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“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

“飲食店の勉強代行業”大久保一彦の勉強録

2024.03.25
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カテゴリ:会員・塾生訪問
小野の離れ 博多本店 @中洲川端 ~和で始まり洋で終わる
 会員の木屋さんと『小野の離れ』で食事しようと思い、小野さんに予約をお願いしましたら、なんと3月いっぱいは『小野の離れ』もテロワールも予約でいっぱいとのことです。
『小野の離れ 博多本店』はなんとか席が確保できるということで、訪問しました。
その予約を入れた後、こちらの店も満席になったそうですから凄いですね。










店に着くと前田料理長がお出迎え。
せっかくなので写真を取ろうとするとポーズしてくれました。
腕組みじゃないところがええですばい。
これが『食べログ』の言うところの特別なサービスかはわかりませんが、こんどは前田料理長がこちらでお料理をつくるそうです。


まずは先付の合馬の筍から。
前田料理長が取りに行ってきてくれたとのこと。


ひのひかりの米糠で炊いて下処理した合馬の筍を
ズワイガニをふんだんに入れたベアルネーゼソースでグラチネしています。


前菜盛り合せ
飯蛸と蕗のうま煮、菜の花と蕗のとうの天ぷら 海老の塩 、クレソンのお浸しとズワイガニ、 新玉葱のブランマンジェ


お刺身の盛り合せ











糸島の天然鮃、長崎の天然よこわの酢味噌和え、長崎の鯖の胡麻鯖、真鯛松川つくり、鯖寿司、炙り鯖、12kの天然鰤、よこ、湯布院サーモン、北海道のたち、大名の「上久醤油」で昆布醤油、醤油パウダー


穴子と青さの茶碗蒸しと大村湾の茶ぶりの赤海鼠


焼き魚は長崎の12kの鰤
ボリューム満点ですね。
脂がのっています。


強肴 済州島の鰆のパプール
キャベツのクーリ、など


アスパラのまるごと一本ロースト、63度2時間でロースした宮崎産黒毛和牛
金山寺味噌を強得た赤ワインのソース、蕪の葉、空豆とミクロピノグリーン、チーマ・ディ・ラーパ
アスパラとアスパラのクーリ


羽釜で炊いた自家製米した糸島のひのひかりとご飯





ご飯のお供
北海道産明太子 高菜、野沢菜、玉子焼き、焼き鯖、鯛茶漬け


北海道産明太子 


高菜、


野沢菜、


玉子焼き、


焼き鯖


鯛茶漬け






鯛茶漬けうまいです。


デザート
苺のパルフェ、チョコレートのソース、ビーツのパウダー

和から入り洋皿で閉める。
面白い流れに勢いがつきましたね。
5,800円のコースですから相変わらずコスパ抜群ですね。
そりゃ予約でいっぱいになるわけです。

小野の離れ 博多本店
〒810-0801 福岡県福岡市博多区中洲5丁目5−1 1F
電話 050-5488-6162





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Last updated  2024.03.25 22:09:15


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