十旭日R5BY純米改良雄町70％まげなにごり生原酒
旭日酒造 島根県
●とても爽快なにごり。切れのある甘みも程良い。
改良雄町（島根県産）70％、7号酵母、Alc.18％、日本酒度+14.0、酸度2.2、アミノ酸度1.8
爽快さのある淡いヨーグルト様の香りと、微かな米麹の香りは醪を彷彿とさせる。淡いにごり味の中、酸味が引き立てる凝縮感のある甘みに、炭酸ガスの刺激が絡みフレッシュ感を与える。口中に留めて空気をしっかり混ぜると、米麹の味わいも現れる。切れの良さに是非注目して欲しい。
（お燗） 40度、にごりの甘みの周りを、酸味と酸の辛さが取り囲む。空気を含むと、渋みと炭酸ガスを感じる。50度、酸味のとけ込んだにごりの甘みを、酸の辛さがバラスをとりつつ切っていく。60度、酸味の絡むにごりの甘みと味に、渋みが絡む。キリッとした辛さが甘みを切る。(2024.3.7)
1800ml ３４１０円
天穏R4BY純米白ラベル③
板倉酒造 島根県
●割水燗50度が食中には良い。
五百万石（奥出雲産）・つや姫（島根県産）60％、６号酵母+7号酵母+9号酵母（速醸もと一火）+酵母無添加（生もとニ火）、Alc.14.8％、日本酒度+4.0、一火
初め若干ガスっぽい米麹の香りがあり、次にマスカット、桜餅、苺ミルクキャンディなどが香る。仄かな苺キャンディ風味の濃厚感のある米の甘みと酸味が絡んでいる。どちらかというと甘い印象だが、飲み込んだ後にじんわりと辛さが広がってくる。
（お燗） 40度、酸味の絡む甘みが濃くなるが、周りを酸の辛さが取り囲む。ラストに渋み。50度、白ワインの様な香り。味わいにも白ワインを感じる。酸味の絡む甘みは濃厚。60度、白ワイン風味と甘みは軽やかさが加わる。後半は、少々重くなる。
（割水燗） 50度、甘みがソフトになり、米麹の旨みがふくらむ。ラストを酸味が締める。(2023.7.10)
1800ml ２７５０円
十旭日R3BY生もと純米生原酒雄町70％鏡草仕込27号
旭日酒造 島根県
●十旭日とまめ農園雄町の相性の良さ。
雄町（まめ農園）70％、酵母無添加、Alc.19.9%、日本酒度+15.0、酸度2.0、アミノ酸度2.0 ※限定品※
ライム様の香りに米麹の香りが混ざり、厚みを感じさせる。柔らかく滋味深い米の旨みと伸びのある米の甘みに、ライム様の酸味がバランス良く混ざり、過剰にならないフレッシュ感を与える。新酒なのに包み込まれるような安心感がある。余韻には仄かな渋み、ライム様の酸味の絡む淡い甘みが残る。
（お燗） 40度、炭酸ガスを感じる。ライム様の酸味が強めに甘みに絡み、渋みと共に冷やより辛さを感じさせる。50度、炭酸ガスは弱くなる。ライム様の酸味の絡む甘みに、米麹の味が加わる。空気を含むと渋みと辛さが現れる。60度、ライム様の味が濃くなると同時に、甘みに凝縮感が現れる。ラストは渋みと辛さを感じる。
1800ml ４４００円
月の井R2BY和の月（なのつき）39生もと純米大吟醸原酒720ml
月の井酒造 茨城県
●複雑で旨みたっぷりだがキレイ。
有機JAS認証山田錦（茨城県産）39％、酵母無添加、Alc.20%、日本酒度+13.0、酸度2.2、アミノ酸度2.5、石川達也杜氏
