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ウェディングケーキ

2016 年 11 月 26 日
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今日のウェディングケーキ~(^O^)

野球つながりの新郎新婦。

ご注文

2016 年 11 月 25 日
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あの有名人を立体でとのご注文がありました(^O^)
今朝現場から相談あり
試作のつもりで作ってみた件。
ポイントは
口回りのボリューム感。

新発売 会津チョコバナナ饅頭

2016 年 11 月 20 日
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今日の福島民報さんで記事で取り上げて頂きました。

新発売
会津チョコバナナ饅頭

世界的医学博士
野口英世生誕140周年を記念した銘菓です。

彼の座右の銘
『忍耐は苦い。しかし、その実は甘い。』
という言葉からインスピレーションを受けて

彼が晩年黄熱病の研究につくしたガーナにちなみガーナ産のカカオ豆を使用したチョコレートがベースの生地。

ミルク餡の中はバナナピューレで食感とアクセント。

生地の状態、焼き温度やタイミング、味、バランス、包み方などなど
いろんな問題を乗り越えて作り上げました。

困難が多いほうが
それをクリアしたとき誰も真似できない商品となります(^O^)

唯一無二のオリジナリティを目指し
まだまだ進化中のお菓子です。

100歳のお祝い

2016 年 11 月 20 日
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お客様が
100歳のお祝いに使われるそうで

薔薇と苺のご希望だそうで
イメージしてお作りしました~(^O^)

おめでとうございます(^O^)

レネ

2016 年 11 月 20 日
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苺のムースをアレンジしてみた件。

中身はフランボワーズソースとバニラムース。
花は生クリーム。
アクセントの黄色はゆずペースト入れたナパージュ。
けっこう美味しい~(^O^)

名前は『レネ』
375円

由来は
世界のベストレストランで

デンマークのコペンハーゲンにある
『noma』という
世界ベストレストラン1位で有名なお店があります。

そこのシェフの名前が
『レネ』。

『noma』のドキュメント映画を見たとき
彼の創造性豊かな姿にインスピレーション受けて
作った経緯から
『レネ』と名付けました(^O^)

群馬県高崎市へ

2016 年 11 月 13 日
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今日は車で3時間半かけ
群馬県高崎市へ~(^O^)

友人のお菓子屋さんでケーキを食べてからの
覆麺調査~高崎編。

高崎市はパスタの消費量が日本一で
パスタ屋さんもたくさんあるらしい~(^O^)

2軒の有名店から独立した人が増え
次第に店も高崎に増えたらしいですが

いい店が増えたからマーケットが拡大したのか?
マーケットがあったから、店が増えたのか?

とりあえず
腹一杯になりました~(笑)

ケーキ配達

2016 年 11 月 12 日
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今日はお店回りながら社員さん4人面談した後からの~

ケーキ配達~(^O^)
ご注文ありがとうございました(^O^)

苺のミルフィーユとタルトフレーズ

2016 年 11 月 12 日
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明日から
苺のミルフィーユと
タルトフレーズ
が始まるので
皆が作れるように
デモンストレーションで作って見せました~(^O^)

苺のミルフィーユとタルトフレーズ

2016 年 11 月 12 日

明日から
苺のミルフィーユと
タルトフレーズ
が始まるので
皆が作れるように
デモンストレーションで作って見せました~(^O^)

福島市立下川崎小学校さんでお菓子教室

2016 年 11 月 5 日
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今日は福島市立下川崎小学校さんにて
ケーキ教室~(^O^)

ご依頼下さった保護者のSさんには以前
吹雪の時に車脱出できなく寒くて困っていたときに助けて頂いた恩がありまして朝2時間かけて来ました~(^O^)

小学校1~6年生と保護者の方々でしたが
みんな上手に作りました(^O^)

はじめにお菓子作りに大切だと思うことをみんなに意見を出してもらいました(^O^)

それにもとづいて作業の説明~(^O^)

まずはキレイに手を洗う安全性から。

見本を作って見せて理想の明確化。

食べて欲しい人へ気持ちを込める目的の明確化。

技術や知識、段取りを教えるプロセスの明確化。

道具が不足している場合の考えることの大切さ。

限られた材料をシェアする仲間への思いやり。

素材を活かす知識と技術の大切さ。

片付けながらキレイに作業する振り返りと確認~(^O^)

一番大切な
楽しく美味しく作るために味見の大切さ(笑)

『スベらない話お菓子教室編』

みんな楽しくできました~(^O^)