きょうの料理

一流シェフが、家庭でもつくれるプロの味と、気取らないふだんの味を教えるシリーズ。今月はホテル料理長の杉本雄さんに、極上のサーモンソテーとサラダを教わります。 「サーモンのソテー　焦がしじょうゆソース」は、コクのあるソースにフワッと香る、しょうゆと黒こしょうの風味が絶妙！サーモンの身は熱い油とバターを回しかけてしっとりと仕上げ、皮はカリッと焼き上げます。「ビネグレットソースのアスパラサラダ」は、アスパラガスの魅力を再発見できるサラダ。穂先側と根元側に切り分けて火を通し、さらに生の薄切りもトッピング。手づくりのドレッシングがおいしさを引き立てます。

初心者でもつくりやすい料理を“強火な心”で紹介するシリーズ。今回の講師は今井亮さんです。教わるのは家庭でできる「和定食」。鶏照り焼き、みそ汁、白あえの３品です。 主菜、副菜、汁物がそろった和定食は、なんだか難しそう…と思われがちですが、さにあらず。慌てずに一品ずつつくりましょう。まずは冷めてもおいしい「小松菜のカンタン白あえ」から。あえ衣はぐっと省力化、小松菜は電子レンジで調理できます。次「野菜たっぷりみそ汁」を。最後に、主菜の「まばゆい！鶏の照り焼き」。皮はパリッと、中はジューシーに仕上げて、できたてをいただきます。ご飯がすすみますよ！