ほんのり山吹色。リンゴ、柚子、べっ甲飴、金柑、醤油飴などを連想する香り。透明感のある滋味深い米の甘みと旨みに、微かな乳酸飲料風味と柚子風の酸味がとけ込んでいる。上品な酸の旨みは、空気と混ざると柑橘系の酸味や、渋み、仄かな苦味、米の甘みと共に、複雑で深い味をつくり出す。
（お燗） 40度、酸味が混ざる米の甘みが柔らかく伸びる。酸がしっかり切った後、少し渋みが残る。50度、酸味と融合した滋味深い米の旨みと甘みに、酸と渋みがエッジを加える。アルコールの高さも心地よい。60度、酸の旨みと融合したコクのある甘みを感じると共に、シャープな辛さも感じる。バランスが良い。ラストに渋み。
720ml ７７００円
梅津の生もとR5BY笊にごり原酒玉栄60％
梅津酒造 鳥取県
●酸は強いがピュアでクリア。
玉栄（エイチアグリ産）60％、酵母無添加、Alc.20.6％、日本酒度+14.0、酸度4.1
肌理の細かいにごり量が多い。にごりの香りの中に、甘酢やコールスロードレッシングを微かに感じる爽やかな上立香。ほんのりコンデンスミルク風味が現れた後、すぐに酸味がしっかり絡む、とても切れの良い濃厚なにごり味が広がる。渋みはあるが、にごり味のキレイさや、辛さを強調する。
（お燗） 40度、渋みが控えめになり、辛さとバランスの取れた、酸っぱさのあるにごりの甘み、味が滑らかに感じられる。50度、酸っぱさ、にごりの味、甘み、酸の辛さのまとまりが良い。渋みはラストに現れ、切れを与える。60度、酸味がとけ込むにごり味は、滑らか。酸はバランスの取れた辛さを与える。ラストは渋みが切る。（2024.3.7）
1800ml ３８５０円
●50度燗で急に柔らかくなる。
九頭竜（永平寺町産）85％、酵母無添加、Alc.18.4%、日本酒度+19.0、酸度2.7、アミノ酸度2.5、井尾光洋杜氏
山吹色。赤味噌、昆布出汁、黒糖、僅かに米の研ぎ汁などを連想する香り。ミネラル塩のような辛さに取り囲まれた熟成の甘みを中心に持ち、周りの熟成味には酸が厚みのある辛さを加えている。少し渋みはあるが、雑なところは無い。余韻にも酸の辛さをしっかり残す。
（お燗） 40度、酸味の絡む熟成の甘みを中心に持つが、周りの辛さの方が印象に残る。余韻に渋みと辛み。50度、急に柔らかさを感じる。酸が丸くなり、熟成の甘みと酸の辛さがバランスをとる。60度、若干辛さが勝つものの、熟成の甘みと味わいもしっかり感じる。後半渋みが辛さを誘う。
1800ml ２９７０円
梅津の生もとR3BY笊にごり原酒山田錦60％
梅津酒造 鳥取県
●酸の旨みの宝庫。割水燗もおすすめ。
山田錦（山本ファーム産）60％、酵母無添加、Alc.21.1%、日本酒度+14.0、酸度3.0
肌理の細かい濃厚なにごり。にごりの香りの中にナマスの様な高い酸を感じる香りがある。隙間が無い程濃厚なにごり味には、強い酸味に取り囲まれた酸の旨みと凝縮感のある淡い甘みが感じられる。ラストは渋みが引き締めてくれる。非常に濃いが重くない。
（お燗） 40度、酸の厚みのある旨みと、濃いにごり味に鋭角的な辛さが絡む。ラストは渋みが締める。50度、酸味の強く絡むにごりの味の中に、僅かにミルクっぽい味が現れる。後半は辛さと渋みが強くなる。60度、にごり味の中に、酸の旨みと淡い甘みを感じるが、すぐに強い渋みが広がる。
（割水燗） 50度、仄かなミルクっぽい味わいの中に、酸味の絡む淡い甘みがある。ラストは渋みが締める。（2023.1.21）
1800ml ４１８０円
