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超簡単！ごぼうと鯛のあら煮

超簡単！ごぼうと鯛のあら煮の画像

Description

ごはんのお供にもピッタリ！
鍋に入れて煮詰めるだけ！
煮崩れなしの、ごぼうと鯛のあら煮

材料

鯛（あら）
1尾分
ごぼう
1/2本
酒
100ml
みりん
100ml
水
120ml
さとう
大4
しょうゆ
大4
みつば
少々

作り方

  1. 1

    鯛のあらに熱湯をかけた後、冷水できれいにあらっておく

  2. 2

    皮を包丁の背で軽くそぎ、ごぼうを軽くたたいて、4㎝程度に切って、水にひたしておく

  3. 3

    酒・みりん・水を入れて、ごぼうと共に煮立てる

  4. 4

    鯛を入れて、強火でさらに煮立ったら、砂糖を加えて、落し蓋をして、中火で5~6分ほど煮る

  5. 5

    醤油を加えて、再び落し蓋をして、煮汁が少なくなるまで中火から弱火で煮る

  6. 6

    鯛を皿に取りだしたら、煮汁だけを強火で煮詰めて、照りがでるように鯛にかける

  7. 7

    みつばを適当にのせたら完成

コツ・ポイント

鯛の皮がボロボロとはがれてしまわまいように
煮汁をかけながら煮詰めました。
身がぼろぼろにならないように、
先に皿に取り出してから、
煮汁を煮詰めて照りをだすのが
私なりのポイントです。

このレシピの生い立ち

とある料理屋の大将から
大量に鯛のあらをいただいたので、
お店の味を再現したく調理。
やっぱりプロの味とはちがいますが、
なかなかの美味で満足。
レシピID : 3982027 公開日 : 16/07/18 更新日 : 16/07/18

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