、Alc.15～16％、日本酒度+9.0
山吹色。麦のポン菓子、昆布出汁、醤油飴などの熟成香がある。熟成味に酸が鋭角的な辛さを加え、酸味が熟成の甘みを引き出す。米麹の旨みがふくらみを与えるが、米の旨みの厚みに欠ける。空気を含むと、渋みが苦味を呼び、余韻にも残る。
（お燗） 40度、昆布出汁風の旨みと熟成味が広がるが、辛み、苦味、渋みも絡む。50度、熟成の甘みが酸味に引き立てられるも、渋みや苦味が気なる。60度、初め苦味が弱くなり、熟成味と甘みを楽しめるが、後半、再び苦味、渋みが気になる。(2023.12.7)
1800ml ２８８１円
